vendredi 29 janvier 2010

Potage de légumes au curry

Les potages sont pour moi une grande source de réconfort en hiver. C’est d’ailleurs la seule saison (avec l’automne) que j’en mange. Et je les aimes épicés. J’utilise souvent des légumes racines que j’ai sous la mains et je m’amuse avec les épices de mon placard ... cumin, curcuma, gingembre, canelle, cinq épices, muscade et le curry. Cette semaine, j’avais quelques carottes, panais et courge, des restants de petites purées maison que je cuisine pour ma cocotte de presque 8 mois. Quoi de mieux qu’un potage pour ne pas perdre ses beaux légumes!

Le principe d’un potage est simple ... faire sauter les légumes et ses épices dans un corps gras (beurre et huile d’olive dans mon cas), ajouter de l’eau et/ou un bouillon, cuisson jusqu’à tendreté et passer au mélangeur. Garnir au goût du jour, déguster et/ou congeler pour les jours où la seule pensée de s’assoir devant un bon bol de potage maison nous apporte la meilleure des récompenses!

Ingrédient
  • 1 c. à table de beurre
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 2 oignons moyen jaune ou 1 oignon gros espagnol, grossièrement coupé en cubes
  • 3 grosses carottes, pelée et coupé en morceaux d’environ un pouce
  • 2 gros panais, pelée et coupé en morceaux d’environ un pouce
  • 1 courge à mouelle ou musquée, pelée et coupé en morceaux d’environ un pouce
  • 2 pommes McIntosh, pelées et coupé en gros morceaux
  • 7.5 ml de poudre de curry (j’utilise celui de la Clef des champs)
  • 5 ml de sel de mer
  • 2 tasses de bouillon de légume
  • 2 à 3 tasses d'eau
Préparation
  • Dans un grand chaudron, à feu moyen à fort, faire sauter tous les légumes, les pommes, le curry et le sel dans l'huile d'olive et le beurre, pendant 5 minutes en remuant souvent.à
  • Ajouter le bouillon de légume et l'eau. Pour la quantité d'eau, assurez-vous que vous ajoutez assez de liquide pour que vos légumes soient totalement recouvert, sans trop les faire flotter.
  • Porter à ébullition, baisser ensuite le feu à médium/doux et couvrir.
  • Laisser le tout frémir pendant 15 à 20 minutes, le temps que les légumes soient bien cuits.
  • Enlever du feu et passer au robot électrique. Ajuster l'assaisonnement.


Perso, j'aime garnir ce genre de potage de croûton ou de fromage. Laissez-vous inspirez par ce jaune qui mettra du soleil dans votre estomac!!

Imprimez la recette!

Salade de pâtes de kamut et riz, asiatique

Autre recette simple, rapide et santé que je fais souvent. Je me suis inspirée d'une recette de Nigella Lawson dans son livre Forever Summer. J'aime bien manger cette salade après un entraînement. Il me semble que ça me donne tout ce que j'ai besoin pour bien récupérer!!



Ingrédients
  • 1 boîte de 230g ou 8 oz de pâtes de kamut et riz (j'utilise la marque Sobaya)
  • ⅓ tasse de sesame grillé
  • 2 c. à thé de vinaigre de riz
  • 5 c. à thé de sauce soya
  • 2 c. à thé de miel
  • 2 c. à thé d'huile de sesame
  • 2 c. à thé de sauce chili sucrée
  • 1 c. à thé de piments broyés
  • 1 piment rouge coupé en fines lanières
  • 1 oignon vert coupé en fins biseaux


Préparation
  • Faire cuire les pâtes selon les instructions de la boîte.
  • Dans un grand bol, assembler tous les ingrédients pendant la cuisson des pâtes.
  • Ajouter les pâtes cuites et refroidis dans le grand bol et bien mélanger.
  • Servir!


mardi 26 janvier 2010

Pudding au quinoa

J'aime les dessert et j'aime les puddings au riz. Une petite recherche sur le web plus tard, je me suis inventée une version au quinoa que j'adore. Vraiment trèèèès bon. Vos papilles gustatives vont me remercier :)

