Mes croûtons

Pour moi, il y a rien (ou presque) de plus réconfortant qu'un bon pain (on peut aussi parler de fromage ... en fait, ma liste de bouffe confo est assez longue ... mais vous voyez l'idée!). Dernièrement, j'ai une rage de croûtons. Je les achetais tout fait à l'épicerie jusqu'à ce que je me décide d'utiliser mes restants de pain pour les cuisiner maison. L'idée est simple ... prendre du pain qui a au moins 2 à 3 jours de vie, un pain trop sec que l'on a pas envie de tartiner, le trancher en cubes (des gros dans mon cas!), les faires sauter dans du beurre, de l'huile d'olive et de les assaisonner. Je les sers sur une laitue romaine qui, avouons-le, sert de prétexte pour manger des croûtons, avec une vinaigrette de vinaigre balsamique.



Ingrédients

• 1 tasse de cubes de pain de votre choix
• 2 c. à table de beurre non-salé
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1½ c. à thé d'herbe de provence (sincèrement, les herbes sont de votre choix ... les limites sont de votre imagination!)
• sel et poivre

Simplement faire sauter les croûtons à feu moyen dans une grande poêle dans le beurre, l'huile d'olive et les assaisonnements. Je m'assure de ne pas trop les brasser au début pour avoir une bonne croûte dorée sur un des côté des cubes de pain. Faire attention de ne pas trop les cuire afin ne pas les brûler.



Résultat; des croûtons chaud sur une salade fraîches, des croûtons croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un bonheur à déguster!

Salade thaï aux arachides

J'ADORE ce classique de ma cuisine. J'ai pris cette recette dans le livre Nigella Express et à chaque fois que je la fais, elle ne fais pas long feu dans le frigo!!
Un succès :)

Ingrédients

Sauce aux arachides

• 1 c. à table d'huile de sésame
• 1 c. à table d'huile de canola
• 1 gousse d'ail émincé
• 1 c. à table de sauce soya
• 2 c. à table de trempette au chilli sucrée (se trouve dans les produits thaï au supermarché)
• le jus d'une lime
• ⅓ tasse de beurre d'arachide croquant naturel
  

Salade

• 1¼ tasse de nouilles aux oeufs cuites (vous pouvez vous amuser avec le type de nouilles utilisés!)
• 2 tasses de germes de soja (chop suey)
• 1½ de pois sucrée ou de pois mange-tout, lavés et blanchis
• 1 piment rouge, coupé en fines lanières
• ¼ tasse de coriandre fraîche, grossièrement haché
• 1 c. à table de graines de sésame
• 2 c. à table d'arachides, grossièrement haché
  

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette ensemble à l'aide d'un fouet dans un petit bol.
• Placer dans un grand bol tous les ingrédients de la salade.
• Y verser la vinaigrette.

Imprimez la recette!

Couscous poulet chorizo

Rien de tel qu'un bon couscous épicé pour se faire du bien par une journée fraîche et enneigée. Cette recette est une inspiration de Donna Hay dans son livre No Time to Cook. Livre que je recommande d'ailleurs, il est génial! En tout et partout, ça m'a pris 20 minutes à préparer. Vraiment, il n'y a pas d'excuses pour bien manger, même quand on est pressé!!

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1 oignon rouge haché finement
• 2 gousses d'ail, haché finement
• ¼ c. à thé de piment broyé
• 1 poitrine double de poulet, coupé en cubes
• 1 saussice chorizo, tranchée
• 1 tasse de couscous
• 1 tasse de bouillon de légume (ou poulet) bio et faible en sodium
• ½ tasse d'eau
• ½ tasse de coriandre haché finement (ou de persil italien)
• 1 tasse bien tassé de bébé épinards
• ¼ tasse d'amandes tranchés, rôtis à sec
  

Préparation

• Dans une grande poêle à haut côtés, faire sauter dans l'huile d'olive à feux moyen/fort l'oignon, l'ail, le piment broyé, les cubes de poulet et les tranches de chorizo pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Saler et poivrer entre temps.
• Baisser le feu à moyen/doux et ajouter le couscous, le bouillon et l'eau dans la poêle et couvrir pendant 2 à 3 minutes, le temps que le couscous absorbe le liquide.
• Ajouter la coriandre, les épinards et les amandes. Bien mélanger.

