Mon souper de fête

J’ai eu 34 ans hier! À la dernière minutes, j’ai eu envie d’inviter deux amies qui avaient fait connaîssance cette été lors d'une sortie en vélo et qui avaient envie de se revoir. Ma mère s’est jointe à nous pour ce souper communautaire fort sympatique! Au menu, Pascale a servie une salade de figue, proscuitto, basilic et mozzarella , j’ai fais des piments facis à l’orzo aux tomates et zucchinis et comme dessert, Mélanie nous a fait des petits gâteaux mi-cuits avec une petite compote de fraises, basilic et poivre. Un délice comme repas!

Piments farcis à l’orzo

Cette recette vient du livre Giada’s Kitchen de Giada de Laurentiis. J’avais le goût d’un repas de fête simple et surtout, santé (!) après les abus du temps des fêtes. Et comme je suis à quelques jours d’un gros événement sportif (6 heures de course à pied), ce plat est parfait pour me donner l’énergie que j’ai besoin.

Ingrédients

• 1 (28oz) canne de tomates italienne entières, biologique
• 2 zucchini, grosseur medium (ou 3 petits), râpés
• ½ tasse de menthe finement haché
• ½ tasse de fromage parmesan ou pecorino, fraîchement râpé + un peu plus pour le dessus des piments
• ½ tasse de fromage bocconcini coupé en petits morceaux
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou de légume pour les végétariens) faible en sodium, biologique
• 1½ tasse d’orzo (pâte en forme de riz, se trouve avec les pâtes à l’épicerie)
• 6 à 10 piments (rouge, jaune ou orange)*
• ¼ tasse de basilic frais pour la garniture

Préparation

• Préchauffer le four à 400℉.

• Dans un moyen chaudron, porter à ébullition le bouillon et y faire cuire l’orzo pendant 4 minutes seulement. L’orzo continuera à cuire au four avec les piments plus tard. Important, réserver le bouillon dans un bol après la cuisson de l’orzo.

• Dans un grand bol, verser les tomates italiennes. Couper les tomates en morceaux à l’aide de ciseaux. Y ajouter les zucchini, la menthe, les fromages, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter l’orzo, sans le bouillon dans le mélange aux tomates.

• Placer les piments dans un grand plats allant au four. Couper le dessus des piments et évidez-les. Remplir la cavitée du mélange d’orzo aux tomates jusqu’au rebord. Dans le fond du plat, verser le bouillon préalablement réservé. Recouvrir d’un papier aluminium et cuire pendant 45 minutes.

• Après les 45 minutes, retirez le papier d’aluminium, ajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé et remettre au four, à découvert pour un autre 15 minutes.

• À la sortie du four, y ajouter une julienne de basilic sur chaques piments.

*La recette original indique que la farce remplie 6 piments mais les deux fois que j’ai fais cette recette, j’ai remplie 9 piments. Alors prévoyez, selon la grosseurs des piments que ça risque d’être entre 6 et 10 piments!

Imprimez cette recette!

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Salade de figues de Jamie Oliver, re-créée par mon amie Pascale

Ingrédients
8 figues (incision en croix dans chaque figue)
8 tranches (fines) de jambon de Parme ou prosciutto
250g (8 oz) de mozzarella découpée en tranche
50 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic vert ou mauve, déchirées

VINAIGRETTE
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
45 ml (3c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre frais moulu

Une image vaut mille mots! C'était absolument dé-li-cieux!!

Gâteau mi-cuit de Mélanie, recette de Ricardo
Vous pouvez trouver la recette de Ricardo à cette adresse.
Pour garnir de façon original le gâteau, Mélanie a fait une petite compote de fraises tranchés avec un peu de sucre, de basilic et une touche de poivre fraîchement moulu. C'était s-u-b-l-i-m-e!

Salade de concombre et pomme grenade

Cette salade est rafraîchissante avec ses couleurs festives et son goût de lime et de menthe. Un succès assuré!

Ingrédients

• 1 concombre anglais, pelé et épépiné, coupé en petits morceaux
• Les grains d'une pomme grenade
• 1 c. à table de menthe fraîche hachée
• le jus d'une lime
• 1 oignon vert finement haché

Préparation
Tout mélanger ensemble.
Trop facile et trop bon ... bon appétit!!

Bruscetta de saumon fumé

Cette recette fait BEAUCOUP de portions. Si vous voulez être plus conservateurs pour les quantités, coupez à votre guise dans les ingrédients!

