Pain au zucchini

Et voici sa deuxième recette ... Merci Mélanie!

Cette recette de pain sucré et santé donne deux pains et se congèle très bien.

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de zucchini râpés grossièrement
• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 cuillère à thé) de soda à pâte
• 5 ml (1 cuillère à thé) de sel
• 5 ml (1 cuillère à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 cuillère à thé) de poudre à pâte
• 180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes
• 2 œufs
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de noix ou 250 ml (1 tasse) de carottes râpées (facultatif)
  

Directives

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Mélangez le zucchini, la compote de pommes, les oeufs et la vanille dans un grand bol.
3. Mélangez la farine, le sucre, le soda à pâte, le sel, la cannelle moulue et la poudre à pâte dans un bol de taille moyenne. Incorporez lentement au mélange humide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les noix.
4. Séparez la pâte également dans deux moules à pain de 18,75 cm x 7,5 cm (7 1/2" x 3") que vous avez déjà graissés.
5. Faites cuire les deux pains au four pendant 1 heure 15 minutes. Ils sont cuits lorsque vous pouvez insérer un cure-dent et qu'il ressort propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes sur une grille; sortez les pains des moules et laissez-les refroidir complètement sur la grille.

Courgettes à la sauce tomate

Ma collègue et amie coureuse Mélanie m'a offert 2 recettes pour les nombreux zucchini que j'ai reçu en début de saison dans mon panier de légumes bio. Voici donc la première ...

Pour 4 personnes
Couper les courgettes en rondelles assez épaisses de façon qu'elles restent légèrement croquantes.

Ingrédients

• 4 courgettes coupées en rondelles
• 400 g de tomates en conserve, égouttées
• 2 tomates pelées, épépinées et hachées
• 1 cuil. À soupe de purée de tomates
• 1 cuil. À soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuil. à thé de bouillon de légumes concentré
• sel et poivre
  

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail 5 min. jusqu'à ce que l'oignon ait fondu, en remuant de temps à autre. Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 5 min.
2. Incorporer les tomates en conserve et fraîches, le bouillon concentré et la purée de tomates. Remuer bien puis laisser mijoter 10 à 15 min., jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les courgettes soient al dente. Saler et poivrer au goût.
   

Des fois, je transfère le tout dans un plat en pyrex et je fais gratiner.

Salade d'épinard avec bettraves et carottes rôties

J'ai essayé cette recette à maintes reprises et moi, mon chum et mes amis l'adorent! C'est une façon parfaite pour ceux qui n'aiment pas nécessairement les betteraves de s'y ré initier.

Ingrédients

• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de miel
• 1 grosse échalote française, émincée
• 6 betteraves, épluchées et coupe en 6 à 8 morceaux
• 5 grosses carottes, épluchées, tranché en longueur en 4 morceaux
• bébé épinards
• noix de Grenoble
• 2 avocats bien mûrs
• canneberges séchées
• fromage de chèvre

Préparation

• Préchauffer le four à 400˚F.
• Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel et l’échalote.
• Placer les betteraves et les carottes sur une plaque à biscuit recouvert de papier d’aluminium.
• Napper les légumes de la vinaigrette balsamique. Recouvrir les légumes d’un papier d’aluminium.
• Cuire au four pour 30 min.
• Retirer le papier d’aluminium et brasser un peu les légumes.
• Cuire à découvert pour un autre 25 min.
• Servir chaud sur un nid d’épinard. Ajoutez les noix de Grenoble, 1 moitié d’avocat en cubes par services (donne 4 portions), des canneberges séchées et du fromage de chèvre, au goût.
• Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec une touche de fleur de sel.

Dégustez!

Potage à la courge Butternut de mon amie d'enfance

En allant souper chez mon amie d'enfance Stéphanie, que je n'avais pas vu depuis 4 ans, nous nous sommes mis à comparer nos recettes. Elle m'a envoyé SA recette de potage de courge butternut. Je ne l'ai pas encore essayé, mais je sais une chose, elle est une excellente cuisinière!