Gâteau choco-clémentine

Il y a des recettes que j'ai en tête depuis longtemps. Des recettes que je me dis: ''Faudrait bien que je l'essaie un jour ...''. Puis, on l'oublie. Ce matin, je me suis installée avec mes livres de Nigella Lawson et je suis retombé sur cette recette que je voulais essayer. Un gâteau à la clémentine. En fait, elle a deux versions de ce gâteau dans deux livres. Dans sa bible How To Eat, c'est une version clémentine seulement. Dans le livre Feast, c'est une version choco/orange. J'ai lu les deux recettes et je m'en suis fait une version, choco/clémentine avec l'ajout d'un ingrédient, la vanille! Un délice :)

Ingrédients

• 5 clémentines
• 6 oeufs
• 1 c. à thé d'extrait de vanille pur
• 1 généreuse c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de poudre d'amandes (amandes blanchis, haché finement au robot)
• 1 ¼ tasse de sucre
• ¼ tasse de poudre de cacao, passé au tamis
  

Préparation

• En premier lieu, il faut cuire les clémentines. Dans un chaudrons de grosseur moyenne, remplir d'eau froide et y ajouter les 5 clémentines. Il est important de mettre beaucoup d'eau car vous allez porter à ébullition et faire frémir, couvert à feu doux pendant 2 heures. L'eau va s'évaporer donc allez vérifier de temps en temps s'il en reste!!
• Après ces deux heures, jetez l'eau et laissez les clémentines refroidir jusqu'à température de la pièce.
• Coupez les clémentines en deux et enlever la membrane du milieu.
• Dans un robot culinaire, réduire en purée les clémentines en entier. À partir de là, vous pouvez mettre au frigo la purée de clémentine et l'utiliser dans les 24 heures, lorsque vous serez prêts à faire le gâteau!

Les différentes étapes de transformation de la clémentine!

• Préchauffer le four à 350℃.
• Préparer un moule à gâteau à fond amovible d'un papier parchemin et beurrer le tout. La grosseur du moule recommandé dans les livre de Nigella est 21 pouce. Moi, j'ai un moule de 27 pouces. Le gâteau est moins haut et il a cuit un peu plus vite. 50 minutes au lieu de 60 minutes. À vous de vous ajuster en conséquence de votre moule!!
• Dans le robot culinaire, ajouter tous les ingrédients, incluant la purée de clémentine. Pulvériser le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ça donne un mélange assez liquide et qui parfume à souhait votre cuisine!
• Transférer le tout dans le moule et dépôser le moule sur une plaque à biscuit (police d'assurance contre les fuites!). Mettre au four.
• Vérifiez la cuisson après 45 minutes avec un cure-dent. Sortez du four lorsque le gâteau aura figé et que le cure-dent sortira propre.
• Transférer le moule à gâteau sur une grille et laisser refroidir une bonne heure avant de démouler.

Le résultat donne un gâteau léger et très savoureux. Le goût assidulé de la pelure de clémentine ressort mais pas trop. Et le petit croquant de l'amande est chouette sous la dent!

Imprimez la recette!

Mon souper de fête

J’ai eu 34 ans hier! À la dernière minutes, j’ai eu envie d’inviter deux amies qui avaient fait connaîssance cette été lors d'une sortie en vélo et qui avaient envie de se revoir. Ma mère s’est jointe à nous pour ce souper communautaire fort sympatique! Au menu, Pascale a servie une salade de figue, proscuitto, basilic et mozzarella , j’ai fais des piments facis à l’orzo aux tomates et zucchinis et comme dessert, Mélanie nous a fait des petits gâteaux mi-cuits avec une petite compote de fraises, basilic et poivre. Un délice comme repas!

Piments farcis à l’orzo

Cette recette vient du livre Giada’s Kitchen de Giada de Laurentiis. J’avais le goût d’un repas de fête simple et surtout, santé (!) après les abus du temps des fêtes. Et comme je suis à quelques jours d’un gros événement sportif (6 heures de course à pied), ce plat est parfait pour me donner l’énergie que j’ai besoin.

Ingrédients

• 1 (28oz) canne de tomates italienne entières, biologique
• 2 zucchini, grosseur medium (ou 3 petits), râpés
• ½ tasse de menthe finement haché
• ½ tasse de fromage parmesan ou pecorino, fraîchement râpé + un peu plus pour le dessus des piments
• ½ tasse de fromage bocconcini coupé en petits morceaux
• ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 4 tasses de bouillon de poulet (ou de légume pour les végétariens) faible en sodium, biologique
• 1½ tasse d’orzo (pâte en forme de riz, se trouve avec les pâtes à l’épicerie)
• 6 à 10 piments (rouge, jaune ou orange)*
• ¼ tasse de basilic frais pour la garniture

Préparation

• Préchauffer le four à 400℉.

• Dans un moyen chaudron, porter à ébullition le bouillon et y faire cuire l’orzo pendant 4 minutes seulement. L’orzo continuera à cuire au four avec les piments plus tard. Important, réserver le bouillon dans un bol après la cuisson de l’orzo.

