Mes plats coup de coeur

Mon blogue déménage!

2010-08-04T07:42:00.002-04:00

Après près de 4 ans sur Blogger, j'ai décidée de faire le GRAND saut sur Wordpress et avoir ma propre adresse À MOI !!!!! J'avais aussi envie d'avoir une adresse en français et qui rejoint plus ce qu'est ma vie aujourd'hui. Alors je vous invite à venir me voir et me lire sur:

Maman marathonienne

Le site est encore en évolution mais il me plaît assez pour commencer à l'utiliser! Alors c'est partie ...

Merci de changer vos signets ;))

PS: GROS merci à Guillaume et Véronique qui m'ont aidés à sortir la geek en moi afin de réaliser ce projet!!

Pizza végé - hummus, oignons et courgettes

2010-07-12T12:53:00.000-04:00

Je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de faire de la pizza maison car c'est un de mes repas favoris. Il y a quelques semaines, j'écoutais une de mes émissions préférée à Food Network, Grill it! with Bobby Flay et j'ai trouvé l'idée trop brillante de mettre de l'hummus comme base sur une pizza. Le reste, c'est de l'inspiration. Pour moi, une pizza avec des oignons caramélisés, c'est un must. J'ai ajouté du cumin à mes oignons pour bien marier avec l'hummus. Et pour ajouter de la fraîcheur, une courgette râpé joue ce rôle avec brio. Vraiment, je vais refaire cette recette sans RIEN changer. C'est rare :)))

Portions: 2 pizza

Ingrédients

2 pains pita de style grec (ils sont plus épais)

30 ml d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 grosses gousses d'ail

1 c. à thé de cumin en poudre (+ ou - selon vos goût)

1 courgette râpé

2 c. à table d'hummus du commerce (j'ai utilisé celle de Fontaine Santé à l'ail rôtie)

fromage de chèvre aux fines herbes, quantité au goût

Préparation

Dans une grande poêle, faire sauté les oignons tranchées en fines demi lunes dans 20 ml d'huile d'olive à feu moyen. Pendant ce temps, hachez vos gousses d'ail finement au couteau et ajouter aux oignons une fois qu'ils sont translucides. Diminuer le feu entre moyen et bas et ajouter le cumin en poudre. Continuez à caraméliser vos oignons en brassant de temps en temps. Arrêtez lorsque vous avez obtenu la couleur désirée.

Préchauffer le four à 375℉.

Brosser les pain pita avec le reste de l'huile d'olive.

Étendre avec le dos d'une cuillère une c. à table par pain d'hummus comme nid pour vos légumes.

Séparez les oignons en deux pour tapisser l'hummus. La courgette râpé ira sur les oignons et vous terminerez votre assemblage avec quelque morceaux de fromage de chèvre.

Cuire au four 12-14 minutes. Installez vous sur la terrasse et dégustez!

Brownies triple chocolat

2010-06-29T14:47:00.000-04:00

Mon amie Pascale aime le chocolat. Elle a fêtée un anniversaire important et j'ai voulu lui faire plaisir avec mes brownies préférés. Elle a aimée, je suis donc heureuse!

J'ai servie le tout avec des fraises du Québec et une réduction de vinaigre balsamique et sirop d'érable. On ne se le cache pas, c'est sucré, c'est riche, pas santé du tout mais pour les amateurs de chocolat, c'est vraiment un délice. Alors, on se fait plaisir?!

Ingrédients

185g (6oz) de beurre non-salé

185g (6oz) de chocolat noir à 70% minimum

3 gros œufs bio

1¼ tasse de sucre blanc

½ c. à table d'extrait de vanille pur

⅔ tasse de farine tout-usage non-blanchie

½ tasse de poudre de cacao

¾ tasse de chocolat blanc grossièrement coupé

¾ tasse de chocolat au lait grossièrement coupé

Préparation

Préchauffer le four à 350℉ et préparer un moule carré anti-adhésif de 23 cm (9 pouce) avec du papier parchemin.

Faire fondre à feu doux le beurre et le chocolat noir dans une petite poêle ou un petit chaudron. Retirer du feu et laisser un peu de temps au mélange de reprendre la température de la pièce.

Dans un bol, passer au tamis la farine et la poudre de cacao.

Dans un autre bol, un plus grand, battre à haute vitesse les œufs, la vanille et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger.

À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange refroidie beurre/choco dans le bol avec les oeufs. Ensuite, incorporer doucement la farine et le cacao. Aussitôt que les ingrédients secs sont bien incorporés, ajouter les morceaux de chocolat blanc et au lait.

Verser le tout dans le moule et faites cuire entre 35 et 40 minutes.

Avant de couper le brownies en morceau, assurez-vous qu'il soit bien refroidie. J'attends qu'il soit moins chaud et je le met au réfrigérateur une bonne heure avant de le couper. Ça vaut le coup d'attendre !!

Comme mentionnée plus haut, j'ai servie les cubes de brownies avec des fraises du Québec (les meilleurs!!) nappés d'une réduction de vinaigre balsamique et de sirop d'érable. Le mariage est magnifique. Il s'agit de verser une quantité égale de vinaigre balsamique et de sirop d'érable dans un petit chaudron, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à consistance désirée. Un minimum de 5 minutes, jusqu'à 15 minutes, selon vos désirs.

Références

La recette de brownies a été prise dans le livre de Donna Hay, Flavors à la page 114. J'ai seulement ajoutée de la vanille!! Prochaine fois, je crois que je vais essayer de mettre un peu de poudre d'espresso. Il paraît que le café fait ressortir le goût du chocolat ... à suivre!

Pour la réduction, j'y suis allée d'instinct après avoir goûté à cette réduction dans ce B&B à Magog mais plus tard, j'ai découvert que Ricardo l'avais dans son livre de recette Parce qu'on a tous de la visite à la page 89. Imaginez cette réduction sur une crème glacée à la vanille ... Miam!!

Fenouil rôti au parmesan

2010-06-13T08:40:00.001-04:00

J'adore le fenouil. Il m'en restait dans le frigo car j'avais oublié de le servir à la fête de me fille. J'ai décidée de le rôtir et de le servir avec une poitrine de poulet. C'était tout simplement délicieux et tellement simple.

Ingrédients
1 bulbe de fenouil
Sel et poivre
Huile d'olive
Copeaux de parmesan
Basilic frais

Il s'agit tout simplement de faire des tranches avec notre fenouil. Placer ceux-ci sur une plaque de cuisson. Verser un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire à 400℉ pendant 50 minutes en les tournant à mi-cuisson. Servir avec des copeaux de parmesan et du basilic frais.

Le paradis est dans un verre

2010-05-26T16:48:00.000-04:00

Ça fait longtemps que je n'ai pas publiée une recette ici. Ce n'est pas parce que je n'ai pas cuisinée. Je me suis fait tout pleins de petits plats. Souvent, j'improvise en cuisine sans prendre de notes, ni de photos. Je regrette souvent car sans notes et sans photos, ça fait des recettes tout croche sur un blogue!!

Mais là, ZolaSoleil m'a emmenée par son billet à cette recette de Ricardo. Comme il fait CHAUD et que j'ai une rage de boire des jus rafraîchissants, j'ai fait ma version de ce que je trouve être le paradis pour les canicules :)

Ingrédients

8 tasses d'eau
¾ tasse de sucre blanc
Zeste d'un citron et son jus
Une gousse de vanille
5 tasses de rhubarbes grossièrement coupé
Des bleuets congelés en guise de glaçons

Préparation

Portez à ébullition l'eau, le sucre, le zeste du citron, la gousse de vanille tranchés dans le long avec ses millions de petits grains retirés et ajouté à l'eau.

Ajoutez la rhubarbe et reportez à ébullition. Laissez frémir pendant 5 minutes.

Passez au tamis et laisser égoutter le tout, sans presser la rhubarbe pendant 10 minutes. Ajoutez le jus d'un citron, bien mélanger.

Verser dans des pichets et laisser refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur.

Garnir de bleuets. Dégustez et imaginez, le paradis :)

Salade de légumes et feta

2010-04-01T14:02:00.000-04:00

Ça fait un bail que je n'ai pas écris ici. Je suis occupée à profiter de mes vacances (!) et je nourrie mon blogue Défi 10/60 quotidiennement.

Hier, je me suis inventée une salade tout plein de légumes qui est d'inspiration de la classique salade Grec. Et c'était bon!!

Ingrédients

1 paquet de tomates cerises, coupé en 4
1 concombre anglais, coupé en cubes
1 gros oignons rouge, coupé en cubes
1 poivron de couleur, coupé en cubes
½ tasse (ou plus) de fromage feta, défait en petits morceaux avec vos doigts
1 c. à table de menthe fraîche hachée
¼ tasse de basilic frais coupé en julienne
1 grosse gousse d'ail hachée
3 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à table d'huile d'olive. Faire sauter les cubes d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes à feu moyen. Saler et poivrer au goût. Ajouter 1 c. à table de vinaire balsamique et laisser réduire 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients, incluant le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les oignons et leur jus de cuisson.

Dégustez!!

Potage de carottes à l'érable du printemps

2010-03-13T13:13:00.004-05:00

Pour moi, le sirop d'érable est un signe du printemps. Une saveur qui me donne l'espoir que la belle saison est à notre porte. J'aime le printemps. Et ses jours-ci, l'hivers nous donne un bel avant goût de cette saison. Nous sommes chanceux!

