Gros flocons d'hiver et des muffins pomme et pacane

Quelle magnifique journée aujourd'hui. C'était magique. Les gros flocons de neige qui nous tombent sur la tête. J'ai malheureusement fait ma sortie de course à pied avant cette belle bordée de flocons. J'aurais bien aimée en profiter!



J'ai passée une petite journée tranquille avec ma petite pitchounette. Assis devant la fenêtre à se ''raconter'' des histoires!! Ou plutôt, moi, en train d'essayer de la prendre en photo pendant qu'elle tend la main vers l'objectif en rigolant. Laurence est une kid kodak mais c'est de ma faute ... elle a presque 9 mois et j'ai autour de 1500 photos d'elle!

Pendant sa sieste, j'ai eu une rage de muffins. Ça fait longtemps que j'en ai pas cuisiné ... principalement à cause que j'ai coupé le sucre raffiné. Je me suis alors mis à la recherche d'une recette de base, sans sucre. Après avoir trouvé, je l'ai mis à ma main avec multiples changements. Je ne suis normalement pas une grande fan des muffins avec de l'huile de canola. Pour rester dans une optique santé, je n'ai pas troqué l'huile pour le beurre et c'est finalement très délicieux. Mais la prochaine fois, j'ai peut-être envie de faire moitié beurre, moitié huile. À vous de voir ce que vous préférez!

Ingrédients

• ¼ tasse de miel
• ¼ huile de canola + ¼ tasse de beurre fondu OU ½ tasse d'huile de canola
• 2 gros œuf
  
• ¼ tasse de compote de pomme non sucrée
• 1 c. à thé d'extrait de vanille pur
• 1 tasse de farine de blé entier
• ½ tasse de farine tout-usage non-blanchie
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de 5 épices ou de cannelle
• ¼ c. à thé de sel
• 1½ tasse de cubes de pommes (environ 3 petites pommes)
• ¼ tasse de pacanes grossièrement hachées + 12 pacanes entières
  

Préparation

• Préchauffer le four à 375℉

• Dans un grand bol, mélanger au fouet les ingrédients liquides; miel, huile, oeuf, compote de pomme et vanille. Réserver.

• Dans un autre bol, mélanger les farines avec les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

• Avec une spatule, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger juste un peu. Ajouter les pommes et les pacanes hachés. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporer, sans plus.

• Dans un moule à 12 muffins avec des moules en papier ou en silicone, remplir les moules du mélange à muffin. Ajouter une pacane sur le dessus.

• Cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Laisser reposer 30 minutes avant de les savourer!

Popcorn épicé

Ça fais plusieurs mois que je pense à me faire du popcorn maison. J'étais trop paresseuse d'aller chercher ma machine qui était en haut des armoires de cuisine, en train de ramasser de la poussière. Je suis parfois trèèès paresseuse!

Mais avec mes nouvelles habitudes d'alimentation saine, j'ai décidée de me faire une petite recette de popcorn maison, au 5 épices.

Parce que manger du maïs soufflé, c'est réellement une solution santé. Évidemment, tout dépends de la quantité de beurre et de sel qu'on y mets. Et là, je ne parle pas du popcorn du commerce ou encore pire, du cinéma. Ceux-là, sont à éviter pour ceux qui veulent bien s'alimenter.

Selon la revue Runner's World (ma bible!), 4 tasses de maïs soufflé à l'air contient 5 grammes de fibres et seulement 125 calories. Perso, je suis prennante!!



Pour obtenir 4 tasses de popcorn, je fais souffler dans ma machine au look ''cinéma old school'' environ ¼ de tasse de maïs. Grains que je me procure bio à l'épicerie.



Je pourrais très bien les manger ainsi, au naturel. Je l'ai aime bien comme ça. Mais pour leur donner un petit kick, je mélange 1 c. à thé de cinq épices et ½ c. à table de beurre non-salé que je fais fondre au micro-onde et verse le délicieux mélange sur mon maïs éclaté, encore chaud.



C'est très raisonnable comme quantité de beurre. Ne vous gênez pas d'en rajouter si vous trouvez ça trop conservateur. Et usez de votre imagination pour les épices ... herbes de provence avec fleur de sel est un excellent combo. Canelle et sucre brun, paprika, cumin, garam masala ...miam, j'en salive!

À vos popcorn!!