• Dans un grand bol, verser les tomates italiennes. Couper les tomates en morceaux à l’aide de ciseaux. Y ajouter les zucchini, la menthe, les fromages, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter l’orzo, sans le bouillon dans le mélange aux tomates.

• Placer les piments dans un grand plats allant au four. Couper le dessus des piments et évidez-les. Remplir la cavitée du mélange d’orzo aux tomates jusqu’au rebord. Dans le fond du plat, verser le bouillon préalablement réservé. Recouvrir d’un papier aluminium et cuire pendant 45 minutes.

• Après les 45 minutes, retirez le papier d’aluminium, ajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé et remettre au four, à découvert pour un autre 15 minutes.

• À la sortie du four, y ajouter une julienne de basilic sur chaques piments.

*La recette original indique que la farce remplie 6 piments mais les deux fois que j’ai fais cette recette, j’ai remplie 9 piments. Alors prévoyez, selon la grosseurs des piments que ça risque d’être entre 6 et 10 piments!

Imprimez cette recette!

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Salade de figues de Jamie Oliver, re-créée par mon amie Pascale

Ingrédients
8 figues (incision en croix dans chaque figue)
8 tranches (fines) de jambon de Parme ou prosciutto
250g (8 oz) de mozzarella découpée en tranche
50 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic vert ou mauve, déchirées

VINAIGRETTE
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
45 ml (3c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre frais moulu

Une image vaut mille mots! C'était absolument dé-li-cieux!!

Gâteau mi-cuit de Mélanie, recette de Ricardo
Vous pouvez trouver la recette de Ricardo à cette adresse.
Pour garnir de façon original le gâteau, Mélanie a fait une petite compote de fraises tranchés avec un peu de sucre, de basilic et une touche de poivre fraîchement moulu. C'était s-u-b-l-i-m-e!

Salade de concombre et pomme grenade

Cette salade est rafraîchissante avec ses couleurs festives et son goût de lime et de menthe. Un succès assuré!

Ingrédients

• 1 concombre anglais, pelé et épépiné, coupé en petits morceaux
• Les grains d'une pomme grenade
• 1 c. à table de menthe fraîche hachée
• le jus d'une lime
• 1 oignon vert finement haché

Préparation
Tout mélanger ensemble.
Trop facile et trop bon ... bon appétit!!

Bruscetta de saumon fumé

Cette recette fait BEAUCOUP de portions. Si vous voulez être plus conservateurs pour les quantités, coupez à votre guise dans les ingrédients!

Ingrédients

• 500g de fromage à la crème (température de la pièce - perso, j’ai mélangé un paquet léger avec un paquet ordinaire)
• Zeste + jus de 1 citron
• 1½ c. à table d’aneth, finement hachée
• 8 à 10 cornichons sucrés finement hachés
• Sel et poivre
• Pain baguette au levain ou autre, au goût
• Environ 700g de saumon fumé à chaud
  

Préparation

• Préchauffer le four à 375 ℉.

• Trancher la baguette en biseau pour faire de larges croûtons. Placer les tranches sur une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive sur le pain. Saler et poivrer les tranches de pain à votre guise et placer au four entre 5 et 7 minutes, le temps que le pain devienne croustillant.

• En attendant, à l’aide d’une fourchette, mélanger dans un bol le fromage à la crème, le zeste et le jus de citron, l’aneth et les cornichons. Saler, poivrer, réserver.

• Avant d’assembler, assurez-vous que les pains soit revenu à la température de la pièce.

• Sur chaque pain, y mettre le mélange au fromage à la crème, puis, quelques gros morceaux de saumon fumée. S’il vous en reste, vous pouvez décorer d’un petit morceau d’aneth! Absolument délicieux!!

Brochette de melon d’eau, tomates cerises et basilic au vinaigre balsamique sucré

J'adore cette recette. Le mélange de sirop de vinaigre balsamique avec le melon d'eau, la tomate et le basilic est tout simplement divin!

Ingrédients

• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• ¼ tasse de sucre
• un demi melon d’eau, coupés en cubes de 1 pouce carré
• tomates cerises coupés en deux
• feuilles de basilic
  

Préparation
Pour faire le sirop, mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite poêle et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser réduire envrion 5 minutes.
Assembler les brochette sur des bâtonnet de bamboo. Un carré de melon, une moitié de tomate cerise et une petite feuille de basilic. Répéter 4 fois par brochette.
Sur l’assiette de présentation, placer les brochettes côtes à côtes et y verser par petites goûtes le sirop de vinaigre balsamique. Mettre le reste du sirop dans un petit bol à côté des brochettes pour que les gens y trempes leur melon et tomate à leur guise!