Salade de légumes et feta

Ça fait un bail que je n'ai pas écris ici. Je suis occupée à profiter de mes vacances (!) et je nourrie mon blogue Défi 10/60 quotidiennement.

Hier, je me suis inventée une salade tout plein de légumes qui est d'inspiration de la classique salade Grec. Et c'était bon!!

Ingrédients

• 1 paquet de tomates cerises, coupé en 4
• 1 concombre anglais, coupé en cubes
• 1 gros oignons rouge, coupé en cubes
• 1 poivron de couleur, coupé en cubes
• ½ tasse (ou plus) de fromage feta, défait en petits morceaux avec vos doigts
• 1 c. à table de menthe fraîche hachée
• ¼ tasse de basilic frais coupé en julienne
• 1 grosse gousse d'ail hachée 
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à table d'huile d'olive. Faire sauter les cubes d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût. Ajouter 1 c. à table de vinaire balsamique et laisser réduire 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer.

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, incluant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les oignons et leur jus de cuisson.

Dégustez!!

Salade de pommes de terre aux fines herbes et saumon fumé

Je suis une grande fan des salades de pomme de terre. Surtout quand c'est la pomme de terre la vedette. Une simple vinaigrette l'accompagne, quelques fines herbes et du saumon fumé pour se faire plaisir!

Recette inspirée d'Ina Garten, la Barefoot Contessa (mon idole!)

Ingrédients

• 3 lbs de pommes de terre grelots
• 2 c. à table de vinaigre balsamique blanc (du vinaigre de champagne pourrait être délicieux ici!)
• 2 c. à table de bouillon de légume ou de poulet, faible en sodium
• le zeste d'un demi citron
• 2 c. à table de jus de citron frais (environ ½ citron)
• ½ c. à table de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail émincées
• sel et poivre au goût
  
• ⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ½ tasse de basilic et ½ tasse de basilic mauve (allez-y avec vos goûts, aneth, estragon, persil italien, marjolaine, etc!)
• ½ tasse de saumon fumé à chaud
  

Préparation
Pour la cuisson des pommes de terres, déposez-les dans un grand chaudron avec de l'eau froide. Couvrir et mettre le chaudron sur le feu au maximum. Porter à ébullition. Quand l'eau boue, baisser le feu à médium et laisser le couvercle sur le chaudron. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les grelots soient al dente. Égoutter dans une grande passoire. Remettre la passoire dans le chaudron, hors du feu et couvrir la passoire d'un linge propre. Laisser reposer pendant 15 minutes, les pommes de terre continuerons de cuire à la vapeur.



Pendant ce temps, assemblez la vinaigrette dans un grand bol en fouettant le vinaigre, le bouillon, le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût.

Couper les pommes de terres en deux et les déposer dans un grand bol. Ajoutez la vinaigrette, les fines herbes hachés à votre goût et le saumon fumé. Bien mélanger tout en prenant soin de ne pas trop défaire les pommes de terres qui sont encore fragile.



Imprimez la recette!

Salade de pâtes de kamut et riz, asiatique

Autre recette simple, rapide et santé que je fais souvent. Je me suis inspirée d'une recette de Nigella Lawson dans son livre Forever Summer. J'aime bien manger cette salade après un entraînement. Il me semble que ça me donne tout ce que j'ai besoin pour bien récupérer!!



Ingrédients

• 1 boîte de 230g ou 8 oz de pâtes de kamut et riz (j'utilise la marque Sobaya)
• ⅓ tasse de sesame grillé
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• 5 c. à thé de sauce soya
• 2 c. à thé de miel
• 2 c. à thé d'huile de sesame
• 2 c. à thé de sauce chili sucrée
• 1 c. à thé de piments broyés
• 1 piment rouge coupé en fines lanières
• 1 oignon vert coupé en fins biseaux
  

Préparation

• Faire cuire les pâtes selon les instructions de la boîte.
• Dans un grand bol, assembler tous les ingrédients pendant la cuisson des pâtes.
• Ajouter les pâtes cuites et refroidis dans le grand bol et bien mélanger.
• Servir!
  

Mes croûtons

Pour moi, il y a rien (ou presque) de plus réconfortant qu'un bon pain (on peut aussi parler de fromage ... en fait, ma liste de bouffe confo est assez longue ... mais vous voyez l'idée!). Dernièrement, j'ai une rage de croûtons. Je les achetais tout fait à l'épicerie jusqu'à ce que je me décide d'utiliser mes restants de pain pour les cuisiner maison. L'idée est simple ... prendre du pain qui a au moins 2 à 3 jours de vie, un pain trop sec que l'on a pas envie de tartiner, le trancher en cubes (des gros dans mon cas!), les faires sauter dans du beurre, de l'huile d'olive et de les assaisonner. Je les sers sur une laitue romaine qui, avouons-le, sert de prétexte pour manger des croûtons, avec une vinaigrette de vinaigre balsamique.