Ingrédients

• 2 petites patates
• 1 oignon moyen coupés en petits morceaux
• 4 tasses de bouillon de poulet (plus ou moins dépendamment de la consistance que l'on souhaite obtenir)
• 6 tasses de courges butternut
• 3 grosses poires bien mûres (important), épluchées et coupées en morceaux
• 1 conserve de lait de coco régulier (la marque Thaï est la meilleure)
• Sel, poivre et herbes de Provence (une bonne cuillère à table)
• Piment fort moulu "ancho" (au goût)
• 1 ou 2 cuillères à table de beurre (au goût)
• Huile d’olive
  

Préparation

• Attendrir l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive.
• Ajouter le bouillon de poulet, les patates, la courge et cuire environ 30 minutes.
• Ajouter les poires pour les cuirs 10 minutes.
• Laisser refroidir un peu et passer au mélangeur.
• Remettre dans la casserole et ajouter le lait de coco, les épices, les herbes de Provence, le sel et le poivre puis, goûter! Ajouter le piment fort moulu jusqu`a ce qu`il y ait un petit goût de piquant subtil mais présent … Délicieux!!!

Spaghetti 3 tomates, épicé

Cette recette est tout à fait succulente et satisfaisante. Sans avoir l’impression de manger santé, je me fais un grand plaisir de dévorer ce plat. Pour grands amateurs de tomates et chili !

Ingrédients:

• 1 boîte de spaghetti multi-grains
• 1 boîte conserve de tomates entières, biologique
• ½ tasse de tomates séchées, coupées en morceaux
• 15 ml de l’huile du pot
• 1 bonne grappe de tomates cerise, coupées en 2
• 15 ml de pâte de tomates
• 2 gousses d’ail émincées
• 10 ml de piments fort (chili)
• Sel et poivre au goût

Préparation

• Porter à ébullition un gros chaudron d’eau pour les pâtes. Cuire les pâtes al-dente. Réserver 1 tasse de l’eau de cuisson pour rectifier la sauce.
• Dans une grande poêle profonde, faire sauter l’ail et le chili dans l’huile du pot des tomates séchées, à température moyenne. Juste le temps de parfumer l’huile. Attention de ne pas brûler l’ail.
• Ajouter le contenu de la conserve de tomate, la pâte de tomate et les tomates séchées. Faire cuire à feu moyen/doux pendant 15 min en brassant de temps en temps tout en prenant soin d’écraser les tomates entières avec le dos d’une cuillère de bois.
• Après ce 15 min, ajouter les tomates cerise pour une cuisson douce de 5 min.
• Ajoutez les pâtes à cette sauce. Salez, poivrez au goût, tout au long de cette recette.

En option, vous pouvez ajouter du basilic et du parmegiano reggiano à la fin, juste avant de servir.

Saumon rôtie en salade inspirée Niçoise

Une recette inspirée d'Ina Garten qui a eu un franc succès au souper d'anniversaire de la mère de mon chum, qui a eu 70 ans!

Ingrédients

• Jus et zeste de 4 citrons
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1/4 tasse Moutarde de Dijon
• 4 gousses d'ail, émincée
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 6 lbs de filet de saumon avec la peau
• 3 lbs de patates Yukon gold
• 1 1/2 lbs d'haricots verts ou d'asperges
• 3 lbs de tomates cerises coupé en deux
• 12 oeufs cuit durs, équaillées et coupé en deux
• 1 tasse de cresson

Vinaigrette

• 1/4 tasse de vinaigre de champagne
• 1 c. à thé de Moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1/2 c. à thé de poivre noir

• 1/2 tasse d'huile d'olive de bonne qualité

• Préchauffer le four à 500 degrées F.
• Pour la marinade, fouetter le jus et le zeste des 4 citrons, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail, 1 1/2 c. à soupe de sel de mer et 1/2 c. à soupe de poivre noir dans un bol et mettre de côté.

