Feuilleté oignon, asperge et ses variantes

Cette recette est une inspiration de plusieurs recettes que j'ai vues dans mes livres. J'ai fais quelques variantes au cours des dernières semaines et je vous présente celle-ci en photo!


Ingrédients:

• 1 feuille de pâte feuilleté (j'utilise celle du Choix du Président)

• 1 à 2 c. à table d'huile d'olive

• 1 gros oignon espagnol

• Sel, poivre, herbe de Provence

• 1/4 de tasse et plus de Parmegiano Reggiano râpé

• Environ 30 ml de fromage de chèvre (j'utilise un fromage assaisonné aux fines herbes)

• 1 paquet d'asperge mince

Méthode:

• Caraméliser les oignons dans l'huile d'olive avec sel, poivre et les herbes de Provence. Ici, on peut remplacer les herbes de Provence par du thym ou du romarin frais.

• Préchauffer le four à 400F

• Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson sur du papier parchemin. Faire une petite incision à l'aide du bout d'un couteau coupant tout autour de la pâte, sans toutefois passer au travers de celle-ci. Laisser un demi pouce de largeur. Piquer la pâte à l'intérieur de l'incision à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte monte en cuisson.

• Étendre environ 1/4 de tasse de fromage parmesan Parmegiano Reggiano sur la pâte. Ajouter les oignons, le fromage de chèvre émietté et ajouter les asperges. Saler, poivrer et ajouter un peu de Parmegiano Reggiano râpé, au goût.

• Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient cuites et que la pâte soit bien dorée. Servir avec une salade verte.

Variantes ...
J'adore utiliser cette pâte feuilleté. J'ai créée deux autres variantes salées et une variante sucrée que mon amoureux apprécie beaucoup!

Variante oignons balsamique et tomates :
Pour faire les oignons balsamique, suffit de caraméliser un gros oignon espagnol avec sel et poivre, un peu de thym frais et à la fin de la cuisson, ajouter du vinaigre balsamique, au goût. Je laisse le liquide réduire jusqu'à ce que le fond de ma poêle soit sec. J'étale mes oignons sur la pâte et j'ajoute des rondelles de tomates et je termine avec des copeaux de Parmegiano Reggiano. Délicieux!

Variante oignon et tomates :
Même principe qu'avec la recette au asperge. Sauf que je coupe la pâte en quatre carrés pour faire des portions individuelles. Sur chaque carré, j'étale mon Parmegiano Reggiano, mes oignons caramélisés, mon fromage de chèvre et j'ajoute une grosse tranche de tomate sur laquelle je mets un gros copeau de Parmegiano Reggiano. En sortant du four, je termine le tout avec des lanières de basilic frais. Miam!

Variante sucrée ... aux pommes :
J'utilise 2 grosses pommes vertes pour cette recette. J'enlève le coeur, coupe la pomme en deux et tranche des demi-lunes très minces. Je les fait tremper dans de l'eau citronnée pour qu'elles restent blanches et en même temps, ça leur donne un petit goût de citron très agréable. Avant d'assembler ma tarte, je me prépare un mélange de sucre blanc et de cannelle biologique ainsi que quelques minis cubes de beurre très froid, environ 30 ml. Sur la pâte feuilletée, j'étale les pommes en les plaçant une par dessus l'autre. Je met mon mélange de sucre et cannelle de la quantité désirée ainsi que mes cubes de beurre. La cuisson est la même que les autres recette mais celle-ci, habituellement me prend 35 à 40 minutes.

Gâteau renversé au prune et framboise

À la demande général (!), je publie la recette du dessert que j'ai servie à noël pour mon père et mon chum. Mon père m'a parlé de ce dessert pendant tout le temps qu'il le mangeait. C'est vrai que c'est un des meilleur renversé que j'ai cuisinée. La recette vient d'une de mes revue de Martha Stewart, le dessert du mois de septembre 2001.

Ingrédients
(ce sont les ingrédients que j'ai utilisé mais amusez-vous avec VOS variantes!)

• 10 c. à table de beurre non-salé, température de la pièce
• 1/3 de tasse de cassonade
• 10 mini-prunes rouge ou 6 prunes de votre choix, coupé en deux, épépiné
• 1 petite boîte de framboises fraîches
• 1 ½ tasse de farine blanche tout-usage non-blanchie biologique
• 1 c. à thé de cannelle moulu
• ¾ c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de muscade fraîchement râpé
• ¾ de tasse de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanillle pure
• 3 gros jaunes d'oeufs
• ½ tasse de crème sûr léger
  

Méthode

• Préchauffer le four à 375°C. Installer un papier parchemin au fond d'un moule à gâteau avec côté amovible d'une grandeur de 8 ½ par 2 ½ pouce. (Mon moule est un peu plus large alors le gâteau est moins épais. J'ai donc réduit le temps de cuisson de 10 min et c'était très bon!) Faire fondre 2 c. à table de beurre et verser au fond du moule à gâteau. Étaller la cassonade dans le beurre sans mélanger. Arranger les prunes et les framboises avec leur côté coupé vers le bas du moule. Assurez-vous de bien boucher les trous avec les framboises. Amusez-vous avec le design!