Chargée d'apporter un plat pour un souper avec des ami(e)s ce soir, j'ai cherché sur mes blogues préférés et quand j'ai vu cette recette, j'ai tout de suite su qu'elle allait me plaire. Merci à Jessica du blogue Apples and Butter, une vrai mine d'or dans le monde des blogues culinaire, à mon avis!! Voici ma version, à peine modifiée ... j'espère que mes ami(e)s l'aimerons :)

Ingrédients

3 lbs de carottes pelées et coupées en rondelles
2 oignons jaune coupé en cubes
4 gousses d'ail, très grossièrement hachées
1½ c. à thé de gingembre moulu
⅓ tasse de sirop d'érable
2 c. à table d'huile d'olive
3 tasses de bouillon de poulet
2 tasses d'eau
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 350℉.

Dans un grand bol, mélanger les carottes, les oignons, l'ail, le gingembre, le sirop d'érable et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Déposer sur une grande plaque de cuisson et cuire au milieu du four pendant 40 minutes, en brassant 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Dans un grand chaudron, y verser les légumes et le jus de cuisson. Verser 3 tasses de bouillon et une tasse d'eau. Porter à ébullition et cuire de 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.

Avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur sur pied, réduire en purée en ajoutant la dernière tasse d'eau jusqu'à consistance souhaité. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec de la crème fraîche.

Soupe thaï aux légumes

2010-03-10T20:27:00.001-05:00

Mon père et moi partageons la passion de la cuisine. Ce soir, il est venu cuisiner avec moi (et jouer au grand-père avec sa petite fille!). Au menu, une soupe Thaï aux légumes. Miam, c'était vraiment délicieux. Un comfort food tellement bon pour la santé en plus. À refaire!

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'arachide (ou de canola)
1 oignons haché
3 gousses d'ail hachés
1 grosse carotte coupé en bâtonnets
1 zucchini coupé en bâtonnets
4 oz/115g de brocoli, coupé en morceaux
4 tasse de bouillon de légume
le jus d'une lime
1 canne de lait de coco
1 bâtonnet de citronnelle, coupé en grand morceaux
4 c. à table de sauce soya
2 c. à table de pâte de curry rouge
2 oz/55g de vermicelle de riz thaï, grosseur moyenne ou large, au goût
1 tasse de fèves germés
4 c. à table de coriandre fraîche

Préparation
*** Avant de commencer à cuisiner, je vous recommande de faire votre mise en place car ça se déroule très vite!!

Dans un grand chaudron ou un wok, faire chauffer l'huile à feu moyen/fort. Sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucide. Ajouter les carottes, zucchini et brocolis. Sauter 3-4 minutes.

Ajouter le bouillon, les tranches de citronnelle, le jus de lime et le lait de coco. Porter à ébullition.

Baisser à feu à moyen et ajouter la sauce soya, la pâte de curry et les vermicelles. Laisser frémir 2-3 minutes, le temps que les vermicelles soient al dente. Ajouter les fèves germés et fermer le feu. Retirer les tranches de citronnelle.

Servir dans les bols et ajouter la coriandre en garniture. Dévorer!

Bœuf au carotte

2010-03-07T15:36:00.008-05:00

Dans un de mes blogue culinaire préféré La Tartine Gourmande, j'ai trouvé cette recette toute simple de bœuf au carotte. J'attendais l'occasion parfaite pour cuisiner cette recette et c'est vendredi que j'ai servie ce repas à mes amis. C'était vraiment délicieux et tellement simple à faire! Mon genre de recette. Voici ma version, à peine modifiée.

Ingrédients

2 lbs de cubes de bœuf à mijoter
1 oignons rouge, tranché finement en demi lune
10 carottes, pelées et coupé en morceau d'un pouce
3 c. à table de beurre non salé
2 c. à table d'huile d'olive
5 ml de romarin frais
10 ml de thym frais
une grosse gousse d'ail, hachée finement
¾ tasse de vin blanc sec (j'ai utilisé un vin d'Afrique du Sud qui se nomme Le Bonheur)
3¼ tasse d'eau froide
Sel et poivre

Préparation

Dans un grand chaudron à fond épais, faire fondre 2 c. à table de beurre avec 1 c. à table d'huile d'olive. Faire dorer la moitié du bœuf de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et répéter avec le reste de la viande. Saler et poivrer à chaque étape. Retirer et verser le gras de cuisson sur les cubes de bœuf.

Retourner le chaudron sur le feu et ajouter le reste du beurre et de l'huile d'olive. Faire sauter l'oignons et l'ail pendant 4 minutes, le temps que l'oignons devienne translucide. Ajouter les carottes et les fines herbes. Saler, poivrer et faire sauter le tout pendant 2-3 minutes.

Ajouter le bœuf et son jus, le vin et l'eau. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter pendant deux heures en brassant de temps en temps.

Servir avec un riz brun basmati. J'ai aussi fait rôtir à 425℉ pendant une vingtaine de minutes des tranches d'une grosse bulbe de fenouil dans de l'huile d'olive, du thym frais, de l'ail, du sel et du poivre pour accompagner le tout. Le mariage était parfait.

Gros flocons d'hiver et des muffins pomme et pacane

2010-02-24T19:20:00.000-05:00

Quelle magnifique journée aujourd'hui. C'était magique. Les gros flocons de neige qui nous tombent sur la tête. J'ai malheureusement fait ma sortie de course à pied avant cette belle bordée de flocons. J'aurais bien aimée en profiter!

J'ai passée une petite journée tranquille avec ma petite pitchounette. Assis devant la fenêtre à se ''raconter'' des histoires!! Ou plutôt, moi, en train d'essayer de la prendre en photo pendant qu'elle tend la main vers l'objectif en rigolant. Laurence est une kid kodak mais c'est de ma faute ... elle a presque 9 mois et j'ai autour de 1500 photos d'elle!

Pendant sa sieste, j'ai eu une rage de muffins. Ça fait longtemps que j'en ai pas cuisiné ... principalement à cause que j'ai coupé le sucre raffiné. Je me suis alors mis à la recherche d'une recette de base, sans sucre. Après avoir trouvé, je l'ai mis à ma main avec multiples changements. Je ne suis normalement pas une grande fan des muffins avec de l'huile de canola. Pour rester dans une optique santé, je n'ai pas troqué l'huile pour le beurre et c'est finalement très délicieux. Mais la prochaine fois, j'ai peut-être envie de faire moitié beurre, moitié huile. À vous de voir ce que vous préférez!

Ingrédients

¼ tasse de miel
¼ huile de canola + ¼ tasse de beurre fondu OU ½ tasse d'huile de canola
2 gros œuf
¼ tasse de compote de pomme non sucrée
1 c. à thé d'extrait de vanille pur
1 tasse de farine de blé entier
½ tasse de farine tout-usage non-blanchie
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de 5 épices ou de cannelle
¼ c. à thé de sel
1½ tasse de cubes de pommes (environ 3 petites pommes)
¼ tasse de pacanes grossièrement hachées + 12 pacanes entières

Préparation

Préchauffer le four à 375℉

Dans un grand bol, mélanger au fouet les ingrédients liquides; miel, huile, oeuf, compote de pomme et vanille. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les farines avec les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Avec une spatule, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides. Mélanger juste un peu. Ajouter les pommes et les pacanes hachés. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit bien incorporer, sans plus.

Dans un moule à 12 muffins avec des moules en papier ou en silicone, remplir les moules du mélange à muffin. Ajouter une pacane sur le dessus.

Cuire au four pendant 15 à 18 minutes. Laisser reposer 30 minutes avant de les savourer!

Strudel figue et beurre d'arachide

2010-02-22T14:09:00.001-05:00

Il me restait de la pâte phyllo dans le frigo et je me suis inventé une garniture de strudel. Elle est sans sucre raffiné mais remplie de bons glucides. Un dessert/snack pour les gens actifs!

Ingrédients

12 figues séchées, la queue coupée
½ tasse d'amandes blanches en tranches
¼ tasse de pacanes
½ tasse de compote de pomme non sucré
¼ tasse de beurre d'arachide naturel croquant
10 ml de miel
¼ tasse d'eau
¼ c. à thé d'extrait d'amande
6 feuilles de pâte phyllo
4 c. à table de beurre non salé
1 c. à thé de cannelle moulu

Préparation

Préchauffer le four à 350℉. Préparer une plaque de cuisson avec un papier parchemin.

Dans un robot culinaire, mélanger jusqu'à consistance homogène tous les ingrédients suivants: figues, amandes, pacanes, compote de pomme, beurre d'arachide, miel, eau et extrait d'amande. Réserver.

Dans un petit bol allant au micro-onde, faire fondre le beurre. Y mélanger la cannelle avec une fourchette.