Ingrédients
  • 1½ tasse d'eau
  • ¾ tasse de quinoa blanc bio
  • 2 bananes mûres bio
  • 2 tasses de lait d'amandes maison (lait de soya ou de vache, selon vos préférences!)
  • 2 c. à table de sirop d'érable
  • 5 ml de cinq épices
  • 1 pincée de sel
  • ½ c. à table de beurre fondu
  • ½ c. à table d'extrait de vanille pur bio


Préparation
  • Dans un chaudron qui pourra accomoder 3 litres de liquides, porter à ébulition l'eau et le quinoa. Couvrir et baisser le feu à doux pendant 12 à 15 minutes, le temps que le quinoa ai absorbé l'eau.


  • Pendant ce temps, passer au robot culinaire le lait, les bananes, le sirop d'érable, les épices et le sel.
  • Incorporer le mélange de lait au quinoa et remettre au rond à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit plus épais.
  • Ajouter le beurre fondu et la vanille.
  • Servir avec les fruits de votre choix ou avec des noix tel des pistaches, noix de pins ou macadames. Laisser aller votre imagination!!


J'ai déjà des idées pour des alternatives. Hummmm, je vous reviens avec mes recettes quand je les aurai testés!

Imprimez la recette!

jeudi 21 janvier 2010

Soupe aux petits pois vert, pesto et menthe

Avec ma résolution de mieux me nourrir, je suis dans mes livres de recettes à tous les jours, à la recherche de solutions simples, nourrissant (car avec les sports que je pratique, j'ai besoin d'énergie) et bien sûr, santé. Ce matin, je suis tombé sur cette recette du livre Nigella Express, Pea and Pesto Soup. Je l'ai essayé et fait quelques modifications. C'est une recette hyper simple, rapide (genre 15 minutes à faire!) et très délicieuse voir surprenante. J'adopte!!



Ingrédients
  • 3 tasses d'eau
  • 3 tasses de petits pois congelés
  • 2 oignons vert, coupé en deux
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • le jus d'une lime
  • ¼ tasse de pesto (j'ai utilisé le pesto 4 noix et fromage de la marque Le Grand mais vous pouvez certainement utiliser votre pesto maison ou n'importe quel autre sorte!)
  • 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée


Préparation
  1. Porter à ébullition les 3 tasses d'eau.
  2. Ajouter le jus de lime, les pois, le sel et les oignons vert.
  3. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
  4. Enlever les oignons vert.
  5. Avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur électrique, réduire en purée avec le pesto et la menthe.
  6. Garnir de menthe, servir avec un pain de grains entier grillé et un peu de parmesan frais.
Ce sera certainement une soupe que je me ferai pour mes lunchs lorsque je retournerai travailler cette été!



Imprimez la recette!

samedi 16 janvier 2010

Jamie's Food Revolution

Je suis super énervée!!!

J'a-d-o-r-e
Jamie Oliver. Je trouve que son engagement envers les gens pour vivre avec une meilleure santé est absolument phénoménal. Ce matin, il a annoncé sur Twitter sa nouvelle série. Il vient au États-Unis, dans la ville d'Huntington, West Virginia, la ville où résident la plus grande population en mauvaise santé au États-Unis.

Cliquez ICI pour visionner l'extrait.
C'est un rendez-vous télévisuel pour moi, dès le 26 mars, 21h au réseau ABC.

mercredi 13 janvier 2010

Smooties banane choco framboises

Je commence ma troisième journée sans sucre raffiné avec ce délice!! J'ai un entraînement de vélo ce matin et je crois bien que ça me donnera l'énergie nécessaire pour y survivre :)

Mon défi se passe assez bien. Seule difficultée; ma satiété. Avant, je comblais justement ma faim par des sucreries. Maintenant, je dois trouver des aliments santé pour collations. Mes repas (déjeuner, dîner et souper) sont complets et
nourrisants mais c'est les entres-repas mon problème. J'ai mangé des fruits (ananas frais ... tellement bon et sucréééééé!!!) et des noix mais je dois continuer à trouver des solutions variés et intéressantes pour ne pas retomber dans le panneau du sucre! Vous pouvez lire un billet sur mes deux derniers jour ici, sur mon autre blogue.

