Muffins au banane, grenoble et noix de coco

J'ai fais cette recette ce matin et moi et JP avons trippé sur le goût et le look de ses muffins. Et qui n'aime pas le combo banane noix de coco!!! Un succès, santé!

Ingrédients

• 500 ml de farine de blé entier (j'utilise de la farine bio)
• 60 ml de noix de coco non-sucré
• 60 ml de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 125 ml de cassonade
• 10 ml de poudre à pâte
• 5 ml de bicarbonate de soude
• 2 ml de sel
• 1 oeuf (gros)
• 250 ml de lait écrémé
• 45 ml de beurre fondu
• 2 bananes mûres écrasées
• 90 ml de noix de grenoble émiétés + 6 à 12 noix entière pour garniture

Instructions

• Préchauffer le four à 400F.
  
• Dans un bol, mélanger les ingrédients sec avec une fourchette (farine de blé entier, noix de coco non-sucré, flocons d'avoine à cuisson rapide, cassonade, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel). Laisser de côté.
• Écraser les bananes et y ajouter les noix de grenobles émiétés.
• Fouetter l'oeuf avec le lait et le beurre fondu refroidie.
• Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients mouillés sans trop brasser. Ajouter les bananes.
  
• Placer dans les moules à muffins préalablement graissés. Soit 6 gros ou 12 moyen muffins, remplie au 3/4 des moules. Placer une noix entière sur le dessus de chaques muffins.
• Pour 6 gros muffins, cuire de 20 à 23 min. Pour 12 muffins moyen, cuire de 18 à 20 min.

Manger chaud avec un peu de mascarpone pour une indulgence d'un matin frais d'automne!

Pizza au poireau et pancetta

Une pizza improvisée avec ce qui me restait au frigo! La pâte à pizza est une inspiration d'une des recettes de Ricardo.

Pâte à pizza

• 250 ml d’eau tiède
• 5 ml de sucre
• 5 ml de levure instantané
• 250 ml de farine de blé
• 250 ml de farine tout usage non blanchie
• 5 ml de sel
• 5 à 10 ml de thym frais (ou autre herbe de votre inspiration)

Garniture

• 6 tranches de Pancetta
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 poireaux émincés
• Thym frais au goût
• Poivre et sel au goût
• Huile d’olive aux herbes
• Bocconcini

Instructions

• Pour faire la pâte à pizza, verser la levure et le sucre dans un bol où se trouve votre eau tiède. Brasser pour mélanger et dissoudre le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et les herbes dans un robot culinaire muni de la lame en plastique ou du crochet à pétrir. Partir le robot à vitesse moyenne et y ajouter l’eau à la farine jusqu’à obtention d’une boule. Si c’est trop mouillé, ajoutez un peu de farine.

• Pétrir un peu la pâte avant de la mettre en boule dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide et laisser lever pendant 30 minutes.

• Pendant ce temps, faire sauter les poireaux avec le thym dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes. Saler poivrer au goût. Vers la fin de la cuisson, ajouter l’ail et remuer un peu.

• Vider la poêle de son contenu et y faire revenir les morceaux de pancetta. Une fois doré, ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour 1 min. Retirer du feu.

• Étendre la pâte à pizza sur une plaque à biscuit dans laquelle vous aurez mis un peu de semoule de maïs.

• Brosser la pâte d’une huile aromatisée de votre choix. J’ai mis une huile d’olive aux fines herbes. Étendre les légumes sur la pâte et ajouter des tranches de bocconcini. Poivrer légèrement.

• Cuire au four à 400˚F pour 15 à 18 min.

Soupe aux tomates rôties à la basilic

La meilleure soupe au tomates AU MONDE que ma mère m'a cuisinée.
C'est une recette d'Ina Garten.

