Mes biscuits de noël 2009

À tous les ans, j’offre des biscuits en cadeau à ma famille. J’essaie d’en faire des différents d’années en années et j’essaie aussi de ne pas faire des biscuits classiquement noël! Cette année, les saveurs d’amandes étaient au rendez-vous ainsi que les abricots et les canneberges. Voici ma recette, en deux versions.

Ingrédients biscuits aux amandes et abricots

• ½ tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) à température de la pièce
• ½ tasse + 30 ml de sucre blanc
• ½ c. à thé d’extrait de vanille pur
• ½ c. à thé d’extrait d’amande
• ¼ c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de sel
• 1 gros oeuf
• 1 ¼ tasse de farine tout-usage non-blanchie
• ¾ tasse d’abricot séchés coupé en petits morceaux
• ½ tasse de juliennes d’amandes, légèrement rôties dans une poêle à sec et grossièrement hachées
  

Ingrédients biscuits aux amandes et canneberges

• ½ tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) à température de la pièce
• ½ tasse + 30 ml de sucre blanc
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
• ¼ c. à thé d’un mélange cinq épices
• ¼ c. à thé de sel
• 1 gros oeuf
• 1 ¼ tasse de farine tout-usage non-blanchie
• ¾ tasse de canneberges
• ½ tasse de juliennes d’amandes, légèrement rôties dans une poêle à sec et grossièrement hachées
  

Glaçage

• 2 ¾ tasse de sucre à glacé
• 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
• 3 c. à table d’eau ou plus, selon!
  

Préparation
La préparation des deux sortes de biscuits est la même!!

Dans un grand bol, battre au batteur électrique le beurre, le sucre, les essences (vanille et/ou amande), l’épice et le sel pendant environ 2 minutes, le temps que le mélange devienne léger. Ajouter l’oeuf en continuant de battre le mélange, cette fois-ci, environ 30 secondes, le temps que l’oeuf soit bien incorporé. À la vitesse minimum, ajouter la farine et battre seulement pour bien incorporer. Ne pas battre trop longtemps.

Avec une cuillère de bois, mélanger les fruits et les amandes à la pâte de biscuit.
Transférer la pâte sur une pellicule plastique et y former un cylindre. Bien envelopper de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu’à 3 jours.

Préchauffer le four à 350℉.

Couper les cylindres de pâte à biscuit en tranches d’un demi pouce de largeur. Déposer sur une plaque à biscuit sur un papier parchemin.

Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à être dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant d’y mettre le glaçage.

Pour le glaçage

Mélanger le sucre à glace avec la vanille et l’eau. Brasser jusqu’à consistance désirée. Tremper le dessus des biscuit dans le glaçage. Attendre que le glaçage durcisse avant de servir ou d’entreposer. Ce garde dans un endroit frais pendant 1 semaine!

Mon préféré ... j’en ai pas! Je les aimes les deux!!

Imprimez la recette!

Rotini citronné avec truite et brocoli

Cette recette est un bon passe-partout pour un repas santé et vite fait. On peut la faire avec des pâtes de blé entier ou multi-grains pour être encore plus nutritif. C'est également un plat que je me fais quand je veux ''carb-loader'' la veille d'une compétition ou d'un gros entraînement. Ça fait changement des pâtes sauce tomates!!

Ingrédients

• Un filet de truite arc-en-ciel d'environ 0.350 kg
• Les fleurette d’une tête de brocoli
• Une boîtes d’environ 450g de rotini

Vinaigrette

• ¼ tasse d’huile d’olive
• 15 ml de vinaigre de champagne (ou du vinaigre balsamique blanc)
• 15 ml de moutarde à l'ancienne
• Jus de 1/2 citron
• 2 gousses d’ail hachées très finement
  
• ½ tasse de parmesan parmeggiano reggiano

Truite

• 1 c. à thé de thym frais (et/ou de l'aneth et/ou d'estragon)
• Zeste d'un citron + jus d’un demi citron
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 425℉.

• Partir l’eau à bouillir dans un gros chaudron pour cuire les pâtes. (Une fois que l’eau boue, faire cuire les pâtes al dente et faire blanchir les fleurettes de brocoli 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, dans le même chaudrons, avec les pâtes.)

• Placer le filet de truite sur une plaques de cuisson avec un papier parchemin. Assaisonner le filet de sel et de poivre, ajouter le thym, le zeste de citron et le jus d’un demi citron. Cuire au four pendant environ 10 minutes.

• Pendant ce temps, assembler la vinaigrette dans un grand bol, assez grand pour y mélanger la truite et les pâtes, une fois cuites. Pour assembler la vinaigrette, simplement fouetter tous les ingrédients ensemble.

• Sortir la truite du four et défaire celle-ci à l’aide d’une fourchette de gros morceaux à mettre dans la vinaigrette.

• Ajoutez les pâtes et le brocoli dans la vinaigrette. Mélanger et ajustez l’assaisonnement à votre goût. Personnellement, j’ajoute une fleur de sel et un peu de poivre. Ajouter un peu de parmesan sur les pâtes au service!

Si vous n'êtes pas fou des brocoli, j'ai déjà fait cette recette avec des asperges. Je prends des asperges minces, le plus possible, je les coupes en 3, les enduies d'huile d'olive, sel et poivre et je les fais cuire sur une plaque de cuisson en même temps que la truite, pour environ 5 à 7 minutes, selon la grosseur des asperges. C'est tout aussi délicieux!

Imprimez la recette!

