Muffins au banane, grenoble et noix de coco

J'ai fais cette recette ce matin et moi et JP avons trippé sur le goût et le look de ses muffins. Et qui n'aime pas le combo banane noix de coco!!! Un succès, santé!

Ingrédients

• 500 ml de farine de blé entier (j'utilise de la farine bio)
• 60 ml de noix de coco non-sucré
• 60 ml de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 125 ml de cassonade
• 10 ml de poudre à pâte
• 5 ml de bicarbonate de soude
• 2 ml de sel
• 1 oeuf (gros)
• 250 ml de lait écrémé
• 45 ml de beurre fondu
• 2 bananes mûres écrasées
• 90 ml de noix de grenoble émiétés + 6 à 12 noix entière pour garniture

Instructions

• Préchauffer le four à 400F.
  
• Dans un bol, mélanger les ingrédients sec avec une fourchette (farine de blé entier, noix de coco non-sucré, flocons d'avoine à cuisson rapide, cassonade, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel). Laisser de côté.
• Écraser les bananes et y ajouter les noix de grenobles émiétés.
• Fouetter l'oeuf avec le lait et le beurre fondu refroidie.
• Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients mouillés sans trop brasser. Ajouter les bananes.
  
• Placer dans les moules à muffins préalablement graissés. Soit 6 gros ou 12 moyen muffins, remplie au 3/4 des moules. Placer une noix entière sur le dessus de chaques muffins.
• Pour 6 gros muffins, cuire de 20 à 23 min. Pour 12 muffins moyen, cuire de 18 à 20 min.

Manger chaud avec un peu de mascarpone pour une indulgence d'un matin frais d'automne!

Pizza au poireau et pancetta

Une pizza improvisée avec ce qui me restait au frigo! La pâte à pizza est une inspiration d'une des recettes de Ricardo.

Pâte à pizza

• 250 ml d’eau tiède
• 5 ml de sucre
• 5 ml de levure instantané
• 250 ml de farine de blé
• 250 ml de farine tout usage non blanchie
• 5 ml de sel
• 5 à 10 ml de thym frais (ou autre herbe de votre inspiration)

Garniture

• 6 tranches de Pancetta
• 2 gousses d’ail émincées
• 4 poireaux émincés
• Thym frais au goût
• Poivre et sel au goût
• Huile d’olive aux herbes
• Bocconcini

Instructions

• Pour faire la pâte à pizza, verser la levure et le sucre dans un bol où se trouve votre eau tiède. Brasser pour mélanger et dissoudre le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

• Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et les herbes dans un robot culinaire muni de la lame en plastique ou du crochet à pétrir. Partir le robot à vitesse moyenne et y ajouter l’eau à la farine jusqu’à obtention d’une boule. Si c’est trop mouillé, ajoutez un peu de farine.

• Pétrir un peu la pâte avant de la mettre en boule dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide et laisser lever pendant 30 minutes.

• Pendant ce temps, faire sauter les poireaux avec le thym dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes. Saler poivrer au goût. Vers la fin de la cuisson, ajouter l’ail et remuer un peu.

• Vider la poêle de son contenu et y faire revenir les morceaux de pancetta. Une fois doré, ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour 1 min. Retirer du feu.

• Étendre la pâte à pizza sur une plaque à biscuit dans laquelle vous aurez mis un peu de semoule de maïs.

• Brosser la pâte d’une huile aromatisée de votre choix. J’ai mis une huile d’olive aux fines herbes. Étendre les légumes sur la pâte et ajouter des tranches de bocconcini. Poivrer légèrement.

• Cuire au four à 400˚F pour 15 à 18 min.

Soupe aux tomates rôties à la basilic

La meilleure soupe au tomates AU MONDE que ma mère m'a cuisinée.
C'est une recette d'Ina Garten.

Ingrédients

• 3 livres de tomates italiennes coupées dans le sens de la longueur
• 1/4 tasse plus 2 c. à soupe de bonne huile d'olive première pression
• 1 c. à soupe de sel Kosher
• 1 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 2 tasses d'oignons jaunes hachés
• 6 gousses d'ail émincées
• 2 c. à table de beurre non-salé
• 1/4 c. à thé de piment fort broyé
• 28 oz. de tomates italiennes en boîte avec le jus
• 4 tasses de basilique frais
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 pinte (litre) de bouillon de poulet

Préparation

• Préchauffer le four à 400 degrés.
• Bien enrober les tomates fraiches avec 1/4 tasse d'huile, du sel et du poivre. Étendre sur une plaque à biscuits et rôtir au four pendant 45 minutes.
• Dans un grande casserole sur feu moyen, sauter les oignons et l'ail avec le reste de l'huile, le beurre et le piment fort pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Ajouter les tomates en boîte, le basilique, le thym et le bouillon de poulet. Ajouter les tomates rôties avec le jus dans le fond de la plaque à buiscuits.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes. Passer au mélangeur (moi j'utilise mon mélangeur à immersion). Ajuster l'assaisonnement.
• Servir chaud, froid ou à la température ambiante.