• Passez au tamis la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la muscade. Mettre de côté. Avec un batteur électrique, battre le restant du beurre (8 c. à table) avec le sucre jusqu'à ce que ce soit lisse et léger. Ajouter la vanille et les jaunes d'oeufs, un à la fois en continuant de bien mélanger entre chaques jaunes d'oeufs. Toujours au batteur électrique, ajouter la moitié des ingrédients secs. Bien mélanger. Ajoutez la crème sûr. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients secs. Encore une fois, bien mélanger mais assurez-vous d'arrêter de mélanger au moment où la farine est bien absorbée. Si le gâteau à été trop battu, il sera trop dur.
  

• Ajouter le mélange à gâteau sur les fruits en vous assurant que le tout soit bien répartie de façon égale dans le moule. Placer le moule sur une plaque à biscuit pour éviter les dégât dans le four (!) et cuire de 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit. Perso, je l'ai fait cuire 55 minutes. Vérifiez la cuisson après 50 minutes pour être sûr!

• Attendre 60 minutes avant de le renverser sur votre assiette de présentation. Démouler et servir avec de la crème champêtre. Vous allez épater la galerie!
  

Je vous laisse à l'instant pour aller manger mon restant!

Muffins au banane, grenoble et noix de coco

J'ai fais cette recette ce matin et moi et JP avons trippé sur le goût et le look de ses muffins. Et qui n'aime pas le combo banane noix de coco!!! Un succès, santé!

Ingrédients

• 500 ml de farine de blé entier (j'utilise de la farine bio)
• 60 ml de noix de coco non-sucré
• 60 ml de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 125 ml de cassonade
• 10 ml de poudre à pâte
• 5 ml de bicarbonate de soude
• 2 ml de sel
• 1 oeuf (gros)
• 250 ml de lait écrémé
• 45 ml de beurre fondu
• 2 bananes mûres écrasées
• 90 ml de noix de grenoble émiétés + 6 à 12 noix entière pour garniture

Instructions

• Préchauffer le four à 400F.
  
• Dans un bol, mélanger les ingrédients sec avec une fourchette (farine de blé entier, noix de coco non-sucré, flocons d'avoine à cuisson rapide, cassonade, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel). Laisser de côté.
• Écraser les bananes et y ajouter les noix de grenobles émiétés.
• Fouetter l'oeuf avec le lait et le beurre fondu refroidie.
• Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients mouillés sans trop brasser. Ajouter les bananes.
  
• Placer dans les moules à muffins préalablement graissés. Soit 6 gros ou 12 moyen muffins, remplie au 3/4 des moules. Placer une noix entière sur le dessus de chaques muffins.
• Pour 6 gros muffins, cuire de 20 à 23 min. Pour 12 muffins moyen, cuire de 18 à 20 min.

Manger chaud avec un peu de mascarpone pour une indulgence d'un matin frais d'automne!

Pizza au poireau et pancetta

Une pizza improvisée avec ce qui me restait au frigo! La pâte à pizza est une inspiration d'une des recettes de Ricardo.

Pâte à pizza

• 250 ml d’eau tiède
• 5 ml de sucre
• 5 ml de levure instantané
• 250 ml de farine de blé
• 250 ml de farine tout usage non blanchie
• 5 ml de sel
• 5 à 10 ml de thym frais (ou autre herbe de votre inspiration)

Garniture

• 6 tranches de Pancetta
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 poireaux émincés
• Thym frais au goût
• Poivre et sel au goût
• Huile d’olive aux herbes
• Bocconcini

Instructions

• Pour faire la pâte à pizza, verser la levure et le sucre dans un bol où se trouve votre eau tiède. Brasser pour mélanger et dissoudre le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et les herbes dans un robot culinaire muni de la lame en plastique ou du crochet à pétrir. Partir le robot à vitesse moyenne et y ajouter l’eau à la farine jusqu’à obtention d’une boule. Si c’est trop mouillé, ajoutez un peu de farine.

• Pétrir un peu la pâte avant de la mettre en boule dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide et laisser lever pendant 30 minutes.

• Pendant ce temps, faire sauter les poireaux avec le thym dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes. Saler poivrer au goût. Vers la fin de la cuisson, ajouter l’ail et remuer un peu.

• Vider la poêle de son contenu et y faire revenir les morceaux de pancetta. Une fois doré, ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour 1 min. Retirer du feu.

• Étendre la pâte à pizza sur une plaque à biscuit dans laquelle vous aurez mis un peu de semoule de maïs.

• Brosser la pâte d’une huile aromatisée de votre choix. J’ai mis une huile d’olive aux fines herbes. Étendre les légumes sur la pâte et ajouter des tranches de bocconcini. Poivrer légèrement.

• Cuire au four à 400˚F pour 15 à 18 min.

Soupe aux tomates rôties à la basilic

La meilleure soupe au tomates AU MONDE que ma mère m'a cuisinée.
C'est une recette d'Ina Garten.