• Placer le saumon sur une plaque à biscuit préalablement couvert de papier d'aluminium et verser la marinade sur le saumon. Laisser mariner pour 15 minutes avant d'enfourner.

• Pendant ce temps, placer les pommes de terres dans un gros chaudrons. Couvrir d'eau et ajouter 2 c. à soupe de sel. Porter l'eau à ébullition, puis, baisser le feu et laisser cuire les pommes de terres pour 10-15 min. Égoutter l'eau et les pommes de terre dans une passoire et placer la passoire dans le chaudrons vidé de son eau. Placer un linge propre par dessus les pommes de terres et laisser-les cuire dans leur vapeur pendant 15-20 min. Quand les pommes de terres sont tendre mais fermes, laisser sur une planche pour refroidir et trancher en tranches épaisses les pommes de terres. Mettre de côté.

• Placer le saumon au four et cuire pour 12 à 15 minutes, ou, jusqu'à ce que le saumon soit presque cuit. Sortir du four et laisser le saumon reposer pour 15 minutes. Retirer le saumon, sans la peau et placer dans le centre de l'assiette de service.

• Blanchir les asperges ou haricots vert.

• Combiner les ingrédients de la vinaigrette au fouet.

• Sur l'assiette de présentation, le saumon bien au centre, placer les oeuf, les pommes de terre, les légumes, le cresson et les tomates tout autour du saumon. Y verser la vinaigrette.

Servir et déguster!

Pavlova Choco et petits fruits

Un dessert que j'adore, tiré du livre Forever Summer de Nigella Lawson.

Ingrédients pour la meringue

• 6 blanc d'oeufs
• 300g de sucre fin
  
• 3 c. à soupe de poudre de cacao tamisé
  
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de vin rouge)
• 50g de chocolat noir, tranché finement

Ingrédients pour la garniture

• 500ml de crème a fouetté 35%
  
• 500g de framboises (peut-être remplacé par le fruit de vos désirs ...)
  
• 2-3 c. à table de chocolat râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 360°F et mettre du papier parchemin sur une plaque de biscuit.

• Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajouter le sucre, une cuillère à table à la fois, tout en battant les oeufs. La meringue aura alors une teinte brillante.

• Saupoudrez la poudre de cacao, le vinaigre et les morceaux de chocolat noir sur la meringue. Incorporez doucement ces ingrédients avec une spatule en prenant soin de ne pas dégonfler la meringue.

• Faire un cercle d'un diamètre approximatif de 23cm de diamètre avec la meringue sur la plaque à biscuit. Placer la meringue au four et baisser la température du four à 300°F. Cuire pour 1h15.
  

• Laissez complètement refroidir à température pièce.

• Montez la crème fouetté et appliquez cette crème sur la meringue refroidie. Je ne sucre pas la crème car la meringue est assez sucrée.

• Placer vos fruits sur la crème fouettée et saupoudrez de chocolat râpé.

Voilà! Bonne dégustation !!!

Salade de pâtes au thon

Une petite salade improvisée que j'ai dégustée ce midi

La salade contient :

• 1 sac de petites penne
• 3 petites conserves de thon conservée dans l'huile d'olive
• 2 c. à soupe de Miracle Whip !
• Le jus d'un demi citron
• 1 piment rouge en petits dés
• Persil plat ou coriandre frais
• Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
  

Assemblage :

• Pendant la cuisson des pâtes, mélanger le thon, le Miracle Whip, le jus de citron, le piment, les herbes et bien assaisonner de sel et surtout de poivre. Assurez-vous de ne pas garder trop d'huile du thon. Sinon, ce sera trop huileux.
• Assembler ce mélange aux pâtes cuites al dente et ajouter quelques herbes fraîches en finission.

Dégustez ce plat santé et tout à fait délicieux.