Ingrédients

• 500g de fromage à la crème (température de la pièce - perso, j’ai mélangé un paquet léger avec un paquet ordinaire)
• Zeste + jus de 1 citron
• 1½ c. à table d’aneth, finement hachée
• 8 à 10 cornichons sucrés finement hachés
• Sel et poivre
• Pain baguette au levain ou autre, au goût
• Environ 700g de saumon fumé à chaud
  

Préparation

• Préchauffer le four à 375 ℉.

• Trancher la baguette en biseau pour faire de larges croûtons. Placer les tranches sur une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive sur le pain. Saler et poivrer les tranches de pain à votre guise et placer au four entre 5 et 7 minutes, le temps que le pain devienne croustillant.

• En attendant, à l’aide d’une fourchette, mélanger dans un bol le fromage à la crème, le zeste et le jus de citron, l’aneth et les cornichons. Saler, poivrer, réserver.

• Avant d’assembler, assurez-vous que les pains soit revenu à la température de la pièce.

• Sur chaque pain, y mettre le mélange au fromage à la crème, puis, quelques gros morceaux de saumon fumée. S’il vous en reste, vous pouvez décorer d’un petit morceau d’aneth! Absolument délicieux!!

Brochette de melon d’eau, tomates cerises et basilic au vinaigre balsamique sucré

J'adore cette recette. Le mélange de sirop de vinaigre balsamique avec le melon d'eau, la tomate et le basilic est tout simplement divin!

Ingrédients

• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• ¼ tasse de sucre
• un demi melon d’eau, coupés en cubes de 1 pouce carré
• tomates cerises coupés en deux
• feuilles de basilic
  

Préparation
Pour faire le sirop, mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite poêle et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser réduire envrion 5 minutes.
Assembler les brochette sur des bâtonnet de bamboo. Un carré de melon, une moitié de tomate cerise et une petite feuille de basilic. Répéter 4 fois par brochette.
Sur l’assiette de présentation, placer les brochettes côtes à côtes et y verser par petites goûtes le sirop de vinaigre balsamique. Mettre le reste du sirop dans un petit bol à côté des brochettes pour que les gens y trempes leur melon et tomate à leur guise!

Trempette de fromage de chèvre au basilic et noix de grenoble

Super recette qui a eu un franc succès sur ma table de noël cette année. À essayer!!

Ingrédients

• ⅓ tasse de noix de grenoble
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons vert, grossièrement haché avec la partie verte foncé
• 40g de basilic frais (environ 4 bonnes branches)
• 250g de fromage de chèvre à pâte molle
• 3 c. à soupe ou plus d’huile d’olive extra vierge

Préparation
Dans une petite poêle, faire rôtir à sec les noix de grenoble. À l'aide d'un robot culinaire, hacher les noix de grenobles rôties, la gousse d’ail, les oignons vert et les feuilles de basilic. Ajouter le fromage de chèvre et l’huile d’olive. Continuer à mélanger au robot jusqu’à consistance désirée. Ajoutez de l’huile d’olive au goût et assaisonner de sel et poivre. Servir dans un bol avec des morceaux de noix de grenoble et des feuilles de basilic comme décoration. Accompagner de pain pita et/ou chip de bagel et/ou de légumes en crudités.

Enveloppe de Proscuitto figues et fromage de chèvre

Cette recette est tout sauf compliquée. Une bouchée remplie de saveur qui prend un rien de temps à préparer ... et à manger !! La clef de réussite pour cette recette est la qualitée des ingrédient. Comme il n’y a pas de cuisson et qu’il y a que trois ingrédients, il faut qu’ils soient tous très bon!!

Ingrédients

• 20 à 25 tranches de proscuitto
• Figues désydratées
• 250g de fromage de chèvres à pâte molle de votre choix

Coupez la queue de la figue, s'il y a lieu. À l’aide de vos doights, faire une poche en pliant la figue en deux pour y insérer 1 à 2 c. à thé de fromage de chèvre. Envelopper le tout d’une tranche de proscuitto. C’est tout !!!

Mes biscuits de noël 2009

À tous les ans, j’offre des biscuits en cadeau à ma famille. J’essaie d’en faire des différents d’années en années et j’essaie aussi de ne pas faire des biscuits classiquement noël! Cette année, les saveurs d’amandes étaient au rendez-vous ainsi que les abricots et les canneberges. Voici ma recette, en deux versions.