Sur une surface de travaille propre, étaler une feuille de pâte phyllo. Brosser le beurre à la cannelle sur toute la surface de la pâte. Ajouter une autre feuille par dessus et répéter feuille/beurre 6 fois. Étendre la garniture de façon égale en laissant un demi pouce libre des quatre côtés. Rouler dans le sens que vous le désirez. Perso, j'ai pris le côté le plus petit pour faire un strudel plus large. Déposer sur la plaque de cuisson. Brosser de beurre fondu le dessus du strudel.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Tarte phyllo au zucchini

2010-02-19T06:25:00.000-05:00

Cette recette est une interprétation de la recette du blogue Apples and Butter: When The Creme Is Worth It. Je l'ai fais un peu plus santé en mettant moins de crème et moins de jaunes d'oeufs. Vraiment délicieux!

Ingrédients

8 feuilles de pâte phyllo
90 ml de beurre non salé fondu
4 petits zucchini rapés
½ tasse de tomates cerises coupé en deux
8 gros oeufs entier et 3 blanc d'oeuf
¼ tasse de crème 15% champêtre
fromage de chèvre à pâte molle, au goût
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 325℉.

Râper les zucchini.

Couper les tomates cerises en deux.

Battre les œufs et la crème ensemble, saler et poivrer généreusement.

Dans un plat allant au four (j'ai pris un plat rectangulaire en pyrex), étaler les feuilles de phyllo en beurrant entre chaque feuilles et en beurrant le fond du plat également.

Ajouter les zucchinis, bien répandre dans le plat. Y déposer les tomates cerises, verser le mélange d'œufs et crème et déposer de généreuses cuillerées de fromage de chèvre.

Cuire au four de 45 à 50 minutes. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Imprimez la recette!

Salade de pommes de terre aux fines herbes et saumon fumé

2010-02-16T07:40:00.002-05:00

Je suis une grande fan des salades de pomme de terre. Surtout quand c'est la pomme de terre la vedette. Une simple vinaigrette l'accompagne, quelques fines herbes et du saumon fumé pour se faire plaisir!

Recette inspirée d'Ina Garten, la Barefoot Contessa (mon idole!)

Ingrédients

3 lbs de pommes de terre grelots
2 c. à table de vinaigre balsamique blanc (du vinaigre de champagne pourrait être délicieux ici!)
2 c. à table de bouillon de légume ou de poulet, faible en sodium
le zeste d'un demi citron
2 c. à table de jus de citron frais (environ ½ citron)
½ c. à table de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail émincées
sel et poivre au goût
⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge
½ tasse de basilic et ½ tasse de basilic mauve (allez-y avec vos goûts, aneth, estragon, persil italien, marjolaine, etc!)
½ tasse de saumon fumé à chaud

Préparation
Pour la cuisson des pommes de terres, déposez-les dans un grand chaudron avec de l'eau froide. Couvrir et mettre le chaudron sur le feu au maximum. Porter à ébullition. Quand l'eau boue, baisser le feu à médium et laisser le couvercle sur le chaudron. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les grelots soient al dente. Égoutter dans une grande passoire. Remettre la passoire dans le chaudron, hors du feu et couvrir la passoire d'un linge propre. Laisser reposer pendant 15 minutes, les pommes de terre continuerons de cuire à la vapeur.

Pendant ce temps, assemblez la vinaigrette dans un grand bol en fouettant le vinaigre, le bouillon, le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail et l'huile d'olive. Saler et poivrer au goût.

Couper les pommes de terres en deux et les déposer dans un grand bol. Ajoutez la vinaigrette, les fines herbes hachés à votre goût et le saumon fumé. Bien mélanger tout en prenant soin de ne pas trop défaire les pommes de terres qui sont encore fragile.

Imprimez la recette!

Trempette à l'aubergine

2010-02-14T18:05:00.001-05:00

Petites corrections sur une excellente recette publiée en 2008 ... la revoici!
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Superbe trempette très santé et très populaire quand je l'apporte dans un souper tapas ou communautaire. Parfais pour les soirée où un souper serait juste trop.

Préchauffer le four à 400F.

Couper en cube de 1 pouce, 2 moyennes ou 1 grosse aubergine, sans la peau, 2 piments rouge, 1 gros oignon rouge et 2 gousses d'ail, grossièrement hachés.

Placer dans un gros bol et y verser 1/4 de tasse d'huile d'olive, 10 ml de poudre de curry, sel et poivre au goût. Brasser et placer sur une grande plaque à cuisson sur du papier parchemin.

Cuire au four pour 45 minutes et brasser les légumes à mi-cuisson.

Laisser refroidir pendant 5 minutes et passer au robot culinaire avec le jus de 1 citron et 1 c. à table d'huile de sésame. Ajuster l'assaisonnement.

Servir avec des pains pita, tout simplement!

Riz divinement vert

2010-02-13T06:26:00.002-05:00

Amateurs d'avocats, vous serez ravie. Je me suis inspirée d'une recette de Claire Robinson, Green Goddess Rice pour monter cette recette. J'ai troqué son citron pour la lime, ajouté de l'ail et en a fait un repas en ajoutant du poulet sauté avec un oignon et du piment. Au final, ça donne un repas santé et très consistant. J'aime!

Ingrédients

Sauce

1 avocat hass bien mûr
jus d'une lime
1 tasse de basilic frais
2 gousses d'ail
3 c. à table d'huile d'olive
¼ tasse d'eau ou plus
Sel et poivre

Riz et poulet

1½ tasse de riz à grains long
1 oignon jaune haché finement
1 piment rouge coupé en cubes
1 poitrine de poulet, coupé en cubes
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de chili broyé
½ tasse de pacanes grossièrement hachés

Préparation

Faire cuire le riz selon les instructions sur le paquet.

Pour faire la sauce, placer tous les ingrédients dans un mélangeur électrique et pulvériser le tout jusqu'à homogénéité. La sauce doit être lisse et onctueuse, pas trop épaisse et pas trop liquide. Ajouter de l'eau si vous la trouvez trop épaisse. Saler et poivrer au goût.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et les piments broyés. Ajouter les oignons. Les faire revenir pendant 5 à 7 minutes à feu médium. Ajouter les piments et les cubes de poulet. Saler, poivrer au goût. Cuisson jusqu'à ce que les cubes de poulets soient parfaitement cuits.

Dans un grand bol, mélanger le riz à la sauce. Ajouter le mélange de poulet et terminer le tout en garnissant de pacanes.

La sauce verte à l'avocat peut servir à d'autres repas. Elle peut garnir vos salades comme vinaigrette onctueuse, peut napper un filet de poisson ou de poulet ou peut servir de trempette pour vos crudités.
Amusez-vous avec les herbes aussi. La prochaine fois que je vais l'essayer, je vais surement y ajouter de la coriande ou de la menthe!!

Jamie Oliver's Food Revolution à TED Prize Wish

2010-02-12T08:25:00.002-05:00

Voici un vidéo de Jamie Oliver qui parle de son mouvement.

Popcorn épicé

2010-02-05T15:25:00.005-05:00

Ça fais plusieurs mois que je pense à me faire du popcorn maison. J'étais trop paresseuse d'aller chercher ma machine qui était en haut des armoires de cuisine, en train de ramasser de la poussière. Je suis parfois trèèès paresseuse!

Mais avec mes nouvelles habitudes d'alimentation saine, j'ai décidée de me faire une petite recette de popcorn maison, au 5 épices.

Parce que manger du maïs soufflé, c'est réellement une solution santé. Évidemment, tout dépends de la quantité de beurre et de sel qu'on y mets. Et là, je ne parle pas du popcorn du commerce ou encore pire, du cinéma. Ceux-là, sont à éviter pour ceux qui veulent bien s'alimenter.

Selon la revue Runner's World (ma bible!), 4 tasses de maïs soufflé à l'air contient 5 grammes de fibres et seulement 125 calories. Perso, je suis prennante!!

Pour obtenir 4 tasses de popcorn, je fais souffler dans ma machine au look ''cinéma old school'' environ ¼ de tasse de maïs. Grains que je me procure bio à l'épicerie.

Je pourrais très bien les manger ainsi, au naturel. Je l'ai aime bien comme ça. Mais pour leur donner un petit kick, je mélange 1 c. à thé de cinq épices et ½ c. à table de beurre non-salé que je fais fondre au micro-onde et verse le délicieux mélange sur mon maïs éclaté, encore chaud.

C'est très raisonnable comme quantité de beurre. Ne vous gênez pas d'en rajouter si vous trouvez ça trop conservateur. Et usez de votre imagination pour les épices ... herbes de provence avec fleur de sel est un excellent combo. Canelle et sucre brun, paprika, cumin, garam masala ...miam, j'en salive!

À vos popcorn!!

Nouilles de zucchini et carotte et sa sauce aux arachides

2010-02-03T10:33:00.007-05:00

Mon amoureux est un athlète. Pas un pro, mais le sport, tout comme moi, fait partie de sa vie. Il est triathlète, cycliste et de plus en plus, un coureur. Il a participé à 7 triathlons ironman (3.9k de nage, 180k de vélo et 42.2 km de course à pied), s’entraîne pour son huitième, cours un marathon par an en plus des petites course qu’il fait ici et là pour le plaisir. Son but éventuel, tout comme moi, est de courir des ultra marathon!

JP au Ironman Lake Placid 2009

Jean-Pierre aime la simplicité dans la cuisine. Et de plus en plus, il mange cru. Donc on ne mange plus très souvent les mêmes plats. Mais cette semaine, il a conçu un plat inspiré d’une recette prise sur l'excellent blogue Croqué Cru, Nouilles de légumes mais avec ma sauce aux arachides thaïlandaise. À ça, il ajoute du tofu pour les protéines et des piments pour le croquant et la couleur vibrante. Vraiment, c’est une recette succulante que je cuisinerais pour la viste sans hésitation!

