Couscous poulet chorizo

Rien de tel qu'un bon couscous épicé pour se faire du bien par une journée fraîche et enneigée. Cette recette est une inspiration de Donna Hay dans son livre No Time to Cook. Livre que je recommande d'ailleurs, il est génial! En tout et partout, ça m'a pris 20 minutes à préparer. Vraiment, il n'y a pas d'excuses pour bien manger, même quand on est pressé!!

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 oignon rouge haché finement
• 2 gousses d'ail, haché finement
• ¼ c. à thé de piment broyé
• 1 poitrine double de poulet, coupé en cubes
• 1 saussice chorizo, tranchée
• 1 tasse de couscous
• 1 tasse de bouillon de légume (ou poulet) bio et faible en sodium
• ½ tasse d'eau
• ½ tasse de coriandre haché finement (ou de persil italien)
• 1 tasse bien tassé de bébé épinards
• ¼ tasse d'amandes tranchés, rôtis à sec
  

Préparation

• Dans une grande poêle à haut côtés, faire sauter dans l'huile d'olive à feux moyen/fort l'oignon, l'ail, le piment broyé, les cubes de poulet et les tranches de chorizo pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Saler et poivrer entre temps.
• Baisser le feu à moyen/doux et ajouter le couscous, le bouillon et l'eau dans la poêle et couvrir pendant 2 à 3 minutes, le temps que le couscous absorbe le liquide.
• Ajouter la coriandre, les épinards et les amandes. Bien mélanger.

Gâteau choco-clémentine

Il y a des recettes que j'ai en tête depuis longtemps. Des recettes que je me dis: ''Faudrait bien que je l'essaie un jour ...''. Puis, on l'oublie. Ce matin, je me suis installée avec mes livres de Nigella Lawson et je suis retombé sur cette recette que je voulais essayer. Un gâteau à la clémentine. En fait, elle a deux versions de ce gâteau dans deux livres. Dans sa bible How To Eat, c'est une version clémentine seulement. Dans le livre Feast, c'est une version choco/orange. J'ai lu les deux recettes et je m'en suis fait une version, choco/clémentine avec l'ajout d'un ingrédient, la vanille! Un délice :)

Ingrédients

• 5 clémentines
• 6 oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille pur
• 1 généreuse c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de poudre d'amandes (amandes blanchis, haché finement au robot)
• 1 ¼ tasse de sucre
• ¼ tasse de poudre de cacao, passé au tamis
  

Préparation

• En premier lieu, il faut cuire les clémentines. Dans un chaudrons de grosseur moyenne, remplir d'eau froide et y ajouter les 5 clémentines. Il est important de mettre beaucoup d'eau car vous allez porter à ébullition et faire frémir, couvert à feu doux pendant 2 heures. L'eau va s'évaporer donc allez vérifier de temps en temps s'il en reste!!
• Après ces deux heures, jetez l'eau et laissez les clémentines refroidir jusqu'à température de la pièce.
• Coupez les clémentines en deux et enlever la membrane du milieu.
• Dans un robot culinaire, réduire en purée les clémentines en entier. À partir de là, vous pouvez mettre au frigo la purée de clémentine et l'utiliser dans les 24 heures, lorsque vous serez prêts à faire le gâteau!

Les différentes étapes de transformation de la clémentine!

• Préchauffer le four à 350℃.
• Préparer un moule à gâteau à fond amovible d'un papier parchemin et beurrer le tout. La grosseur du moule recommandé dans les livre de Nigella est 21 pouce. Moi, j'ai un moule de 27 pouces. Le gâteau est moins haut et il a cuit un peu plus vite. 50 minutes au lieu de 60 minutes. À vous de vous ajuster en conséquence de votre moule!!
• Dans le robot culinaire, ajouter tous les ingrédients, incluant la purée de clémentine. Pulvériser le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ça donne un mélange assez liquide et qui parfume à souhait votre cuisine!
• Transférer le tout dans le moule et dépôser le moule sur une plaque à biscuit (police d'assurance contre les fuites!). Mettre au four.
• Vérifiez la cuisson après 45 minutes avec un cure-dent. Sortez du four lorsque le gâteau aura figé et que le cure-dent sortira propre.
• Transférer le moule à gâteau sur une grille et laisser refroidir une bonne heure avant de démouler.

Le résultat donne un gâteau léger et très savoureux. Le goût assidulé de la pelure de clémentine ressort mais pas trop. Et le petit croquant de l'amande est chouette sous la dent!

Imprimez la recette!

Mes biscuits de noël 2009

À tous les ans, j’offre des biscuits en cadeau à ma famille. J’essaie d’en faire des différents d’années en années et j’essaie aussi de ne pas faire des biscuits classiquement noël! Cette année, les saveurs d’amandes étaient au rendez-vous ainsi que les abricots et les canneberges. Voici ma recette, en deux versions.

Ingrédients biscuits aux amandes et abricots

• ½ tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) à température de la pièce
• ½ tasse + 30 ml de sucre blanc
• ½ c. à thé d’extrait de vanille pur
• ½ c. à thé d’extrait d’amande
• ¼ c. à thé de gingembre moulu
• ¼ c. à thé de sel
• 1 gros oeuf
• 1 ¼ tasse de farine tout-usage non-blanchie
• ¾ tasse d’abricot séchés coupé en petits morceaux
• ½ tasse de juliennes d’amandes, légèrement rôties dans une poêle à sec et grossièrement hachées
  

Ingrédients biscuits aux amandes et canneberges

• ½ tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) à température de la pièce
• ½ tasse + 30 ml de sucre blanc
• 1 c. à thé d’extrait de vanille pur
• ¼ c. à thé d’un mélange cinq épices
• ¼ c. à thé de sel
• 1 gros oeuf
• 1 ¼ tasse de farine tout-usage non-blanchie
• ¾ tasse de canneberges
• ½ tasse de juliennes d’amandes, légèrement rôties dans une poêle à sec et grossièrement hachées
  

Glaçage

• 2 ¾ tasse de sucre à glacé
• 2 c. à thé d’extrait de vanille pur
• 3 c. à table d’eau ou plus, selon!
  

Préparation
La préparation des deux sortes de biscuits est la même!!

Dans un grand bol, battre au batteur électrique le beurre, le sucre, les essences (vanille et/ou amande), l’épice et le sel pendant environ 2 minutes, le temps que le mélange devienne léger. Ajouter l’oeuf en continuant de battre le mélange, cette fois-ci, environ 30 secondes, le temps que l’oeuf soit bien incorporé. À la vitesse minimum, ajouter la farine et battre seulement pour bien incorporer. Ne pas battre trop longtemps.

Avec une cuillère de bois, mélanger les fruits et les amandes à la pâte de biscuit.
Transférer la pâte sur une pellicule plastique et y former un cylindre. Bien envelopper de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu’à 3 jours.

Préchauffer le four à 350℉.

Couper les cylindres de pâte à biscuit en tranches d’un demi pouce de largeur. Déposer sur une plaque à biscuit sur un papier parchemin.

Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à être dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant d’y mettre le glaçage.

Pour le glaçage

Mélanger le sucre à glace avec la vanille et l’eau. Brasser jusqu’à consistance désirée. Tremper le dessus des biscuit dans le glaçage. Attendre que le glaçage durcisse avant de servir ou d’entreposer. Ce garde dans un endroit frais pendant 1 semaine!

Mon préféré ... j’en ai pas! Je les aimes les deux!!

Imprimez la recette!