Fenouil rôti au parmesan

J'adore le fenouil. Il m'en restait dans le frigo car j'avais oublié de le servir à la fête de me fille. J'ai décidée de le rôtir et de le servir avec une poitrine de poulet. C'était tout simplement délicieux et tellement simple.

Ingrédients
1 bulbe de fenouil
Sel et poivre
Huile d'olive
Copeaux de parmesan
Basilic frais

Il s'agit tout simplement de faire des tranches avec notre fenouil. Placer ceux-ci sur une plaque de cuisson. Verser un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire à 400℉ pendant 50 minutes en les tournant à mi-cuisson. Servir avec des copeaux de parmesan et du basilic frais.

Salade de légumes et feta

Ça fait un bail que je n'ai pas écris ici. Je suis occupée à profiter de mes vacances (!) et je nourrie mon blogue Défi 10/60 quotidiennement.

Hier, je me suis inventée une salade tout plein de légumes qui est d'inspiration de la classique salade Grec. Et c'était bon!!

Ingrédients

• 1 paquet de tomates cerises, coupé en 4
• 1 concombre anglais, coupé en cubes
• 1 gros oignons rouge, coupé en cubes
• 1 poivron de couleur, coupé en cubes
• ½ tasse (ou plus) de fromage feta, défait en petits morceaux avec vos doigts
• 1 c. à table de menthe fraîche hachée
• ¼ tasse de basilic frais coupé en julienne
• 1 grosse gousse d'ail hachée 
• 3 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à table d'huile d'olive. Faire sauter les cubes d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût. Ajouter 1 c. à table de vinaire balsamique et laisser réduire 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer.

• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, incluant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les oignons et leur jus de cuisson.

Dégustez!!

Salade de pommes de terre aux fines herbes et saumon fumé

Je suis une grande fan des salades de pomme de terre. Surtout quand c'est la pomme de terre la vedette. Une simple vinaigrette l'accompagne, quelques fines herbes et du saumon fumé pour se faire plaisir!

Recette inspirée d'Ina Garten, la Barefoot Contessa (mon idole!)

Ingrédients

• 3 lbs de pommes de terre grelots
• 2 c. à table de vinaigre balsamique blanc (du vinaigre de champagne pourrait être délicieux ici!)
• 2 c. à table de bouillon de légume ou de poulet, faible en sodium
• le zeste d'un demi citron
• 2 c. à table de jus de citron frais (environ ½ citron)
• ½ c. à table de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail émincées
• sel et poivre au goût
  
• ⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge
• ½ tasse de basilic et ½ tasse de basilic mauve (allez-y avec vos goûts, aneth, estragon, persil italien, marjolaine, etc!)
• ½ tasse de saumon fumé à chaud
  

Préparation
Pour la cuisson des pommes de terres, déposez-les dans un grand chaudron avec de l'eau froide. Couvrir et mettre le chaudron sur le feu au maximum. Porter à ébullition. Quand l'eau boue, baisser le feu à médium et laisser le couvercle sur le chaudron. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les grelots soient al dente. Égoutter dans une grande passoire. Remettre la passoire dans le chaudron, hors du feu et couvrir la passoire d'un linge propre. Laisser reposer pendant 15 minutes, les pommes de terre continuerons de cuire à la vapeur.



Pendant ce temps, assemblez la vinaigrette dans un grand bol en fouettant le vinaigre, le bouillon, le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût.

Couper les pommes de terres en deux et les déposer dans un grand bol. Ajoutez la vinaigrette, les fines herbes hachés à votre goût et le saumon fumé. Bien mélanger tout en prenant soin de ne pas trop défaire les pommes de terres qui sont encore fragile.



Imprimez la recette!

Riz divinement vert

Amateurs d'avocats, vous serez ravie. Je me suis inspirée d'une recette de Claire Robinson, Green Goddess Rice pour monter cette recette. J'ai troqué son citron pour la lime, ajouté de l'ail et en a fait un repas en ajoutant du poulet sauté avec un oignon et du piment. Au final, ça donne un repas santé et très consistant. J'aime!

Ingrédients

Sauce

• 1 avocat hass bien mûr
• jus d'une lime
• 1 tasse de basilic frais
• 2 gousses d'ail
• 3 c. à table d'huile d'olive
• ¼ tasse d'eau ou plus
• Sel et poivre
  

Riz et poulet

• 1½ tasse de riz à grains long
• 1 oignon jaune haché finement
• 1 piment rouge coupé en cubes
  
• 1 poitrine de poulet, coupé en cubes
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à thé de chili broyé
• ½ tasse de pacanes grossièrement hachés

Préparation

• Faire cuire le riz selon les instructions sur le paquet.

• Pour faire la sauce, placer tous les ingrédients dans un mélangeur électrique et pulvériser le tout jusqu'à homogénéité. La sauce doit être lisse et onctueuse, pas trop épaisse et pas trop liquide. Ajouter de l'eau si vous la trouvez trop épaisse. Saler et poivrer au goût.

• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et les piments broyés. Ajouter les oignons. Les faire revenir pendant 5 à 7 minutes à feu médium. Ajouter les piments et les cubes de poulet. Saler, poivrer au goût. Cuisson jusqu'à ce que les cubes de poulets soient parfaitement cuits.

• Dans un grand bol, mélanger le riz à la sauce. Ajouter le mélange de poulet et terminer le tout en garnissant de pacanes.

La sauce verte à l'avocat peut servir à d'autres repas. Elle peut garnir vos salades comme vinaigrette onctueuse, peut napper un filet de poisson ou de poulet ou peut servir de trempette pour vos crudités.
Amusez-vous avec les herbes aussi. La prochaine fois que je vais l'essayer, je vais surement y ajouter de la coriande ou de la menthe!!

Oeuf pancetta

Je profites de mon deux semaines sans sucres raffinés pour essayer des nouvelles recettes. J'ai trouvé ce bacon&eggs revisité dans l'excellent livre No Time to Cook de Donna Hay. C'est trèèèèès rare que je mange ce type de déjeuner à la maison. Habituellement, je garde ça pour les sorties au resto. Mais ce matin, j'en avais envie (hier soir en fait, quand je suis allée acheté mon pancetta!!!) J'ai tout de même adapté cette recette à mes besoin et voici ce que ça me donne (1 portion entre autre!) ...

Ingrédients

• 5 tranches de pancetta piquant
• 1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf, tous de gros format
• 2 c. à table de lait, écrémé dans mon cas
• 2 feuilles de basilic (1 grosse et une moyenne)
• Poivre
  

Préparation

• Préchauffer le four à 355℃.

• Dans un moule à 6 gros muffins, mettre la pancetta tout autour d'un récipient à muffin. Bon, j'en convient, 5 tranches de pancetta, c'est peut-être beaucoup pour une personne ... mais elles étaient tranchés miiiiince et au final, ce n'était pas si gras que ça, à mon goût du moins. Alors allez-y selon votre envie, plus ou moins 5 tranches!

• Dans un petit bol, fouetter les oeufs et le lait ensemble. Trancher en fines lanières une grosse feuille de basilic. Ajouter à l'oeuf, poivrer. Je ne sale pas ici car la pancetta l'est déjà beaucoup. Dans la recette original, il y a du parmesan. Comme j'ai mis beaucoup de pancetta, j'ai coupé le fromage ... question d'être un peu résonnable, hehe!

• Verser le mélanger d'oeuf dans la pancetta. Ajouter l'autre feuille de basilic sur le dessu. Placer au milieu du four. Ma cuisson a été de 16 minutes mais surveillez à partir de 12 minutes. L'oeuf est prêt quand le dessus est boursoufflé et que le pancetta est croustillant.

• Servir avec une toast! (mon pain de Première Moisson n'a pas de sucre rajouté ... joie!)

Mon souper de fête

J’ai eu 34 ans hier! À la dernière minutes, j’ai eu envie d’inviter deux amies qui avaient fait connaîssance cette été lors d'une sortie en vélo et qui avaient envie de se revoir. Ma mère s’est jointe à nous pour ce souper communautaire fort sympatique! Au menu, Pascale a servie une salade de figue, proscuitto, basilic et mozzarella , j’ai fais des piments facis à l’orzo aux tomates et zucchinis et comme dessert, Mélanie nous a fait des petits gâteaux mi-cuits avec une petite compote de fraises, basilic et poivre. Un délice comme repas!

Piments farcis à l’orzo

Cette recette vient du livre Giada’s Kitchen de Giada de Laurentiis. J’avais le goût d’un repas de fête simple et surtout, santé (!) après les abus du temps des fêtes. Et comme je suis à quelques jours d’un gros événement sportif (6 heures de course à pied), ce plat est parfait pour me donner l’énergie que j’ai besoin.

Ingrédients

• 1 (28oz) canne de tomates italienne entières, biologique
• 2 zucchini, grosseur medium (ou 3 petits), râpés
• ½ tasse de menthe finement haché
• ½ tasse de fromage parmesan ou pecorino, fraîchement râpé + un peu plus pour le dessus des piments
• ½ tasse de fromage bocconcini coupé en petits morceaux
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou de légume pour les végétariens) faible en sodium, biologique
• 1½ tasse d’orzo (pâte en forme de riz, se trouve avec les pâtes à l’épicerie)
• 6 à 10 piments (rouge, jaune ou orange)*
• ¼ tasse de basilic frais pour la garniture

Préparation

• Préchauffer le four à 400℉.

• Dans un moyen chaudron, porter à ébullition le bouillon et y faire cuire l’orzo pendant 4 minutes seulement. L’orzo continuera à cuire au four avec les piments plus tard. Important, réserver le bouillon dans un bol après la cuisson de l’orzo.

• Dans un grand bol, verser les tomates italiennes. Couper les tomates en morceaux à l’aide de ciseaux. Y ajouter les zucchini, la menthe, les fromages, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter l’orzo, sans le bouillon dans le mélange aux tomates.