Ingrédients

Nouilles

1½ gros zucchinis, tranchés à la mandoline très finement en de longues lanières
5 moyennes carottes, tranchés à la mandoline très finement en de longues lanières

Sauce aux arachides

1 c. à table d'huile de sésame
1 c. à table d'huile de canola
1 gousse d'ail émincé
1 c. à table de sauce soya
2 c. à table de trempette au chilli sucrée
le jus d'une lime ou 1 c. à table de vinaigre de riz
⅓ tasse de beurre d'arachide croquant, naturel

Garniture

150g de tofu ferme de votre choix, coupé selon votre humeur
1½ piment rouge, tranché en fines lanières
1 c. à table ou plus de graines de sésame, grillé à sec dans une petite poêle
De la coriandre fraîche, haché grossièrement, si le coeur vous le dit!

Assemblage

Dans un petit bol, assembler les ingrédients pour la sauce aux arachides. Fouetter le tout jusqu’à homogénéité.

Dans un grand bol, mélanger les zucchini, carottes, tofu et piment ensemble. Ajouter la sauce et bien mélanger. Garnir de graine de sésame et de coriandre.

Note: Cette recette fait 6 à 8 portions. Si vous ne penser pas manger tout ça dans un repas, faites de plus petits assemblages et garder les éléments séparés pour un autre jour. Ça évitera que le zuchinni perdre de son croquant!

Carrés aux figues

2010-02-02T19:10:00.004-05:00

En me promenant sur le web, je suis tombé sur cette fabuleuse recette sur le blogue FatFree Vegan Kitchen. Je trouvais que cette recette était parfaite pour donner de l'énergie à moi et mon amoureux avant un gros entraînement. J'ai adapté la recette à mon goût et j'aime bien le résultat. Les barres sont consistantes, remplies de bonnes glucides et délicieuses. Si vous aimez les biscuits Newton aux figues, vous allez aimer ses barres!

Ingrédients

Garniture de figues

1 tasse (14 à 16) figues séchées
½ tasse de dattes dénoyautées
2 c. à soupe. d’amandes blanches hachées
5 ml d'extrait de vanille pur
1 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de jus de citron
¼ c. à thé de cannelle moulu
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de gingembre moulu

Croûte

1½ tasse d'avoine rapide, moulu finement en farine au robot culinaire
1½ tasse d'avoine rapide
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de canelle moulu
¼ c. à thé de sel
⅔ tasse de compote de pommes non sucrée
3 c. à soupe de sirop d’érable
⅓ tasse d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 375 F.

Couper la tige des figues et les mettre les figues au robot culinaire avec les dattes, les amandes et tous les autres ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Incorporer les ingrédients humides, bien mélanger jusqu'à obtention d’une consistance épaisse.

Presser la moitié du mélange dans le fond d'un moule carré huilée de 8 pouces. Étendre le mélange de figue uniformément sur la croûte. Ajouter librement le reste de la croûte sur les figues.

Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement avant de couper en barres.

Potage de légumes au curry

2010-01-29T18:04:00.005-05:00

Les potages sont pour moi une grande source de réconfort en hiver. C’est d’ailleurs la seule saison (avec l’automne) que j’en mange. Et je les aimes épicés. J’utilise souvent des légumes racines que j’ai sous la mains et je m’amuse avec les épices de mon placard ... cumin, curcuma, gingembre, canelle, cinq épices, muscade et le curry. Cette semaine, j’avais quelques carottes, panais et courge, des restants de petites purées maison que je cuisine pour ma cocotte de presque 8 mois. Quoi de mieux qu’un potage pour ne pas perdre ses beaux légumes!

Le principe d’un potage est simple ... faire sauter les légumes et ses épices dans un corps gras (beurre et huile d’olive dans mon cas), ajouter de l’eau et/ou un bouillon, cuisson jusqu’à tendreté et passer au mélangeur. Garnir au goût du jour, déguster et/ou congeler pour les jours où la seule pensée de s’assoir devant un bon bol de potage maison nous apporte la meilleure des récompenses!

Ingrédient

1 c. à table de beurre
2 c. à table d'huile d'olive
2 oignons moyen jaune ou 1 oignon gros espagnol, grossièrement coupé en cubes
3 grosses carottes, pelée et coupé en morceaux d’environ un pouce
2 gros panais, pelée et coupé en morceaux d’environ un pouce
1 courge à mouelle ou musquée, pelée et coupé en morceaux d’environ un pouce
2 pommes McIntosh, pelées et coupé en gros morceaux
7.5 ml de poudre de curry (j’utilise celui de la Clef des champs)
5 ml de sel de mer
2 tasses de bouillon de légume
2 à 3 tasses d'eau

Préparation

Dans un grand chaudron, à feu moyen à fort, faire sauter tous les légumes, les pommes, le curry et le sel dans l'huile d'olive et le beurre, pendant 5 minutes en remuant souvent.à
Ajouter le bouillon de légume et l'eau. Pour la quantité d'eau, assurez-vous que vous ajoutez assez de liquide pour que vos légumes soient totalement recouvert, sans trop les faire flotter.
Porter à ébullition, baisser ensuite le feu à médium/doux et couvrir.
Laisser le tout frémir pendant 15 à 20 minutes, le temps que les légumes soient bien cuits.
Enlever du feu et passer au robot électrique. Ajuster l'assaisonnement.

Perso, j'aime garnir ce genre de potage de croûton ou de fromage. Laissez-vous inspirez par ce jaune qui mettra du soleil dans votre estomac!!

Imprimez la recette!

Salade de pâtes de kamut et riz, asiatique

2010-01-29T12:30:00.001-05:00

Autre recette simple, rapide et santé que je fais souvent. Je me suis inspirée d'une recette de Nigella Lawson dans son livre Forever Summer. J'aime bien manger cette salade après un entraînement. Il me semble que ça me donne tout ce que j'ai besoin pour bien récupérer!!

Ingrédients

1 boîte de 230g ou 8 oz de pâtes de kamut et riz (j'utilise la marque Sobaya)
⅓ tasse de sesame grillé
2 c. à thé de vinaigre de riz
5 c. à thé de sauce soya
2 c. à thé de miel
2 c. à thé d'huile de sesame
2 c. à thé de sauce chili sucrée
1 c. à thé de piments broyés
1 piment rouge coupé en fines lanières
1 oignon vert coupé en fins biseaux

Préparation

Faire cuire les pâtes selon les instructions de la boîte.
Dans un grand bol, assembler tous les ingrédients pendant la cuisson des pâtes.
Ajouter les pâtes cuites et refroidis dans le grand bol et bien mélanger.
Servir!

Pudding au quinoa

2010-01-26T16:00:00.011-05:00

J'aime les dessert et j'aime les puddings au riz. Une petite recherche sur le web plus tard, je me suis inventée une version au quinoa que j'adore. Vraiment trèèèès bon. Vos papilles gustatives vont me remercier :)

Ingrédients

1½ tasse d'eau
¾ tasse de quinoa blanc bio
2 bananes mûres bio
2 tasses de lait d'amandes maison (lait de soya ou de vache, selon vos préférences!)
2 c. à table de sirop d'érable
5 ml de cinq épices
1 pincée de sel
½ c. à table de beurre fondu
½ c. à table d'extrait de vanille pur bio

Préparation

Dans un chaudron qui pourra accomoder 3 litres de liquides, porter à ébulition l'eau et le quinoa. Couvrir et baisser le feu à doux pendant 12 à 15 minutes, le temps que le quinoa ai absorbé l'eau.

Pendant ce temps, passer au robot culinaire le lait, les bananes, le sirop d'érable, les épices et le sel.
Incorporer le mélange de lait au quinoa et remettre au rond à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit plus épais.
Ajouter le beurre fondu et la vanille.
Servir avec les fruits de votre choix ou avec des noix tel des pistaches, noix de pins ou macadames. Laisser aller votre imagination!!

J'ai déjà des idées pour des alternatives. Hummmm, je vous reviens avec mes recettes quand je les aurai testés!

Imprimez la recette!

Soupe aux petits pois vert, pesto et menthe

2010-01-21T12:21:00.001-05:00

Avec ma résolution de mieux me nourrir, je suis dans mes livres de recettes à tous les jours, à la recherche de solutions simples, nourrissant (car avec les sports que je pratique, j'ai besoin d'énergie) et bien sûr, santé. Ce matin, je suis tombé sur cette recette du livre Nigella Express, Pea and Pesto Soup. Je l'ai essayé et fait quelques modifications. C'est une recette hyper simple, rapide (genre 15 minutes à faire!) et très délicieuse voir surprenante. J'adopte!!

Ingrédients

3 tasses d'eau
3 tasses de petits pois congelés
2 oignons vert, coupé en deux
1 c. à thé de sel de mer
le jus d'une lime
¼ tasse de pesto (j'ai utilisé le pesto 4 noix et fromage de la marque Le Grand mais vous pouvez certainement utiliser votre pesto maison ou n'importe quel autre sorte!)
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée

Préparation

Porter à ébullition les 3 tasses d'eau.
Ajouter le jus de lime, les pois, le sel et les oignons vert.
Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Enlever les oignons vert.
Avec un mélangeur à main ou dans un mélangeur électrique, réduire en purée avec le pesto et la menthe.
Garnir de menthe, servir avec un pain de grains entier grillé et un peu de parmesan frais.