Ingrédients biscuits aux amandes et abricots

• ½ tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) à température de la pièce
• ½ tasse + 30 ml de sucre blanc
• ½ c. à thé d’extrait de vanille pur
• ½ c. à thé d’extrait d’amande
• ¼ c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de sel
• 1 gros oeuf
• 1 ¼ tasse de farine tout-usage non-blanchie
• ¾ tasse d’abricot séchés coupé en petits morceaux
• ½ tasse de juliennes d’amandes, légèrement rôties dans une poêle à sec et grossièrement hachées
  

Ingrédients biscuits aux amandes et canneberges

• ½ tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) à température de la pièce
• ½ tasse + 30 ml de sucre blanc
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
• ¼ c. à thé d’un mélange cinq épices
• ¼ c. à thé de sel
• 1 gros oeuf
• 1 ¼ tasse de farine tout-usage non-blanchie
• ¾ tasse de canneberges
• ½ tasse de juliennes d’amandes, légèrement rôties dans une poêle à sec et grossièrement hachées
  

Glaçage

• 2 ¾ tasse de sucre à glacé
• 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
• 3 c. à table d’eau ou plus, selon!
  

Préparation
La préparation des deux sortes de biscuits est la même!!

Dans un grand bol, battre au batteur électrique le beurre, le sucre, les essences (vanille et/ou amande), l’épice et le sel pendant environ 2 minutes, le temps que le mélange devienne léger. Ajouter l’oeuf en continuant de battre le mélange, cette fois-ci, environ 30 secondes, le temps que l’oeuf soit bien incorporé. À la vitesse minimum, ajouter la farine et battre seulement pour bien incorporer. Ne pas battre trop longtemps.

Avec une cuillère de bois, mélanger les fruits et les amandes à la pâte de biscuit.
Transférer la pâte sur une pellicule plastique et y former un cylindre. Bien envelopper de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu’à 3 jours.

Préchauffer le four à 350℉.

Couper les cylindres de pâte à biscuit en tranches d’un demi pouce de largeur. Déposer sur une plaque à biscuit sur un papier parchemin.

Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à être dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant d’y mettre le glaçage.

Pour le glaçage

Mélanger le sucre à glace avec la vanille et l’eau. Brasser jusqu’à consistance désirée. Tremper le dessus des biscuit dans le glaçage. Attendre que le glaçage durcisse avant de servir ou d’entreposer. Ce garde dans un endroit frais pendant 1 semaine!

Mon préféré ... j’en ai pas! Je les aimes les deux!!

Imprimez la recette!

Rotini citronné avec truite et brocoli

Cette recette est un bon passe-partout pour un repas santé et vite fait. On peut la faire avec des pâtes de blé entier ou multi-grains pour être encore plus nutritif. C'est également un plat que je me fais quand je veux ''carb-loader'' la veille d'une compétition ou d'un gros entraînement. Ça fait changement des pâtes sauce tomates!!

Ingrédients

• Un filet de truite arc-en-ciel d'environ 0.350 kg
• Les fleurette d’une tête de brocoli
• Une boîtes d’environ 450g de rotini

Vinaigrette

• ¼ tasse d’huile d’olive
• 15 ml de vinaigre de champagne (ou du vinaigre balsamique blanc)
• 15 ml de moutarde à l'ancienne
• Jus de 1/2 citron
• 2 gousses d’ail hachées très finement
  
• ½ tasse de parmesan parmeggiano reggiano

Truite

• 1 c. à thé de thym frais (et/ou de l'aneth et/ou d'estragon)
• Zeste d'un citron + jus d’un demi citron
• Sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le four à 425℉.

• Partir l’eau à bouillir dans un gros chaudron pour cuire les pâtes. (Une fois que l’eau boue, faire cuire les pâtes al dente et faire blanchir les fleurettes de brocoli 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, dans le même chaudrons, avec les pâtes.)

• Placer le filet de truite sur une plaques de cuisson avec un papier parchemin. Assaisonner le filet de sel et de poivre, ajouter le thym, le zeste de citron et le jus d’un demi citron. Cuire au four pendant environ 10 minutes.

• Pendant ce temps, assembler la vinaigrette dans un grand bol, assez grand pour y mélanger la truite et les pâtes, une fois cuites. Pour assembler la vinaigrette, simplement fouetter tous les ingrédients ensemble.

• Sortir la truite du four et défaire celle-ci à l’aide d’une fourchette de gros morceaux à mettre dans la vinaigrette.

• Ajoutez les pâtes et le brocoli dans la vinaigrette. Mélanger et ajustez l’assaisonnement à votre goût. Personnellement, j’ajoute une fleur de sel et un peu de poivre. Ajouter un peu de parmesan sur les pâtes au service!