Ingrédients

• 3 livres de tomates italiennes coupées dans le sens de la longueur
• 1/4 tasse plus 2 c. à soupe de bonne huile d'olive première pression
• 1 c. à soupe de sel Kosher
• 1 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 2 tasses d'oignons jaunes hachés
• 6 gousses d'ail émincées
• 2 c. à table de beurre non-salé
• 1/4 c. à thé de piment fort broyé
• 28 oz. de tomates italiennes en boîte avec le jus
• 4 tasses de basilique frais
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 pinte (litre) de bouillon de poulet

Préparation

• Préchauffer le four à 400 degrés.
• Bien enrober les tomates fraiches avec 1/4 tasse d'huile, du sel et du poivre. Étendre sur une plaque à biscuits et rôtir au four pendant 45 minutes.
• Dans un grande casserole sur feu moyen, sauter les oignons et l'ail avec le reste de l'huile, le beurre et le piment fort pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Ajouter les tomates en boîte, le basilique, le thym et le bouillon de poulet. Ajouter les tomates rôties avec le jus dans le fond de la plaque à buiscuits.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes. Passer au mélangeur (moi j'utilise mon mélangeur à immersion). Ajuster l'assaisonnement.
• Servir chaud, froid ou à la température ambiante.

Pain au zucchini

Et voici sa deuxième recette ... Merci Mélanie!

Cette recette de pain sucré et santé donne deux pains et se congèle très bien.

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de zucchini râpés grossièrement
• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 cuillère à thé) de soda à pâte
• 5 ml (1 cuillère à thé) de sel
• 5 ml (1 cuillère à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 cuillère à thé) de poudre à pâte
• 180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes
• 2 œufs
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de noix ou 250 ml (1 tasse) de carottes râpées (facultatif)
  

Directives

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Mélangez le zucchini, la compote de pommes, les oeufs et la vanille dans un grand bol.
3. Mélangez la farine, le sucre, le soda à pâte, le sel, la cannelle moulue et la poudre à pâte dans un bol de taille moyenne. Incorporez lentement au mélange humide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les noix.
4. Séparez la pâte également dans deux moules à pain de 18,75 cm x 7,5 cm (7 1/2" x 3") que vous avez déjà graissés.
5. Faites cuire les deux pains au four pendant 1 heure 15 minutes. Ils sont cuits lorsque vous pouvez insérer un cure-dent et qu'il ressort propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes sur une grille; sortez les pains des moules et laissez-les refroidir complètement sur la grille.

Courgettes à la sauce tomate

Ma collègue et amie coureuse Mélanie m'a offert 2 recettes pour les nombreux zucchini que j'ai reçu en début de saison dans mon panier de légumes bio. Voici donc la première ...

Pour 4 personnes
Couper les courgettes en rondelles assez épaisses de façon qu'elles restent légèrement croquantes.

Ingrédients

• 4 courgettes coupées en rondelles
• 400 g de tomates en conserve, égouttées
• 2 tomates pelées, épépinées et hachées
• 1 cuil. À soupe de purée de tomates
• 1 cuil. À soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuil. à thé de bouillon de légumes concentré
• sel et poivre
  

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail 5 min. jusqu'à ce que l'oignon ait fondu, en remuant de temps à autre. Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 5 min.
2. Incorporer les tomates en conserve et fraîches, le bouillon concentré et la purée de tomates. Remuer bien puis laisser mijoter 10 à 15 min., jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les courgettes soient al dente. Saler et poivrer au goût.
   

Des fois, je transfère le tout dans un plat en pyrex et je fais gratiner.

Salade d'épinard avec bettraves et carottes rôties

J'ai essayé cette recette à maintes reprises et moi, mon chum et mes amis l'adorent! C'est une façon parfaite pour ceux qui n'aiment pas nécessairement les betteraves de s'y ré initier.