Ce sera certainement une soupe que je me ferai pour mes lunchs lorsque je retournerai travailler cette été!

Imprimez la recette!

Jamie's Food Revolution

2010-01-16T08:32:00.007-05:00

Je suis super énervée!!!

J'a-d-o-r-e Jamie Oliver. Je trouve que son engagement envers les gens pour vivre avec une meilleure santé est absolument phénoménal. Ce matin, il a annoncé sur Twitter sa nouvelle série. Il vient au États-Unis, dans la ville d'Huntington, West Virginia, la ville où résident la plus grande population en mauvaise santé au États-Unis.

Cliquez ICI pour visionner l'extrait.
C'est un rendez-vous télévisuel pour moi, dès le 26 mars, 21h au réseau ABC.

Smooties banane choco framboises

2010-01-13T07:08:00.010-05:00

Je commence ma troisième journée sans sucre raffiné avec ce délice!! J'ai un entraînement de vélo ce matin et je crois bien que ça me donnera l'énergie nécessaire pour y survivre :)

Mon défi se passe assez bien. Seule difficultée; ma satiété. Avant, je comblais justement ma faim par des sucreries. Maintenant, je dois trouver des aliments santé pour collations. Mes repas (déjeuner, dîner et souper) sont complets et nourrisants mais c'est les entres-repas mon problème. J'ai mangé des fruits (ananas frais ... tellement bon et sucréééééé!!!) et des noix mais je dois continuer à trouver des solutions variés et intéressantes pour ne pas retomber dans le panneau du sucre! Vous pouvez lire un billet sur mes deux derniers jour ici, sur mon autre blogue.

Ingrédients

1 banane
½ tasse de yogourt nature
½ tasse de lait écrémé (allez-y avec le lait que vous aimez, soya ou autre!)
½ tasse du breuvage Bolthouse Farm au Moka (si vous en avez pas, vous pouvez ajouter du lait ou carrément oublier cet ingrédient)
1½ tasse de framboises congelé
2 c. à soupe de poudre de cacao non-sucré

Tout mélanger dans un mélangeur électrique!
Dégustez :)

Sincèrement, je vais tellement la refaire cette recette ... trop bon!!!

Oeuf pancetta

2010-01-12T08:00:00.004-05:00

Je profites de mon deux semaines sans sucres raffinés pour essayer des nouvelles recettes. J'ai trouvé ce bacon&eggs revisité dans l'excellent livre No Time to Cook de Donna Hay. C'est trèèèèès rare que je mange ce type de déjeuner à la maison. Habituellement, je garde ça pour les sorties au resto. Mais ce matin, j'en avais envie (hier soir en fait, quand je suis allée acheté mon pancetta!!!) J'ai tout de même adapté cette recette à mes besoin et voici ce que ça me donne (1 portion entre autre!) ...

Ingrédients

5 tranches de pancetta piquant
1 oeuf entier + 1 blanc d'oeuf, tous de gros format
2 c. à table de lait, écrémé dans mon cas
2 feuilles de basilic (1 grosse et une moyenne)
Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 355℃.

Dans un moule à 6 gros muffins, mettre la pancetta tout autour d'un récipient à muffin. Bon, j'en convient, 5 tranches de pancetta, c'est peut-être beaucoup pour une personne ... mais elles étaient tranchés miiiiince et au final, ce n'était pas si gras que ça, à mon goût du moins. Alors allez-y selon votre envie, plus ou moins 5 tranches!

Dans un petit bol, fouetter les oeufs et le lait ensemble. Trancher en fines lanières une grosse feuille de basilic. Ajouter à l'oeuf, poivrer. Je ne sale pas ici car la pancetta l'est déjà beaucoup. Dans la recette original, il y a du parmesan. Comme j'ai mis beaucoup de pancetta, j'ai coupé le fromage ... question d'être un peu résonnable, hehe!

Verser le mélanger d'oeuf dans la pancetta. Ajouter l'autre feuille de basilic sur le dessu. Placer au milieu du four. Ma cuisson a été de 16 minutes mais surveillez à partir de 12 minutes. L'oeuf est prêt quand le dessus est boursoufflé et que le pancetta est croustillant.

Servir avec une toast! (mon pain de Première Moisson n'a pas de sucre rajouté ... joie!)

Smooties banane - fraise - mangue

2010-01-11T08:20:00.006-05:00

Aujourd'hui, je commence un défi de 2 semaines sans manger de sucre raffinés. Un défi de taille pour moi qui a la dent sucrée ... un peu trop en fait. Je suis gourmande en plus, ce qui ne m'aide pas. La semaine dernière, j'ai comme eu une écoeurantite aiguë de sucre ce qui m'a donnée l'idée de ce défi. Je me suis aussi inspirée du mouvement de détox que l'on entend souvent parler la première semaine de janvier. Bon, je n'ai pas envie de faire un détox complet (j'aime trop le café!) mais j'ai choisi de faire un détox de sucre raffiné, pour deux semaines (au lieu de quatre). Après, on verra!

Premier repas de la journée, le déjeuner! J'ai l'habitude de manger des céréales, en général les Yog Active aux fraises. Pas question que j'en mange pendant ce défi, trop de sucre! Alors ce matin, j'ai décidée de me faire un smooties car je vais courir en fin de matinée et je ne peux pas manger quelque chose de trop lourd.

Ingrédients

¾ d'une banane bio (j'ai pris les ¾ car je donne l'autre ¼ à ma petite fille comme déjeuner! Vous pouvez certainement prendre une banane complète!)
½ tasse de lait écrémé (c'est tout ce qui me restait au frigo! Avoir eu du yogourt naturel, j'en aurai mis ½ tasse également, pour faire 1 tasse de produit laitier)
¼ tasse de mangues congelé
1 tasse de fraises congelé

Mélanger le tout au mélangeur électrique!

La consistance était ressemblante à une crème glacée molle. J'ai dû manger (c'est le cas de le dire) mon smooties à la cuillière. Mais c'était délicieux!! Par contre, j'aurais surement dû mettre plus de mangue car je ne la goûtais vraiment pas. Prête pour mon entraînement de course!!

Mes croûtons

2010-01-09T13:01:00.003-05:00

Pour moi, il y a rien (ou presque) de plus réconfortant qu'un bon pain (on peut aussi parler de fromage ... en fait, ma liste de bouffe confo est assez longue ... mais vous voyez l'idée!). Dernièrement, j'ai une rage de croûtons. Je les achetais tout fait à l'épicerie jusqu'à ce que je me décide d'utiliser mes restants de pain pour les cuisiner maison. L'idée est simple ... prendre du pain qui a au moins 2 à 3 jours de vie, un pain trop sec que l'on a pas envie de tartiner, le trancher en cubes (des gros dans mon cas!), les faires sauter dans du beurre, de l'huile d'olive et de les assaisonner. Je les sers sur une laitue romaine qui, avouons-le, sert de prétexte pour manger des croûtons, avec une vinaigrette de vinaigre balsamique.

Ingrédients

1 tasse de cubes de pain de votre choix
2 c. à table de beurre non-salé
1 c. à table d'huile d'olive
1½ c. à thé d'herbe de provence (sincèrement, les herbes sont de votre choix ... les limites sont de votre imagination!)
sel et poivre

Simplement faire sauter les croûtons à feu moyen dans une grande poêle dans le beurre, l'huile d'olive et les assaisonnements. Je m'assure de ne pas trop les brasser au début pour avoir une bonne croûte dorée sur un des côté des cubes de pain. Faire attention de ne pas trop les cuire afin ne pas les brûler.

Résultat; des croûtons chaud sur une salade fraîches, des croûtons croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, un bonheur à déguster!

Salade thaï aux arachides

2010-01-08T12:51:00.008-05:00

J'ADORE ce classique de ma cuisine. J'ai pris cette recette dans le livre Nigella Express et à chaque fois que je la fais, elle ne fais pas long feu dans le frigo!!
Un succès :)

Ingrédients

Sauce aux arachides

1 c. à table d'huile de sésame
1 c. à table d'huile de canola
1 gousse d'ail émincé
1 c. à table de sauce soya
2 c. à table de trempette au chilli sucrée (se trouve dans les produits thaï au supermarché)
le jus d'une lime
⅓ tasse de beurre d'arachide croquant naturel

Salade

1¼ tasse de nouilles aux oeufs cuites (vous pouvez vous amuser avec le type de nouilles utilisés!)
2 tasses de germes de soja (chop suey)
1½ de pois sucrée ou de pois mange-tout, lavés et blanchis
1 piment rouge, coupé en fines lanières
¼ tasse de coriandre fraîche, grossièrement haché
1 c. à table de graines de sésame
2 c. à table d'arachides, grossièrement haché

Préparation

Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette ensemble à l'aide d'un fouet dans un petit bol.
Placer dans un grand bol tous les ingrédients de la salade.
Y verser la vinaigrette.

Imprimez la recette!