Si vous n'êtes pas fou des brocoli, j'ai déjà fait cette recette avec des asperges. Je prends des asperges minces, le plus possible, je les coupes en 3, les enduies d'huile d'olive, sel et poivre et je les fais cuire sur une plaque de cuisson en même temps que la truite, pour environ 5 à 7 minutes, selon la grosseur des asperges. C'est tout aussi délicieux!

Imprimez la recette!

Boeuf sauté Coréen

Ce plat de boeuf inspiré à la bulgogi est super simple et rapide à faire et est un franc succès dans ma famille. Je l’ai pris dans le livre Everyday Food de Martha Stewart et je l’ai un peu modifiée ... à peine, la recette était déjà parfaite!!

Ingrédients

• 1 1/2 lbs de boeuf, intérieur de ronde (j’ai pris un steak Angus AAA)
• 1/4 tasse de sauce soya
• 1 c. à table d’huile de sésame
• 1 bonne pincée de piment broyé
• 1 c. à table de vinaigre de riz ou de jus de lime frais
• 2 c. à table de cassonade (peut être substituée par du miel, même quantité)
• 1 c. à table de gingembre frais, râpé au microplane
• 6 gousses d’ail, finement coupé
• 2 oignons rouge, grosseur medium
• 1 piment vert (ou rouge, ou jaune ou orange!), tranché en fines lanières
• 1 tasse de riz cuit ou une petite tête de laitue boston pour accompagner le sauté
  

Pour commencer, mettre au congélateur la pièce de viande entre 10 et 20 minutes, maximum afin d’avoir plus de facilitée à trancher les lanières pour le sauté.

Pour faire la sauce, mélanger dans un bol la sauce soya, l’huile de sésame, le piment broyé que vous mettez au goût, selon votre tolérance au piment (vous pouvez aussi ne pas en mettre!), le vinaigre de riz ou le jus de lime, la cassonade, le gingembre et l’ail. Ça vous donnera un mélange qui ressemble à ça!

Coupez vos légumes (oignons et piments) et déposez dans un bol. Personnellement, j’aime couper mes oignons à la verticale avec le coeur intacte (voir photo). Sincèrement, ça ne change rien au goût, mais je trouve que c’est jolie dans l’assiette!!
Versez la moitié de la sauce sur les légumes.

Coupez de fines lanière de votre morceau de boeuf et déposer dans un autre bol. Versez l’autre moitié de la sauce sur les lanières de boeuf.

Dans une grande poêle, faire sauter les légumes avec la sauce à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Retirez les légumes et la sauce de la poêle. Faire sauter dans cette même poêle la viande et sa marinade, toujours à feu moyen, pendant 90 à 120 secondes. Remettre les légumes dans la poêle et mélanger le tout. Laisser vivre pendant 2 à 4 minutes avant de servir en baissant le feu à doux.

Servir sur du riz ou dans des feuilles de laitues Boston. Perso, je préfères le riz!!

Bon appétit!!

Imprimez la recette!

Sorbet au citron, lime et orange

Je me suis fais plaisir en me procurant une machine à crème glacée. C'est un de mes petits plaisirs de la vie, manger ou déguster les crèmes glacées, les sorbets, les laits glacés, les sorbets laitiers, je les adores tous!! Maintenant, j'ai le plaisir de les faires. Voici une première recette qui a fait le bonheur de toutes les papilles gustatives qui l'ont essayés!!

Ingrédients

• 3 tasses d'eau
• 3 tasses de sucre
• 1 1/3 tasse de jus de citron frais
• 1/2 tasse de jus de lime
• 1/2 tasse de jus d'orange navel
• le zeste d'un citron, d'une lime et d'une orange

Préparation

• Faire un simple sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans un chaudron à fond épais. Porter à ébullition, baisser le feu à médium et laisser frémir pendant 5 minutes. Refroidir complètement au réfrigérateur. C'est très important que ce soit froid afin d'obtenir de meilleurs résultats.
• Extraire le jus des citrons, limes et oranges et mélanger dans un bol les différents jus avec les différents zestes. Laisser au froid.
• Mélanger le sirop froid avec le jus.
• Partir votre machine à crème glacée et verser le mélange dans le contenant gelé. Tourner 25 minutes où jusqu'à consistance désiré.
• Verser dans un bol allant au congélateur. Congeler au moins 2 heures avant de servir.

Le défi, c'est de faire durer ce sorbet pendant une semaine au congélo ... perso, ça ne dure que trois jours max !!! Trop bon :)