Ingrédients

  • 1 banane
  • ½ tasse de yogourt nature
  • ½ tasse de lait écrémé (allez-y avec le lait que vous aimez, soya ou autre!)
  • ½ tasse du breuvage Bolthouse Farm au Moka (si vous en avez pas, vous pouvez ajouter du lait ou carrément oublier cet ingrédient)
  • 1½ tasse de framboises congelé
  • 2 c. à soupe de poudre de cacao non-sucré
Tout mélanger dans un mélangeur électrique!
Dégustez :)




Sincèrement, je vais tellement la refaire cette recette ... trop bon!!!

mardi 12 janvier 2010

Oeuf pancetta

Je profites de mon deux semaines sans sucres raffinés pour essayer des nouvelles recettes. J'ai trouvé ce bacon&eggs revisité dans l'excellent livre No Time to Cook de Donna Hay. C'est trèèèèès rare que je mange ce type de déjeuner à la maison. Habituellement, je garde ça pour les sorties au resto. Mais ce matin, j'en avais envie (hier soir en fait, quand je suis allée acheté mon pancetta!!!) J'ai tout de même adapté cette recette à mes besoin et voici ce que ça me donne (1 portion entre autre!) ...

Ingrédients
  • 5 tranches de pancetta piquant
  • 1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf, tous de gros format
  • 2 c. à table de lait, écrémé dans mon cas
  • 2 feuilles de basilic (1 grosse et une moyenne)
  • Poivre


Préparation
  • Préchauffer le four à 355℃.
  • Dans un moule à 6 gros muffins, mettre la pancetta tout autour d'un récipient à muffin. Bon, j'en convient, 5 tranches de pancetta, c'est peut-être beaucoup pour une personne ... mais elles étaient tranchés miiiiince et au final, ce n'était pas si gras que ça, à mon goût du moins. Alors allez-y selon votre envie, plus ou moins 5 tranches!
  • Dans un petit bol, fouetter les oeufs et le lait ensemble. Trancher en fines lanières une grosse feuille de basilic. Ajouter à l'oeuf, poivrer. Je ne sale pas ici car la pancetta l'est déjà beaucoup. Dans la recette original, il y a du parmesan. Comme j'ai mis beaucoup de pancetta, j'ai coupé le fromage ... question d'être un peu résonnable, hehe!
  • Verser le mélanger d'oeuf dans la pancetta. Ajouter l'autre feuille de basilic sur le dessu. Placer au milieu du four. Ma cuisson a été de 16 minutes mais surveillez à partir de 12 minutes. L'oeuf est prêt quand le dessus est boursoufflé et que le pancetta est croustillant.
  • Servir avec une toast! (mon pain de Première Moisson n'a pas de sucre rajouté ... joie!)

lundi 11 janvier 2010

Smooties banane - fraise - mangue

Aujourd'hui, je commence un défi de 2 semaines sans manger de sucre raffinés. Un défi de taille pour moi qui a la dent sucrée ... un peu trop en fait. Je suis gourmande en plus, ce qui ne m'aide pas. La semaine dernière, j'ai comme eu une écoeurantite aiguë de sucre ce qui m'a donnée l'idée de ce défi. Je me suis aussi inspirée du mouvement de détox que l'on entend souvent parler la première semaine de janvier. Bon, je n'ai pas envie de faire un détox complet (j'aime trop le café!) mais j'ai choisi de faire un détox de sucre raffiné, pour deux semaines (au lieu de quatre). Après, on verra!

Premier repas de la journée, le déjeuner! J'ai l'habitude de manger des céréales, en général les Yog Active aux fraises. Pas question que j'en mange pendant ce défi, trop de sucre! Alors ce matin, j'ai décidée de me faire un smooties car je vais courir en fin de matinée et je ne peux pas manger quelque chose de trop lourd.