Ingrédients

• 1 tasse de cubes de pain de votre choix
• 2 c. à table de beurre non-salé
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1½ c. à thé d'herbe de provence (sincèrement, les herbes sont de votre choix ... les limites sont de votre imagination!)
• sel et poivre

Simplement faire sauter les croûtons à feu moyen dans une grande poêle dans le beurre, l'huile d'olive et les assaisonnements. Je m'assure de ne pas trop les brasser au début pour avoir une bonne croûte dorée sur un des côté des cubes de pain. Faire attention de ne pas trop les cuire afin ne pas les brûler.



Résultat; des croûtons chaud sur une salade fraîches, des croûtons croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un bonheur à déguster!

Salade thaï aux arachides

J'ADORE ce classique de ma cuisine. J'ai pris cette recette dans le livre Nigella Express et à chaque fois que je la fais, elle ne fais pas long feu dans le frigo!!
Un succès :)

Ingrédients

Sauce aux arachides

• 1 c. à table d'huile de sésame
• 1 c. à table d'huile de canola
• 1 gousse d'ail émincé
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de trempette au chilli sucrée (se trouve dans les produits thaï au supermarché)
• le jus d'une lime
• ⅓ tasse de beurre d'arachide croquant naturel
  

Salade

• 1¼ tasse de nouilles aux oeufs cuites (vous pouvez vous amuser avec le type de nouilles utilisés!)
• 2 tasses de germes de soja (chop suey)
• 1½ de pois sucrée ou de pois mange-tout, lavés et blanchis
• 1 piment rouge, coupé en fines lanières
• ¼ tasse de coriandre fraîche, grossièrement haché
• 1 c. à table de graines de sésame
• 2 c. à table d'arachides, grossièrement haché
  

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette ensemble à l'aide d'un fouet dans un petit bol.
• Placer dans un grand bol tous les ingrédients de la salade.
• Y verser la vinaigrette.

Imprimez la recette!

Salade de concombre et pomme grenade

Cette salade est rafraîchissante avec ses couleurs festives et son goût de lime et de menthe. Un succès assuré!

Ingrédients

• 1 concombre anglais, pelé et épépiné, coupé en petits morceaux
• Les grains d'une pomme grenade
• 1 c. à table de menthe fraîche hachée
• le jus d'une lime
• 1 oignon vert finement haché

Préparation
Tout mélanger ensemble.
Trop facile et trop bon ... bon appétit!!

Salade d'épinard avec bettraves et carottes rôties

J'ai essayé cette recette à maintes reprises et moi, mon chum et mes amis l'adorent! C'est une façon parfaite pour ceux qui n'aiment pas nécessairement les betteraves de s'y ré initier.

Ingrédients

• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de miel
• 1 grosse échalote française, émincée
• 6 betteraves, épluchées et coupe en 6 à 8 morceaux
• 5 grosses carottes, épluchées, tranché en longueur en 4 morceaux
• bébé épinards
• noix de Grenoble
• 2 avocats bien mûrs
• canneberges séchées
• fromage de chèvre

Préparation

• Préchauffer le four à 400˚F.
• Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel et l’échalote.
• Placer les betteraves et les carottes sur une plaque à biscuit recouvert de papier d’aluminium.
• Napper les légumes de la vinaigrette balsamique. Recouvrir les légumes d’un papier d’aluminium.
• Cuire au four pour 30 min.
• Retirer le papier d’aluminium et brasser un peu les légumes.
• Cuire à découvert pour un autre 25 min.
• Servir chaud sur un nid d’épinard. Ajoutez les noix de Grenoble, 1 moitié d’avocat en cubes par services (donne 4 portions), des canneberges séchées et du fromage de chèvre, au goût.
• Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec une touche de fleur de sel.

Dégustez!

Saumon rôtie en salade inspirée Niçoise

Une recette inspirée d'Ina Garten qui a eu un franc succès au souper d'anniversaire de la mère de mon chum, qui a eu 70 ans!

Ingrédients

• Jus et zeste de 4 citrons
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse Moutarde de Dijon
• 4 gousses d'ail, émincée
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 6 lbs de filet de saumon avec la peau
• 3 lbs de patates Yukon gold
• 1 1/2 lbs d'haricots verts ou d'asperges
• 3 lbs de tomates cerises coupé en deux
• 12 oeufs cuit durs, équaillées et coupé en deux
• 1 tasse de cresson

Vinaigrette

• 1/4 tasse de vinaigre de champagne
• 1 c. à thé de Moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1/2 c. à thé de poivre noir

• 1/2 tasse d'huile d'olive de bonne qualité

• Préchauffer le four à 500 degrées F.
• Pour la marinade, fouetter le jus et le zeste des 4 citrons, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail, 1 1/2 c. à soupe de sel de mer et 1/2 c. à soupe de poivre noir dans un bol et mettre de côté.