Couscous poulet chorizo

2010-01-06T18:15:00.004-05:00

Rien de tel qu'un bon couscous épicé pour se faire du bien par une journée fraîche et enneigée. Cette recette est une inspiration de Donna Hay dans son livre No Time to Cook. Livre que je recommande d'ailleurs, il est génial! En tout et partout, ça m'a pris 20 minutes à préparer. Vraiment, il n'y a pas d'excuses pour bien manger, même quand on est pressé!!

Ingrédients

1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon rouge haché finement
2 gousses d'ail, haché finement
¼ c. à thé de piment broyé
1 poitrine double de poulet, coupé en cubes
1 saussice chorizo, tranchée
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon de légume (ou poulet) bio et faible en sodium
½ tasse d'eau
½ tasse de coriandre haché finement (ou de persil italien)
1 tasse bien tassé de bébé épinards
¼ tasse d'amandes tranchés, rôtis à sec

Préparation

Dans une grande poêle à haut côtés, faire sauter dans l'huile d'olive à feux moyen/fort l'oignon, l'ail, le piment broyé, les cubes de poulet et les tranches de chorizo pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Saler et poivrer entre temps.
Baisser le feu à moyen/doux et ajouter le couscous, le bouillon et l'eau dans la poêle et couvrir pendant 2 à 3 minutes, le temps que le couscous absorbe le liquide.
Ajouter la coriandre, les épinards et les amandes. Bien mélanger.

Gâteau choco-clémentine

2010-01-04T18:13:00.002-05:00

Il y a des recettes que j'ai en tête depuis longtemps. Des recettes que je me dis: ''Faudrait bien que je l'essaie un jour ...''. Puis, on l'oublie. Ce matin, je me suis installée avec mes livres de Nigella Lawson et je suis retombé sur cette recette que je voulais essayer. Un gâteau à la clémentine. En fait, elle a deux versions de ce gâteau dans deux livres. Dans sa bible How To Eat, c'est une version clémentine seulement. Dans le livre Feast, c'est une version choco/orange. J'ai lu les deux recettes et je m'en suis fait une version, choco/clémentine avec l'ajout d'un ingrédient, la vanille! Un délice :)

Ingrédients

5 clémentines
6 oeufs
1 c. à thé d'extrait de vanille pur
1 généreuse c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de poudre d'amandes (amandes blanchis, haché finement au robot)
1 ¼ tasse de sucre
¼ tasse de poudre de cacao, passé au tamis

Préparation

En premier lieu, il faut cuire les clémentines. Dans un chaudrons de grosseur moyenne, remplir d'eau froide et y ajouter les 5 clémentines. Il est important de mettre beaucoup d'eau car vous allez porter à ébullition et faire frémir, couvert à feu doux pendant 2 heures. L'eau va s'évaporer donc allez vérifier de temps en temps s'il en reste!!
Après ces deux heures, jetez l'eau et laissez les clémentines refroidir jusqu'à température de la pièce.
Coupez les clémentines en deux et enlever la membrane du milieu.
Dans un robot culinaire, réduire en purée les clémentines en entier. À partir de là, vous pouvez mettre au frigo la purée de clémentine et l'utiliser dans les 24 heures, lorsque vous serez prêts à faire le gâteau!

Les différentes étapes de transformation de la clémentine!

Préchauffer le four à 350℃.
Préparer un moule à gâteau à fond amovible d'un papier parchemin et beurrer le tout. La grosseur du moule recommandé dans les livre de Nigella est 21 pouce. Moi, j'ai un moule de 27 pouces. Le gâteau est moins haut et il a cuit un peu plus vite. 50 minutes au lieu de 60 minutes. À vous de vous ajuster en conséquence de votre moule!!
Dans le robot culinaire, ajouter tous les ingrédients, incluant la purée de clémentine. Pulvériser le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ça donne un mélange assez liquide et qui parfume à souhait votre cuisine!
Transférer le tout dans le moule et dépôser le moule sur une plaque à biscuit (police d'assurance contre les fuites!). Mettre au four.
Vérifiez la cuisson après 45 minutes avec un cure-dent. Sortez du four lorsque le gâteau aura figé et que le cure-dent sortira propre.
Transférer le moule à gâteau sur une grille et laisser refroidir une bonne heure avant de démouler.

Le résultat donne un gâteau léger et très savoureux. Le goût assidulé de la pelure de clémentine ressort mais pas trop. Et le petit croquant de l'amande est chouette sous la dent!

Imprimez la recette!

Mon souper de fête

2009-12-29T14:18:00.003-05:00

J’ai eu 34 ans hier! À la dernière minutes, j’ai eu envie d’inviter deux amies qui avaient fait connaîssance cette été lors d'une sortie en vélo et qui avaient envie de se revoir. Ma mère s’est jointe à nous pour ce souper communautaire fort sympatique! Au menu, Pascale a servie une salade de figue, proscuitto, basilic et mozzarella , j’ai fais des piments facis à l’orzo aux tomates et zucchinis et comme dessert, Mélanie nous a fait des petits gâteaux mi-cuits avec une petite compote de fraises, basilic et poivre. Un délice comme repas!

Piments farcis à l’orzo

Cette recette vient du livre Giada’s Kitchen de Giada de Laurentiis. J’avais le goût d’un repas de fête simple et surtout, santé (!) après les abus du temps des fêtes. Et comme je suis à quelques jours d’un gros événement sportif (6 heures de course à pied), ce plat est parfait pour me donner l’énergie que j’ai besoin.

Ingrédients

1 (28oz) canne de tomates italienne entières, biologique
2 zucchini, grosseur medium (ou 3 petits), râpés
½ tasse de menthe finement haché
½ tasse de fromage parmesan ou pecorino, fraîchement râpé + un peu plus pour le dessus des piments
½ tasse de fromage bocconcini coupé en petits morceaux
¼ tasse d’huile d’olive extra vierge
3 gousses d’ail, finement hachées
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
4 tasses de bouillon de poulet (ou de légume pour les végétariens) faible en sodium, biologique
1½ tasse d’orzo (pâte en forme de riz, se trouve avec les pâtes à l’épicerie)
6 à 10 piments (rouge, jaune ou orange)*
¼ tasse de basilic frais pour la garniture

Préparation

Préchauffer le four à 400℉.

Dans un moyen chaudron, porter à ébullition le bouillon et y faire cuire l’orzo pendant 4 minutes seulement. L’orzo continuera à cuire au four avec les piments plus tard. Important, réserver le bouillon dans un bol après la cuisson de l’orzo.

Dans un grand bol, verser les tomates italiennes. Couper les tomates en morceaux à l’aide de ciseaux. Y ajouter les zucchini, la menthe, les fromages, l’huile d’olive, l’ail, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter l’orzo, sans le bouillon dans le mélange aux tomates.

Placer les piments dans un grand plats allant au four. Couper le dessus des piments et évidez-les. Remplir la cavitée du mélange d’orzo aux tomates jusqu’au rebord. Dans le fond du plat, verser le bouillon préalablement réservé. Recouvrir d’un papier aluminium et cuire pendant 45 minutes.

Après les 45 minutes, retirez le papier d’aluminium, ajoutez un peu de parmesan fraîchement râpé et remettre au four, à découvert pour un autre 15 minutes.

À la sortie du four, y ajouter une julienne de basilic sur chaques piments.

*La recette original indique que la farce remplie 6 piments mais les deux fois que j’ai fais cette recette, j’ai remplie 9 piments. Alors prévoyez, selon la grosseurs des piments que ça risque d’être entre 6 et 10 piments!

Imprimez cette recette!

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Salade de figues de Jamie Oliver, re-créée par mon amie Pascale

Ingrédients
8 figues (incision en croix dans chaque figue)
8 tranches (fines) de jambon de Parme ou prosciutto
250g (8 oz) de mozzarella découpée en tranche
50 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic vert ou mauve, déchirées

VINAIGRETTE
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
45 ml (3c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Sel et poivre frais moulu

Une image vaut mille mots! C'était absolument dé-li-cieux!!

Gâteau mi-cuit de Mélanie, recette de Ricardo
Vous pouvez trouver la recette de Ricardo à cette adresse.
Pour garnir de façon original le gâteau, Mélanie a fait une petite compote de fraises tranchés avec un peu de sucre, de basilic et une touche de poivre fraîchement moulu. C'était s-u-b-l-i-m-e!

Salade de concombre et pomme grenade

2009-12-26T21:45:00.003-05:00

Cette salade est rafraîchissante avec ses couleurs festives et son goût de lime et de menthe. Un succès assuré!

Ingrédients

1 concombre anglais, pelé et épépiné, coupé en petits morceaux
Les grains d'une pomme grenade
1 c. à table de menthe fraîche hachée
le jus d'une lime
1 oignon vert finement haché

Préparation
Tout mélanger ensemble.
Trop facile et trop bon ... bon appétit!!

Bruscetta de saumon fumé

2009-12-26T14:46:00.002-05:00

Cette recette fait BEAUCOUP de portions. Si vous voulez être plus conservateurs pour les quantités, coupez à votre guise dans les ingrédients!