• Placer les piments dans un grand plats allant au four. Couper le dessus des piments et évidez-les. Remplir la cavitée du mélange d’orzo aux tomates jusqu’au rebord. Dans le fond du plat, verser le bouillon préalablement réservé. Recouvrir d’un papier aluminium et cuire pendant 45 minutes.

• Après les 45 minutes, retirez le papier d’aluminium, ajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé et remettre au four, à découvert pour un autre 15 minutes.

• À la sortie du four, y ajouter une julienne de basilic sur chaques piments.

*La recette original indique que la farce remplie 6 piments mais les deux fois que j’ai fais cette recette, j’ai remplie 9 piments. Alors prévoyez, selon la grosseurs des piments que ça risque d’être entre 6 et 10 piments!

Imprimez cette recette!

***************

Salade de figues de Jamie Oliver, re-créée par mon amie Pascale

Ingrédients
8 figues (incision en croix dans chaque figue)
8 tranches (fines) de jambon de Parme ou prosciutto
250g (8 oz) de mozzarella découpée en tranche
50 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic vert ou mauve, déchirées

VINAIGRETTE
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
45 ml (3c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre frais moulu

Une image vaut mille mots! C'était absolument dé-li-cieux!!

Gâteau mi-cuit de Mélanie, recette de Ricardo
Vous pouvez trouver la recette de Ricardo à cette adresse.
Pour garnir de façon original le gâteau, Mélanie a fait une petite compote de fraises tranchés avec un peu de sucre, de basilic et une touche de poivre fraîchement moulu. C'était s-u-b-l-i-m-e!

Brochette de melon d’eau, tomates cerises et basilic au vinaigre balsamique sucré

J'adore cette recette. Le mélange de sirop de vinaigre balsamique avec le melon d'eau, la tomate et le basilic est tout simplement divin!

Ingrédients

• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• ¼ tasse de sucre
• un demi melon d’eau, coupés en cubes de 1 pouce carré
• tomates cerises coupés en deux
• feuilles de basilic
  

Préparation
Pour faire le sirop, mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite poêle et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser réduire envrion 5 minutes.
Assembler les brochette sur des bâtonnet de bamboo. Un carré de melon, une moitié de tomate cerise et une petite feuille de basilic. Répéter 4 fois par brochette.
Sur l’assiette de présentation, placer les brochettes côtes à côtes et y verser par petites goûtes le sirop de vinaigre balsamique. Mettre le reste du sirop dans un petit bol à côté des brochettes pour que les gens y trempes leur melon et tomate à leur guise!

Trempette de fromage de chèvre au basilic et noix de grenoble

Super recette qui a eu un franc succès sur ma table de noël cette année. À essayer!!

Ingrédients

• ⅓ tasse de noix de grenoble
• 1 gousse d’ail
• 2 oignons vert, grossièrement haché avec la partie verte foncé
• 40g de basilic frais (environ 4 bonnes branches)
• 250g de fromage de chèvre à pâte molle
• 3 c. à soupe ou plus d’huile d’olive extra vierge

Préparation
Dans une petite poêle, faire rôtir à sec les noix de grenoble. À l'aide d'un robot culinaire, hacher les noix de grenobles rôties, la gousse d’ail, les oignons vert et les feuilles de basilic. Ajouter le fromage de chèvre et l’huile d’olive. Continuer à mélanger au robot jusqu’à consistance désirée. Ajoutez de l’huile d’olive au goût et assaisonner de sel et poivre. Servir dans un bol avec des morceaux de noix de grenoble et des feuilles de basilic comme décoration. Accompagner de pain pita et/ou chip de bagel et/ou de légumes en crudités.

Soupe aux tomates rôties à la basilic

La meilleure soupe au tomates AU MONDE que ma mère m'a cuisinée.
C'est une recette d'Ina Garten.

Ingrédients

• 3 livres de tomates italiennes coupées dans le sens de la longueur
• 1/4 tasse plus 2 c. à soupe de bonne huile d'olive première pression
• 1 c. à soupe de sel Kosher
• 1 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 2 tasses d'oignons jaunes hachés
• 6 gousses d'ail émincées
• 2 c. à table de beurre non-salé
• 1/4 c. à thé de piment fort broyé
• 28 oz. de tomates italiennes en boîte avec le jus
• 4 tasses de basilique frais
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 pinte (litre) de bouillon de poulet

Préparation

• Préchauffer le four à 400 degrés.
• Bien enrober les tomates fraiches avec 1/4 tasse d'huile, du sel et du poivre. Étendre sur une plaque à biscuits et rôtir au four pendant 45 minutes.
• Dans un grande casserole sur feu moyen, sauter les oignons et l'ail avec le reste de l'huile, le beurre et le piment fort pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Ajouter les tomates en boîte, le basilique, le thym et le bouillon de poulet. Ajouter les tomates rôties avec le jus dans le fond de la plaque à buiscuits.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes. Passer au mélangeur (moi j'utilise mon mélangeur à immersion). Ajuster l'assaisonnement.
• Servir chaud, froid ou à la température ambiante.