• Placer le saumon sur une plaque à biscuit préalablement couvert de papier d'aluminium et verser la marinade sur le saumon. Laisser mariner pour 15 minutes avant d'enfourner.

• Pendant ce temps, placer les pommes de terres dans un gros chaudrons. Couvrir d'eau et ajouter 2 c. à soupe de sel. Porter l'eau à ébullition, puis, baisser le feu et laisser cuire les pommes de terres pour 10-15 min. Égoutter l'eau et les pommes de terre dans une passoire et placer la passoire dans le chaudrons vidé de son eau. Placer un linge propre par dessus les pommes de terres et laisser-les cuire dans leur vapeur pendant 15-20 min. Quand les pommes de terres sont tendre mais fermes, laisser sur une planche pour refroidir et trancher en tranches épaisses les pommes de terres. Mettre de côté.

• Placer le saumon au four et cuire pour 12 à 15 minutes, ou, jusqu'à ce que le saumon soit presque cuit. Sortir du four et laisser le saumon reposer pour 15 minutes. Retirer le saumon, sans la peau et placer dans le centre de l'assiette de service.

• Blanchir les asperges ou haricots vert.

• Combiner les ingrédients de la vinaigrette au fouet.

• Sur l'assiette de présentation, le saumon bien au centre, placer les oeuf, les pommes de terre, les légumes, le cresson et les tomates tout autour du saumon. Y verser la vinaigrette.

Servir et déguster!

Salade de pâtes au thon

Une petite salade improvisée que j'ai dégustée ce midi

La salade contient :

• 1 sac de petites penne
• 3 petites conserves de thon conservée dans l'huile d'olive
• 2 c. à soupe de Miracle Whip !
• Le jus d'un demi citron
• 1 piment rouge en petits dés
• Persil plat ou coriandre frais
• Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
  

Assemblage :

• Pendant la cuisson des pâtes, mélanger le thon, le Miracle Whip, le jus de citron, le piment, les herbes et bien assaisonner de sel et surtout de poivre. Assurez-vous de ne pas garder trop d'huile du thon. Sinon, ce sera trop huileux.
• Assembler ce mélange aux pâtes cuites al dente et ajouter quelques herbes fraîches en finission.

Dégustez ce plat santé et tout à fait délicieux.

Salade d'été, délice au Porto

Une salade inspirée d'un vinaigre de vin rouge au Porto et d'une salade que j'ai dégustée chez Malika un samedi soir entre ami. Merci Jean-François pour ce repas délicieux !

La salade contient ...

• mélange de salade printanière
• des noix de Grenoble
• quelques canneberges séchées
• une pomme verte en tranches fines
• des copeaux de parmesan

La vinaigrette ...

• 1 part de vinaigre de vin rouge au Porto
• 1 ½ à 2 part d'huile d'huile d'olive extra vierge
• une touche de sirop d'érable
• une touche de moutarde de Dijon
• fleur de sel au goût

Bon appétit !!!

Bavette de bœuf à la provençale sur penne

J’ai fait cette recette pour les 36 ans de mon chum et il a adoré. C’est facile à faire et combien délicieux …

(tirée de l’émission Everyday Italian de Giada De Laurentiis)

Ingrédients

• 1 lb de bavette de bœuf
• 1 c. à thé herbes de Provence
• 1 gousse d’ail, émincée
• ¾ tasse huile d’olive extra-vierge, plus 3 c. à table
• 1 lb de pâte penne
• ¼ tasse vinaigre balsamique
• 2 c. à table de moutarde de Dijon
• ½ c. à thé de sel pour la vinaigrette, prévoir du sel pour le bœuf et l’eau des pâtes
• ½ c. à thé poivre noir fraîchement moulu pour la vinaigrette, en prévoir pour le steak
• ½ tasse de basilic frais
• 2 tasses de bébé roquette

Préparation

• Assaisonner la bavette de sel, de poivre, d’ail et d’herbe de Provence sur les deux côtés.

• Dans une grande poêle, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

• Cuire la bavette de bœuf 7 minutes par côtés.

• Retirer la bavette de la poêle et laisser reposer au moins 5 minutes dans du papier d’aluminium.

• Trancher finement la bavette.
  

• Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Cuire les pâtes aldente avec une bonne poignée de sel. Égoutter tout en réservant ¼ de tasse de l’eau de cuisson.
  

• Dans un petit bol, fouetter le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé poivre, le basilic et ¾ tasse d’huile d’olive extra-vierge.
  

• Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec la moitié de la vinaigrette et l’eau de cuisson des pâtes. Ajouter la roquette et les tranches de bavette.

• Au goût, ajouter de la vinaigrette, du sel et du poivre.
  

Dégustez les arômes de la Provence …