Ingrédients

500g de fromage à la crème (température de la pièce - perso, j’ai mélangé un paquet léger avec un paquet ordinaire)
Zeste + jus de 1 citron
1½ c. à table d’aneth, finement hachée
8 à 10 cornichons sucrés finement hachés
Sel et poivre
Pain baguette au levain ou autre, au goût
Environ 700g de saumon fumé à chaud

Préparation

Préchauffer le four à 375 ℉.

Trancher la baguette en biseau pour faire de larges croûtons. Placer les tranches sur une plaque de cuisson avec un peu d’huile d’olive sur le pain. Saler et poivrer les tranches de pain à votre guise et placer au four entre 5 et 7 minutes, le temps que le pain devienne croustillant.

En attendant, à l’aide d’une fourchette, mélanger dans un bol le fromage à la crème, le zeste et le jus de citron, l’aneth et les cornichons. Saler, poivrer, réserver.

Avant d’assembler, assurez-vous que les pains soit revenu à la température de la pièce.

Sur chaque pain, y mettre le mélange au fromage à la crème, puis, quelques gros morceaux de saumon fumée. S’il vous en reste, vous pouvez décorer d’un petit morceau d’aneth! Absolument délicieux!!

Brochette de melon d’eau, tomates cerises et basilic au vinaigre balsamique sucré

2009-12-26T14:13:00.004-05:00

J'adore cette recette. Le mélange de sirop de vinaigre balsamique avec le melon d'eau, la tomate et le basilic est tout simplement divin!

Ingrédients

¼ tasse de vinaigre balsamique
¼ tasse de sucre
un demi melon d’eau, coupés en cubes de 1 pouce carré
tomates cerises coupés en deux
feuilles de basilic

Préparation
Pour faire le sirop, mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite poêle et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et laisser réduire envrion 5 minutes.
Assembler les brochette sur des bâtonnet de bamboo. Un carré de melon, une moitié de tomate cerise et une petite feuille de basilic. Répéter 4 fois par brochette.
Sur l’assiette de présentation, placer les brochettes côtes à côtes et y verser par petites goûtes le sirop de vinaigre balsamique. Mettre le reste du sirop dans un petit bol à côté des brochettes pour que les gens y trempes leur melon et tomate à leur guise!

Trempette de fromage de chèvre au basilic et noix de grenoble

2009-12-26T14:11:00.000-05:00

Super recette qui a eu un franc succès sur ma table de noël cette année. À essayer!!

Ingrédients

⅓ tasse de noix de grenoble
1 gousse d’ail
2 oignons vert, grossièrement haché avec la partie verte foncé
40g de basilic frais (environ 4 bonnes branches)
250g de fromage de chèvre à pâte molle
3 c. à soupe ou plus d’huile d’olive extra vierge

Préparation
Dans une petite poêle, faire rôtir à sec les noix de grenoble. À l'aide d'un robot culinaire, hacher les noix de grenobles rôties, la gousse d’ail, les oignons vert et les feuilles de basilic. Ajouter le fromage de chèvre et l’huile d’olive. Continuer à mélanger au robot jusqu’à consistance désirée. Ajoutez de l’huile d’olive au goût et assaisonner de sel et poivre. Servir dans un bol avec des morceaux de noix de grenoble et des feuilles de basilic comme décoration. Accompagner de pain pita et/ou chip de bagel et/ou de légumes en crudités.

Enveloppe de Proscuitto figues et fromage de chèvre

2009-12-26T14:08:00.001-05:00

Cette recette est tout sauf compliquée. Une bouchée remplie de saveur qui prend un rien de temps à préparer ... et à manger !! La clef de réussite pour cette recette est la qualitée des ingrédient. Comme il n’y a pas de cuisson et qu’il y a que trois ingrédients, il faut qu’ils soient tous très bon!!

Ingrédients

20 à 25 tranches de proscuitto
Figues désydratées
250g de fromage de chèvres à pâte molle de votre choix

Coupez la queue de la figue, s'il y a lieu. À l’aide de vos doights, faire une poche en pliant la figue en deux pour y insérer 1 à 2 c. à thé de fromage de chèvre. Envelopper le tout d’une tranche de proscuitto. C’est tout !!!

Mes biscuits de noël 2009

2009-12-22T20:27:00.005-05:00

À tous les ans, j’offre des biscuits en cadeau à ma famille. J’essaie d’en faire des différents d’années en années et j’essaie aussi de ne pas faire des biscuits classiquement noël! Cette année, les saveurs d’amandes étaient au rendez-vous ainsi que les abricots et les canneberges. Voici ma recette, en deux versions.

Ingrédients biscuits aux amandes et abricots

½ tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) à température de la pièce
½ tasse + 30 ml de sucre blanc
½ c. à thé d’extrait de vanille pur
½ c. à thé d’extrait d’amande
¼ c. à thé de gingembre moulu
¼ c. à thé de sel
1 gros oeuf
1 ¼ tasse de farine tout-usage non-blanchie
¾ tasse d’abricot séchés coupé en petits morceaux
½ tasse de juliennes d’amandes, légèrement rôties dans une poêle à sec et grossièrement hachées

Ingrédients biscuits aux amandes et canneberges

½ tasse de beurre non salé (1 bâtonnet) à température de la pièce
½ tasse + 30 ml de sucre blanc
1 c. à thé d’extrait de vanille pur
¼ c. à thé d’un mélange cinq épices
¼ c. à thé de sel
1 gros oeuf
1 ¼ tasse de farine tout-usage non-blanchie
¾ tasse de canneberges
½ tasse de juliennes d’amandes, légèrement rôties dans une poêle à sec et grossièrement hachées

Glaçage

2 ¾ tasse de sucre à glacé
2 c. à thé d’extrait de vanille pur
3 c. à table d’eau ou plus, selon!

Préparation
La préparation des deux sortes de biscuits est la même!!

Dans un grand bol, battre au batteur électrique le beurre, le sucre, les essences (vanille et/ou amande), l’épice et le sel pendant environ 2 minutes, le temps que le mélange devienne léger. Ajouter l’oeuf en continuant de battre le mélange, cette fois-ci, environ 30 secondes, le temps que l’oeuf soit bien incorporé. À la vitesse minimum, ajouter la farine et battre seulement pour bien incorporer. Ne pas battre trop longtemps.

Avec une cuillère de bois, mélanger les fruits et les amandes à la pâte de biscuit.
Transférer la pâte sur une pellicule plastique et y former un cylindre. Bien envelopper de la pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures, ou jusqu’à 3 jours.

Préchauffer le four à 350℉.

Couper les cylindres de pâte à biscuit en tranches d’un demi pouce de largeur. Déposer sur une plaque à biscuit sur un papier parchemin.

Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à être dorés. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant d’y mettre le glaçage.

Pour le glaçage

Mélanger le sucre à glace avec la vanille et l’eau. Brasser jusqu’à consistance désirée. Tremper le dessus des biscuit dans le glaçage. Attendre que le glaçage durcisse avant de servir ou d’entreposer. Ce garde dans un endroit frais pendant 1 semaine!

Mon préféré ... j’en ai pas! Je les aimes les deux!!

Imprimez la recette!

Rotini citronné avec truite et brocoli

2009-12-20T18:51:00.006-05:00

Cette recette est un bon passe-partout pour un repas santé et vite fait. On peut la faire avec des pâtes de blé entier ou multi-grains pour être encore plus nutritif. C'est également un plat que je me fais quand je veux ''carb-loader'' la veille d'une compétition ou d'un gros entraînement. Ça fait changement des pâtes sauce tomates!!

Ingrédients

Un filet de truite arc-en-ciel d'environ 0.350 kg
Les fleurette d’une tête de brocoli
Une boîtes d’environ 450g de rotini

Vinaigrette

¼ tasse d’huile d’olive
15 ml de vinaigre de champagne (ou du vinaigre balsamique blanc)
15 ml de moutarde à l'ancienne
Jus de 1/2 citron
2 gousses d’ail hachées très finement
½ tasse de parmesan parmeggiano reggiano

Truite

1 c. à thé de thym frais (et/ou de l'aneth et/ou d'estragon)
Zeste d'un citron + jus d’un demi citron
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 425℉.

Partir l’eau à bouillir dans un gros chaudron pour cuire les pâtes. (Une fois que l’eau boue, faire cuire les pâtes al dente et faire blanchir les fleurettes de brocoli 2 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, dans le même chaudrons, avec les pâtes.)

Placer le filet de truite sur une plaques de cuisson avec un papier parchemin. Assaisonner le filet de sel et de poivre, ajouter le thym, le zeste de citron et le jus d’un demi citron. Cuire au four pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, assembler la vinaigrette dans un grand bol, assez grand pour y mélanger la truite et les pâtes, une fois cuites. Pour assembler la vinaigrette, simplement fouetter tous les ingrédients ensemble.

Sortir la truite du four et défaire celle-ci à l’aide d’une fourchette de gros morceaux à mettre dans la vinaigrette.

Ajoutez les pâtes et le brocoli dans la vinaigrette. Mélanger et ajustez l’assaisonnement à votre goût. Personnellement, j’ajoute une fleur de sel et un peu de poivre. Ajouter un peu de parmesan sur les pâtes au service!