Ingrédients

• 3 livres de tomates italiennes coupées dans le sens de la longueur
• 1/4 tasse plus 2 c. à soupe de bonne huile d'olive première pression
• 1 c. à soupe de sel Kosher
• 1 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 2 tasses d'oignons jaunes hachés
• 6 gousses d'ail émincées
• 2 c. à table de beurre non-salé
• 1/4 c. à thé de piment fort broyé
• 28 oz. de tomates italiennes en boîte avec le jus
• 4 tasses de basilique frais
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 pinte (litre) de bouillon de poulet

Préparation

• Préchauffer le four à 400 degrés.
• Bien enrober les tomates fraiches avec 1/4 tasse d'huile, du sel et du poivre. Étendre sur une plaque à biscuits et rôtir au four pendant 45 minutes.
• Dans un grande casserole sur feu moyen, sauter les oignons et l'ail avec le reste de l'huile, le beurre et le piment fort pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Ajouter les tomates en boîte, le basilique, le thym et le bouillon de poulet. Ajouter les tomates rôties avec le jus dans le fond de la plaque à buiscuits.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes. Passer au mélangeur (moi j'utilise mon mélangeur à immersion). Ajuster l'assaisonnement.
• Servir chaud, froid ou à la température ambiante.

Pain au zucchini

Et voici sa deuxième recette ... Merci Mélanie!

Cette recette de pain sucré et santé donne deux pains et se congèle très bien.

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de zucchini râpés grossièrement
• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 5 ml (1 cuillère à thé) de soda à pâte
• 5 ml (1 cuillère à thé) de sel
• 5 ml (1 cuillère à thé) de cannelle moulue
• 1 ml (1/4 cuillère à thé) de poudre à pâte
• 180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes
• 2 œufs
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
• 15 ml (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de noix ou 250 ml (1 tasse) de carottes râpées (facultatif)
  

Directives

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2. Mélangez le zucchini, la compote de pommes, les oeufs et la vanille dans un grand bol.
3. Mélangez la farine, le sucre, le soda à pâte, le sel, la cannelle moulue et la poudre à pâte dans un bol de taille moyenne. Incorporez lentement au mélange humide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les noix.
4. Séparez la pâte également dans deux moules à pain de 18,75 cm x 7,5 cm (7 1/2" x 3") que vous avez déjà graissés.
5. Faites cuire les deux pains au four pendant 1 heure 15 minutes. Ils sont cuits lorsque vous pouvez insérer un cure-dent et qu'il ressort propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes sur une grille; sortez les pains des moules et laissez-les refroidir complètement sur la grille.

Courgettes à la sauce tomate

Ma collègue et amie coureuse Mélanie m'a offert 2 recettes pour les nombreux zucchini que j'ai reçu en début de saison dans mon panier de légumes bio. Voici donc la première ...

Pour 4 personnes
Couper les courgettes en rondelles assez épaisses de façon qu'elles restent légèrement croquantes.

Ingrédients

• 4 courgettes coupées en rondelles
• 400 g de tomates en conserve, égouttées
• 2 tomates pelées, épépinées et hachées
• 1 cuil. À soupe de purée de tomates
• 1 cuil. À soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuil. à thé de bouillon de légumes concentré
• sel et poivre
  

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail 5 min. jusqu'à ce que l'oignon ait fondu, en remuant de temps à autre. Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 5 min.
2. Incorporer les tomates en conserve et fraîches, le bouillon concentré et la purée de tomates. Remuer bien puis laisser mijoter 10 à 15 min., jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les courgettes soient al dente. Saler et poivrer au goût.
   

Des fois, je transfère le tout dans un plat en pyrex et je fais gratiner.

Salade d'épinard avec bettraves et carottes rôties

J'ai essayé cette recette à maintes reprises et moi, mon chum et mes amis l'adorent! C'est une façon parfaite pour ceux qui n'aiment pas nécessairement les betteraves de s'y ré initier.

Ingrédients

• 1/4 tasse de vinaigre balsamique
• 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de miel
• 1 grosse échalote française, émincée
• 6 betteraves, épluchées et coupe en 6 à 8 morceaux
• 5 grosses carottes, épluchées, tranché en longueur en 4 morceaux
• bébé épinards
• noix de Grenoble
• 2 avocats bien mûrs
• canneberges séchées
• fromage de chèvre

Préparation

• Préchauffer le four à 400˚F.
• Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel et l’échalote.
• Placer les betteraves et les carottes sur une plaque à biscuit recouvert de papier d’aluminium.
• Napper les légumes de la vinaigrette balsamique. Recouvrir les légumes d’un papier d’aluminium.
• Cuire au four pour 30 min.
• Retirer le papier d’aluminium et brasser un peu les légumes.
• Cuire à découvert pour un autre 25 min.
• Servir chaud sur un nid d’épinard. Ajoutez les noix de Grenoble, 1 moitié d’avocat en cubes par services (donne 4 portions), des canneberges séchées et du fromage de chèvre, au goût.
• Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec une touche de fleur de sel.

Dégustez!