Ingrédients
  • ¾ d'une banane bio (j'ai pris les ¾ car je donne l'autre ¼ à ma petite fille comme déjeuner! Vous pouvez certainement prendre une banane complète!)
  • ½ tasse de lait écrémé (c'est tout ce qui me restait au frigo! Avoir eu du yogourt naturel, j'en aurai mis ½ tasse également, pour faire 1 tasse de produit laitier)
  • ¼ tasse de mangues congelé
  • 1 tasse de fraises congelé
Mélanger le tout au mélangeur électrique!



La consistance était ressemblante à une crème glacée molle. J'ai dû manger (c'est le cas de le dire) mon smooties à la cuillière. Mais c'était délicieux!! Par contre, j'aurais surement dû mettre plus de mangue car je ne la goûtais vraiment pas. Prête pour mon entraînement de course!!

samedi 9 janvier 2010

Mes croûtons

Pour moi, il y a rien (ou presque) de plus réconfortant qu'un bon pain (on peut aussi parler de fromage ... en fait, ma liste de bouffe confo est assez longue ... mais vous voyez l'idée!). Dernièrement, j'ai une rage de croûtons. Je les achetais tout fait à l'épicerie jusqu'à ce que je me décide d'utiliser mes restants de pain pour les cuisiner maison. L'idée est simple ... prendre du pain qui a au moins 2 à 3 jours de vie, un pain trop sec que l'on a pas envie de tartiner, le trancher en cubes (des gros dans mon cas!), les faires sauter dans du beurre, de l'huile d'olive et de les assaisonner. Je les sers sur une laitue romaine qui, avouons-le, sert de prétexte pour manger des croûtons, avec une vinaigrette de vinaigre balsamique.



Ingrédients
  • 1 tasse de cubes de pain de votre choix
  • 2 c. à table de beurre non-salé
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1½ c. à thé d'herbe de provence (sincèrement, les herbes sont de votre choix ... les limites sont de votre imagination!)
  • sel et poivre
Simplement faire sauter les croûtons à feu moyen dans une grande poêle dans le beurre, l'huile d'olive et les assaisonnements. Je m'assure de ne pas trop les brasser au début pour avoir une bonne croûte dorée sur un des côté des cubes de pain. Faire attention de ne pas trop les cuire afin ne pas les brûler.



Résultat; des croûtons chaud sur une salade fraîches, des croûtons croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un bonheur à déguster!

vendredi 8 janvier 2010

Salade thaï aux arachides

J'ADORE ce classique de ma cuisine. J'ai pris cette recette dans le livre Nigella Express et à chaque fois que je la fais, elle ne fais pas long feu dans le frigo!!
Un succès :)



Ingrédients

Sauce aux arachides
  • 1 c. à table d'huile de sésame
  • 1 c. à table d'huile de canola
  • 1 gousse d'ail émincé
  • 1 c. à table de sauce soya
  • 2 c. à table de trempette au chilli sucrée (se trouve dans les produits thaï au supermarché)
  • le jus d'une lime
  • ⅓ tasse de beurre d'arachide croquant naturel
Salade
  • 1¼ tasse de nouilles aux oeufs cuites (vous pouvez vous amuser avec le type de nouilles utilisés!)
  • 2 tasses de germes de soja (chop suey)
  • 1½ de pois sucrée ou de pois mange-tout, lavés et blanchis
  • 1 piment rouge, coupé en fines lanières
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, grossièrement haché
  • 1 c. à table de graines de sésame
  • 2 c. à table d'arachides, grossièrement haché
Préparation
  • Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette ensemble à l'aide d'un fouet dans un petit bol.
  • Placer dans un grand bol tous les ingrédients de la salade.
  • Y verser la vinaigrette.


Imprimez la recette!

mercredi 6 janvier 2010

Couscous poulet chorizo

Rien de tel qu'un bon couscous épicé pour se faire du bien par une journée fraîche et enneigée. Cette recette est une inspiration de Donna Hay dans son livre No Time to Cook. Livre que je recommande d'ailleurs, il est génial! En tout et partout, ça m'a pris 20 minutes à préparer. Vraiment, il n'y a pas d'excuses pour bien manger, même quand on est pressé!!