Boeuf sauté Coréen

Ce plat de boeuf inspiré à la bulgogi est super simple et rapide à faire et est un franc succès dans ma famille. Je l’ai pris dans le livre Everyday Food de Martha Stewart et je l’ai un peu modifiée ... à peine, la recette était déjà parfaite!!

Ingrédients

• 1 1/2 lbs de boeuf, intérieur de ronde (j’ai pris un steak Angus AAA)
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1 c. à table d’huile de sésame
• 1 bonne pincée de piment broyé
• 1 c. à table de vinaigre de riz ou de jus de lime frais
• 2 c. à table de cassonade (peut être substituée par du miel, même quantité)
• 1 c. à table de gingembre frais, râpé au microplane
• 6 gousses d’ail, finement coupé
• 2 oignons rouge, grosseur medium
• 1 piment vert (ou rouge, ou jaune ou orange!), tranché en fines lanières
• 1 tasse de riz cuit ou une petite tête de laitue boston pour accompagner le sauté
  

Pour commencer, mettre au congélateur la pièce de viande entre 10 et 20 minutes, maximum afin d’avoir plus de facilitée à trancher les lanières pour le sauté.

Pour faire la sauce, mélanger dans un bol la sauce soya, l’huile de sésame, le piment broyé que vous mettez au goût, selon votre tolérance au piment (vous pouvez aussi ne pas en mettre!), le vinaigre de riz ou le jus de lime, la cassonade, le gingembre et l’ail. Ça vous donnera un mélange qui ressemble à ça!

Coupez vos légumes (oignons et piments) et déposez dans un bol. Personnellement, j’aime couper mes oignons à la verticale avec le coeur intacte (voir photo). Sincèrement, ça ne change rien au goût, mais je trouve que c’est jolie dans l’assiette!!
Versez la moitié de la sauce sur les légumes.

Coupez de fines lanière de votre morceau de boeuf et déposer dans un autre bol. Versez l’autre moitié de la sauce sur les lanières de boeuf.

Dans une grande poêle, faire sauter les légumes avec la sauce à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Retirez les légumes et la sauce de la poêle. Faire sauter dans cette même poêle la viande et sa marinade, toujours à feu moyen, pendant 90 à 120 secondes. Remettre les légumes dans la poêle et mélanger le tout. Laisser vivre pendant 2 à 4 minutes avant de servir en baissant le feu à doux.

Servir sur du riz ou dans des feuilles de laitues Boston. Perso, je préfères le riz!!

Bon appétit!!

Imprimez la recette!

Sorbet au citron, lime et orange

Je me suis fais plaisir en me procurant une machine à crème glacée. C'est un de mes petits plaisirs de la vie, manger ou déguster les crèmes glacées, les sorbets, les laits glacés, les sorbets laitiers, je les adores tous!! Maintenant, j'ai le plaisir de les faires. Voici une première recette qui a fait le bonheur de toutes les papilles gustatives qui l'ont essayés!!

Ingrédients

• 3 tasses d'eau
• 3 tasses de sucre
• 1 1/3 tasse de jus de citron frais
• 1/2 tasse de jus de lime
• 1/2 tasse de jus d'orange navel
• le zeste d'un citron, d'une lime et d'une orange

Préparation

• Faire un simple sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans un chaudron à fond épais. Porter à ébullition, baisser le feu à médium et laisser frémir pendant 5 minutes. Refroidir complètement au réfrigérateur. C'est très important que ce soit froid afin d'obtenir de meilleurs résultats.
• Extraire le jus des citrons, limes et oranges et mélanger dans un bol les différents jus avec les différents zestes. Laisser au froid.
• Mélanger le sirop froid avec le jus.
• Partir votre machine à crème glacée et verser le mélange dans le contenant gelé. Tourner 25 minutes où jusqu'à consistance désiré.
• Verser dans un bol allant au congélateur. Congeler au moins 2 heures avant de servir.

Le défi, c'est de faire durer ce sorbet pendant une semaine au congélo ... perso, ça ne dure que trois jours max !!! Trop bon :)

Turbot à l'orange et cumin

J'ai été inspirée par une recette tirée du livre Everyday Food de Martha Stewart. Un livre que j'adore d'ailleurs. Comme la recette original contenait du citron et que je n'en avais pas au frigo, je me suis inspirée d'une orange pour ma variante de cette succulente recette santé!

Ingrédients

• 2 poireaux grosseur médium, partie blanche et une petite partie du vert, bien rincé, coupé en demi-rondelles mince
• le zeste d'une grosse orange et son jus
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 ½ c. à thé de cumin
• Sel et poivre
  
• 2 ½ tasses de tomates cerises
• 3 filets de turbot

Méthode

• Préchauffer le four à 450° F.
• Dans un plat d'environ 9x13 pouce allant au four, mélanger les poireaux avec le zeste de l'orange, son jus, l'huile d'olive et ½ c. à thé de cumin, bien écrasé. Saler, poivrer au goût. Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et insérer au four pendant 8 à 10 minutes, le temps que les poireaux deviennent tendres.
• Pendant ce temps, assaisonner les filets de turbot de sel, de poivre et du restant de cumin.
• Retirer le plat de poireaux du four. Enlever le papier d'aluminium et brasser un peu les poireaux. Étaler les tomates cerises et déposer les filets de turbot par dessus tout. Cuire le poisson pendant 10 à 15 minutes, le temps que les tomates éclatent et que le poisson soit opaque.
• Servir avec du riz!

Bon appétit!