Salade d'épinard avec bettraves et carottes rôties

J'ai essayé cette recette à maintes reprises et moi, mon chum et mes amis l'adorent! C'est une façon parfaite pour ceux qui n'aiment pas nécessairement les betteraves de s'y ré initier.

Ingrédients

• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de miel
• 1 grosse échalote française, émincée
• 6 betteraves, épluchées et coupe en 6 à 8 morceaux
• 5 grosses carottes, épluchées, tranché en longueur en 4 morceaux
• bébé épinards
• noix de Grenoble
• 2 avocats bien mûrs
• canneberges séchées
• fromage de chèvre

Préparation

• Préchauffer le four à 400˚F.
• Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel et l’échalote.
• Placer les betteraves et les carottes sur une plaque à biscuit recouvert de papier d’aluminium.
• Napper les légumes de la vinaigrette balsamique. Recouvrir les légumes d’un papier d’aluminium.
• Cuire au four pour 30 min.
• Retirer le papier d’aluminium et brasser un peu les légumes.
• Cuire à découvert pour un autre 25 min.
• Servir chaud sur un nid d’épinard. Ajoutez les noix de Grenoble, 1 moitié d’avocat en cubes par services (donne 4 portions), des canneberges séchées et du fromage de chèvre, au goût.
• Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec une touche de fleur de sel.

Dégustez!