Soupe thaï aux légumes

Mon père et moi partageons la passion de la cuisine. Ce soir, il est venu cuisiner avec moi (et jouer au grand-père avec sa petite fille!). Au menu, une soupe Thaï aux légumes. Miam, c'était vraiment délicieux. Un comfort food tellement bon pour la santé en plus. À refaire!

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'arachide (ou de canola)
• 1 oignons haché
• 3 gousses d'ail hachés
• 1 grosse carotte coupé en bâtonnets
• 1 zucchini coupé en bâtonnets
• 4 oz/115g de brocoli, coupé en morceaux
• 4 tasse de bouillon de légume
• le jus d'une lime
• 1 canne de lait de coco
• 1 bâtonnet de citronnelle, coupé en grand morceaux
• 4 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de pâte de curry rouge
• 2 oz/55g de vermicelle de riz thaï, grosseur moyenne ou large, au goût
• 1 tasse de fèves germés
• 4 c. à table de coriandre fraîche

Préparation
*** Avant de commencer à cuisiner, je vous recommande de faire votre mise en place car ça se déroule très vite!!

• Dans un grand chaudron ou un wok, faire chauffer l'huile à feu moyen/fort. Sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajouter les carottes, zucchini et brocolis. Sauter 3-4 minutes.

• Ajouter le bouillon, les tranches de citronnelle, le jus de lime et le lait de coco. Porter à ébullition.

• Baisser à feu à moyen et ajouter la sauce soya, la pâte de curry et les vermicelles. Laisser frémir 2-3 minutes, le temps que les vermicelles soient al dente. Ajouter les fèves germés et fermer le feu. Retirer les tranches de citronnelle.
  

• Servir dans les bols et ajouter la coriandre en garniture. Dévorer!