Ingrédients

• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de miel
• 1 grosse échalote française, émincée
• 6 betteraves, épluchées et coupe en 6 à 8 morceaux
• 5 grosses carottes, épluchées, tranché en longueur en 4 morceaux
• bébé épinards
• noix de Grenoble
• 2 avocats bien mûrs
• canneberges séchées
• fromage de chèvre

Préparation

• Préchauffer le four à 400˚F.
• Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel et l’échalote.
• Placer les betteraves et les carottes sur une plaque à biscuit recouvert de papier d’aluminium.
• Napper les légumes de la vinaigrette balsamique. Recouvrir les légumes d’un papier d’aluminium.
• Cuire au four pour 30 min.
• Retirer le papier d’aluminium et brasser un peu les légumes.
• Cuire à découvert pour un autre 25 min.
• Servir chaud sur un nid d’épinard. Ajoutez les noix de Grenoble, 1 moitié d’avocat en cubes par services (donne 4 portions), des canneberges séchées et du fromage de chèvre, au goût.
• Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec une touche de fleur de sel.

Dégustez!

Potage à la courge Butternut de mon amie d'enfance

En allant souper chez mon amie d'enfance Stéphanie, que je n'avais pas vu depuis 4 ans, nous nous sommes mis à comparer nos recettes. Elle m'a envoyé SA recette de potage de courge butternut. Je ne l'ai pas encore essayé, mais je sais une chose, elle est une excellente cuisinière!

Ingrédients

• 2 petites patates
• 1 oignon moyen coupés en petits morceaux
• 4 tasses de bouillon de poulet (plus ou moins dépendamment de la consistance que l'on souhaite obtenir)
• 6 tasses de courges butternut
• 3 grosses poires bien mûres (important), épluchées et coupées en morceaux
• 1 conserve de lait de coco régulier (la marque Thaï est la meilleure)
• Sel, poivre et herbes de Provence (une bonne cuillère à table)
• Piment fort moulu "ancho" (au goût)
• 1 ou 2 cuillères à table de beurre (au goût)
• Huile d’olive
  

Préparation

• Attendrir l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive.
• Ajouter le bouillon de poulet, les patates, la courge et cuire environ 30 minutes.
• Ajouter les poires pour les cuirs 10 minutes.
• Laisser refroidir un peu et passer au mélangeur.
• Remettre dans la casserole et ajouter le lait de coco, les épices, les herbes de Provence, le sel et le poivre puis, goûter! Ajouter le piment fort moulu jusqu`a ce qu`il y ait un petit goût de piquant subtil mais présent … Délicieux!!!

Spaghetti 3 tomates, épicé

Cette recette est tout à fait succulente et satisfaisante. Sans avoir l’impression de manger santé, je me fais un grand plaisir de dévorer ce plat. Pour grands amateurs de tomates et chili !

Ingrédients:

• 1 boîte de spaghetti multi-grains
• 1 boîte conserve de tomates entières, biologique
• ½ tasse de tomates séchées, coupées en morceaux
• 15 ml de l’huile du pot
• 1 bonne grappe de tomates cerise, coupées en 2
• 15 ml de pâte de tomates
• 2 gousses d’ail émincées
• 10 ml de piments fort (chili)
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Porter à ébullition un gros chaudron d’eau pour les pâtes. Cuire les pâtes al-dente. Réserver 1 tasse de l’eau de cuisson pour rectifier la sauce.
• Dans une grande poêle profonde, faire sauter l’ail et le chili dans l’huile du pot des tomates séchées, à température moyenne. Juste le temps de parfumer l’huile. Attention de ne pas brûler l’ail.
• Ajouter le contenu de la conserve de tomate, la pâte de tomate et les tomates séchées. Faire cuire à feu moyen/doux pendant 15 min en brassant de temps en temps tout en prenant soin d’écraser les tomates entières avec le dos d’une cuillère de bois.
• Après ce 15 min, ajouter les tomates cerise pour une cuisson douce de 5 min.
• Ajoutez les pâtes à cette sauce. Salez, poivrez au goût, tout au long de cette recette.

En option, vous pouvez ajouter du basilic et du parmegiano reggiano à la fin, juste avant de servir.