lundi 15 septembre 2008

Pain au zucchini

Et voici sa deuxième recette ... Merci Mélanie!

Cette recette de pain sucré et santé donne deux pains et se congèle très bien.


Ingrédients
  • 500 ml (2 tasses) de zucchini râpés grossièrement
  • 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de soda à pâte
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de sel
  • 5 ml (1 cuillère à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 cuillère à thé) de poudre à pâte
  • 180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes
  • 2 œufs
  • 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix ou 250 ml (1 tasse) de carottes râpées (facultatif)
Directives
  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Mélangez le zucchini, la compote de pommes, les oeufs et la vanille dans un grand bol.
  3. Mélangez la farine, le sucre, le soda à pâte, le sel, la cannelle moulue et la poudre à pâte dans un bol de taille moyenne. Incorporez lentement au mélange humide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les noix.
  4. Séparez la pâte également dans deux moules à pain de 18,75 cm x 7,5 cm (7 1/2" x 3") que vous avez déjà graissés.
  5. Faites cuire les deux pains au four pendant 1 heure 15 minutes. Ils sont cuits lorsque vous pouvez insérer un cure-dent et qu'il ressort propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes sur une grille; sortez les pains des moules et laissez-les refroidir complètement sur la grille.

Courgettes à la sauce tomate

Ma collègue et amie coureuse Mélanie m'a offert 2 recettes pour les nombreux zucchini que j'ai reçu en début de saison dans mon panier de légumes bio. Voici donc la première ...

Pour 4 personnes
Couper les courgettes en rondelles assez épaisses de façon qu'elles restent légèrement croquantes.

Ingrédients
  • 4 courgettes coupées en rondelles
  • 400 g de tomates en conserve, égouttées
  • 2 tomates pelées, épépinées et hachées
  • 1 cuil. À soupe de purée de tomates
  • 1 cuil. À soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuil. à thé de bouillon de légumes concentré
  • sel et poivre
Préparation
  1. Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail 5 min. jusqu'à ce que l'oignon ait fondu, en remuant de temps à autre. Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 5 min.
  2. Incorporer les tomates en conserve et fraîches, le bouillon concentré et la purée de tomates. Remuer bien puis laisser mijoter 10 à 15 min., jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les courgettes soient al dente. Saler et poivrer au goût.
Des fois, je transfère le tout dans un plat en pyrex et je fais gratiner.

Salade d'épinard avec bettraves et carottes rôties

J'ai essayé cette recette à maintes reprises et moi, mon chum et mes amis l'adorent! C'est une façon parfaite pour ceux qui n'aiment pas nécessairement les betteraves de s'y ré initier.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 grosse échalote française, émincée
  • 6 betteraves, épluchées et coupe en 6 à 8 morceaux
  • 5 grosses carottes, épluchées, tranché en longueur en 4 morceaux
  • bébé épinards
  • noix de Grenoble
  • 2 avocats bien mûrs
  • canneberges séchées
  • fromage de chèvre


Préparation

  • Préchauffer le four à 400˚F.
  • Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel et l’échalote.
  • Placer les betteraves et les carottes sur une plaque à biscuit recouvert de papier d’aluminium.
  • Napper les légumes de la vinaigrette balsamique. Recouvrir les légumes d’un papier d’aluminium.
  • Cuire au four pour 30 min.
  • Retirer le papier d’aluminium et brasser un peu les légumes.
  • Cuire à découvert pour un autre 25 min.
  • Servir chaud sur un nid d’épinard. Ajoutez les noix de Grenoble, 1 moitié d’avocat en cubes par services (donne 4 portions), des canneberges séchées et du fromage de chèvre, au goût.
  • Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec une touche de fleur de sel.


Dégustez!