Ingrédients
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge haché finement
  • 2 gousses d'ail, haché finement
  • ¼ c. à thé de piment broyé
  • 1 poitrine double de poulet, coupé en cubes
  • 1 saussice chorizo, tranchée
  • 1 tasse de couscous
  • 1 tasse de bouillon de légume (ou poulet) bio et faible en sodium
  • ½ tasse d'eau
  • ½ tasse de coriandre haché finement (ou de persil italien)
  • 1 tasse bien tassé de bébé épinards
  • ¼ tasse d'amandes tranchés, rôtis à sec
Préparation
  • Dans une grande poêle à haut côtés, faire sauter dans l'huile d'olive à feux moyen/fort l'oignon, l'ail, le piment broyé, les cubes de poulet et les tranches de chorizo pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Saler et poivrer entre temps.
  • Baisser le feu à moyen/doux et ajouter le couscous, le bouillon et l'eau dans la poêle et couvrir pendant 2 à 3 minutes, le temps que le couscous absorbe le liquide.
  • Ajouter la coriandre, les épinards et les amandes. Bien mélanger.

lundi 4 janvier 2010

Gâteau choco-clémentine

Il y a des recettes que j'ai en tête depuis longtemps. Des recettes que je me dis: ''Faudrait bien que je l'essaie un jour ...''. Puis, on l'oublie. Ce matin, je me suis installée avec mes livres de Nigella Lawson et je suis retombé sur cette recette que je voulais essayer. Un gâteau à la clémentine. En fait, elle a deux versions de ce gâteau dans deux livres. Dans sa bible How To Eat, c'est une version clémentine seulement. Dans le livre Feast, c'est une version choco/orange. J'ai lu les deux recettes et je m'en suis fait une version, choco/clémentine avec l'ajout d'un ingrédient, la vanille! Un délice :)

Ingrédients
  • 5 clémentines
  • 6 oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pur
  • 1 généreuse c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de poudre d'amandes (amandes blanchis, haché finement au robot)
  • 1 ¼ tasse de sucre
  • ¼ tasse de poudre de cacao, passé au tamis
Préparation
  • En premier lieu, il faut cuire les clémentines. Dans un chaudrons de grosseur moyenne, remplir d'eau froide et y ajouter les 5 clémentines. Il est important de mettre beaucoup d'eau car vous allez porter à ébullition et faire frémir, couvert à feu doux pendant 2 heures. L'eau va s'évaporer donc allez vérifier de temps en temps s'il en reste!!
  • Après ces deux heures, jetez l'eau et laissez les clémentines refroidir jusqu'à température de la pièce.
  • Coupez les clémentines en deux et enlever la membrane du milieu.
  • Dans un robot culinaire, réduire en purée les clémentines en entier. À partir de là, vous pouvez mettre au frigo la purée de clémentine et l'utiliser dans les 24 heures, lorsque vous serez prêts à faire le gâteau!

Les différentes étapes de transformation de la clémentine!
  • Préchauffer le four à 350℃.
  • Préparer un moule à gâteau à fond amovible d'un papier parchemin et beurrer le tout. La grosseur du moule recommandé dans les livre de Nigella est 21 pouce. Moi, j'ai un moule de 27 pouces. Le gâteau est moins haut et il a cuit un peu plus vite. 50 minutes au lieu de 60 minutes. À vous de vous ajuster en conséquence de votre moule!!
  • Dans le robot culinaire, ajouter tous les ingrédients, incluant la purée de clémentine. Pulvériser le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ça donne un mélange assez liquide et qui parfume à souhait votre cuisine!
  • Transférer le tout dans le moule et dépôser le moule sur une plaque à biscuit (police d'assurance contre les fuites!). Mettre au four.
  • Vérifiez la cuisson après 45 minutes avec un cure-dent. Sortez du four lorsque le gâteau aura figé et que le cure-dent sortira propre.
  • Transférer le moule à gâteau sur une grille et laisser refroidir une bonne heure avant de démouler.


Le résultat donne un gâteau léger et très savoureux. Le goût assidulé de la pelure de clémentine ressort mais pas trop. Et le petit croquant de l'amande est chouette sous la dent!