Si vous n'êtes pas fou des brocoli, j'ai déjà fait cette recette avec des asperges. Je prends des asperges minces, le plus possible, je les coupes en 3, les enduies d'huile d'olive, sel et poivre et je les fais cuire sur une plaque de cuisson en même temps que la truite, pour environ 5 à 7 minutes, selon la grosseur des asperges. C'est tout aussi délicieux!

Imprimez la recette!

Boeuf sauté Coréen

2009-12-15T18:40:00.015-05:00

Ce plat de boeuf inspiré à la bulgogi est super simple et rapide à faire et est un franc succès dans ma famille. Je l’ai pris dans le livre Everyday Food de Martha Stewart et je l’ai un peu modifiée ... à peine, la recette était déjà parfaite!!

Ingrédients

1 1/2 lbs de boeuf, intérieur de ronde (j’ai pris un steak Angus AAA)
1/4 tasse de sauce soya
1 c. à table d’huile de sésame
1 bonne pincée de piment broyé
1 c. à table de vinaigre de riz ou de jus de lime frais
2 c. à table de cassonade (peut être substituée par du miel, même quantité)
1 c. à table de gingembre frais, râpé au microplane
6 gousses d’ail, finement coupé
2 oignons rouge, grosseur medium
1 piment vert (ou rouge, ou jaune ou orange!), tranché en fines lanières
1 tasse de riz cuit ou une petite tête de laitue boston pour accompagner le sauté

Pour commencer, mettre au congélateur la pièce de viande entre 10 et 20 minutes, maximum afin d’avoir plus de facilitée à trancher les lanières pour le sauté.

Pour faire la sauce, mélanger dans un bol la sauce soya, l’huile de sésame, le piment broyé que vous mettez au goût, selon votre tolérance au piment (vous pouvez aussi ne pas en mettre!), le vinaigre de riz ou le jus de lime, la cassonade, le gingembre et l’ail. Ça vous donnera un mélange qui ressemble à ça!

Coupez vos légumes (oignons et piments) et déposez dans un bol. Personnellement, j’aime couper mes oignons à la verticale avec le coeur intacte (voir photo). Sincèrement, ça ne change rien au goût, mais je trouve que c’est jolie dans l’assiette!!
Versez la moitié de la sauce sur les légumes.

Coupez de fines lanière de votre morceau de boeuf et déposer dans un autre bol. Versez l’autre moitié de la sauce sur les lanières de boeuf.

Dans une grande poêle, faire sauter les légumes avec la sauce à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 10 minutes. Retirez les légumes et la sauce de la poêle. Faire sauter dans cette même poêle la viande et sa marinade, toujours à feu moyen, pendant 90 à 120 secondes. Remettre les légumes dans la poêle et mélanger le tout. Laisser vivre pendant 2 à 4 minutes avant de servir en baissant le feu à doux.

Servir sur du riz ou dans des feuilles de laitues Boston. Perso, je préfères le riz!!

Bon appétit!!

Imprimez la recette!

Sorbet au citron, lime et orange

2009-12-04T21:10:00.003-05:00

Je me suis fais plaisir en me procurant une machine à crème glacée. C'est un de mes petits plaisirs de la vie, manger ou déguster les crèmes glacées, les sorbets, les laits glacés, les sorbets laitiers, je les adores tous!! Maintenant, j'ai le plaisir de les faires. Voici une première recette qui a fait le bonheur de toutes les papilles gustatives qui l'ont essayés!!

Ingrédients

3 tasses d'eau
3 tasses de sucre
1 1/3 tasse de jus de citron frais
1/2 tasse de jus de lime
1/2 tasse de jus d'orange navel
le zeste d'un citron, d'une lime et d'une orange

Préparation

Faire un simple sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans un chaudron à fond épais. Porter à ébullition, baisser le feu à médium et laisser frémir pendant 5 minutes. Refroidir complètement au réfrigérateur. C'est très important que ce soit froid afin d'obtenir de meilleurs résultats.
Extraire le jus des citrons, limes et oranges et mélanger dans un bol les différents jus avec les différents zestes. Laisser au froid.
Mélanger le sirop froid avec le jus.
Partir votre machine à crème glacée et verser le mélange dans le contenant gelé. Tourner 25 minutes où jusqu'à consistance désiré.
Verser dans un bol allant au congélateur. Congeler au moins 2 heures avant de servir.

Le défi, c'est de faire durer ce sorbet pendant une semaine au congélo ... perso, ça ne dure que trois jours max !!! Trop bon :)

Turbot à l'orange et cumin

2009-05-17T08:45:00.001-04:00

J'ai été inspirée par une recette tirée du livre Everyday Food de Martha Stewart. Un livre que j'adore d'ailleurs. Comme la recette original contenait du citron et que je n'en avais pas au frigo, je me suis inspirée d'une orange pour ma variante de cette succulente recette santé!

Ingrédients

2 poireaux grosseur médium, partie blanche et une petite partie du vert, bien rincé, coupé en demi-rondelles mince
le zeste d'une grosse orange et son jus
1 c. à table d'huile d'olive
1 ½ c. à thé de cumin
Sel et poivre
2 ½ tasses de tomates cerises
3 filets de turbot

Méthode

Préchauffer le four à 450° F.
Dans un plat d'environ 9x13 pouce allant au four, mélanger les poireaux avec le zeste de l'orange, son jus, l'huile d'olive et ½ c. à thé de cumin, bien écrasé. Saler, poivrer au goût. Couvrir le plat d'un papier d'aluminium et insérer au four pendant 8 à 10 minutes, le temps que les poireaux deviennent tendres.
Pendant ce temps, assaisonner les filets de turbot de sel, de poivre et du restant de cumin.
Retirer le plat de poireaux du four. Enlever le papier d'aluminium et brasser un peu les poireaux. Étaler les tomates cerises et déposer les filets de turbot par dessus tout. Cuire le poisson pendant 10 à 15 minutes, le temps que les tomates éclatent et que le poisson soit opaque.
Servir avec du riz!

Bon appétit!

Feuilleté oignon, asperge et ses variantes

2009-05-15T12:40:00.001-04:00

Cette recette est une inspiration de plusieurs recettes que j'ai vues dans mes livres. J'ai fais quelques variantes au cours des dernières semaines et je vous présente celle-ci en photo!

Ingrédients:

1 feuille de pâte feuilleté (j'utilise celle du Choix du Président)

1 à 2 c. à table d'huile d'olive

1 gros oignon espagnol

Sel, poivre, herbe de Provence

1/4 de tasse et plus de Parmegiano Reggiano râpé

Environ 30 ml de fromage de chèvre (j'utilise un fromage assaisonné aux fines herbes)

1 paquet d'asperge mince

Méthode:

Caraméliser les oignons dans l'huile d'olive avec sel, poivre et les herbes de Provence. Ici, on peut remplacer les herbes de Provence par du thym ou du romarin frais.

Préchauffer le four à 400F

Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson sur du papier parchemin. Faire une petite incision à l'aide du bout d'un couteau coupant tout autour de la pâte, sans toutefois passer au travers de celle-ci. Laisser un demi pouce de largeur. Piquer la pâte à l'intérieur de l'incision à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte monte en cuisson.

Étendre environ 1/4 de tasse de fromage parmesan Parmegiano Reggiano sur la pâte. Ajouter les oignons, le fromage de chèvre émietté et ajouter les asperges. Saler, poivrer et ajouter un peu de Parmegiano Reggiano râpé, au goût.

Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient cuites et que la pâte soit bien dorée. Servir avec une salade verte.

Variantes ...
J'adore utiliser cette pâte feuilleté. J'ai créée deux autres variantes salées et une variante sucrée que mon amoureux apprécie beaucoup!

Variante oignons balsamique et tomates :
Pour faire les oignons balsamique, suffit de caraméliser un gros oignon espagnol avec sel et poivre, un peu de thym frais et à la fin de la cuisson, ajouter du vinaigre balsamique, au goût. Je laisse le liquide réduire jusqu'à ce que le fond de ma poêle soit sec. J'étale mes oignons sur la pâte et j'ajoute des rondelles de tomates et je termine avec des copeaux de Parmegiano Reggiano. Délicieux!

Variante oignon et tomates :
Même principe qu'avec la recette au asperge. Sauf que je coupe la pâte en quatre carrés pour faire des portions individuelles. Sur chaque carré, j'étale mon Parmegiano Reggiano, mes oignons caramélisés, mon fromage de chèvre et j'ajoute une grosse tranche de tomate sur laquelle je mets un gros copeau de Parmegiano Reggiano. En sortant du four, je termine le tout avec des lanières de basilic frais. Miam!

Variante sucrée ... aux pommes :
J'utilise 2 grosses pommes vertes pour cette recette. J'enlève le coeur, coupe la pomme en deux et tranche des demi-lunes très minces. Je les fait tremper dans de l'eau citronnée pour qu'elles restent blanches et en même temps, ça leur donne un petit goût de citron très agréable. Avant d'assembler ma tarte, je me prépare un mélange de sucre blanc et de cannelle biologique ainsi que quelques minis cubes de beurre très froid, environ 30 ml. Sur la pâte feuilletée, j'étale les pommes en les plaçant une par dessus l'autre. Je met mon mélange de sucre et cannelle de la quantité désirée ainsi que mes cubes de beurre. La cuisson est la même que les autres recette mais celle-ci, habituellement me prend 35 à 40 minutes.

Gâteau renversé au prune et framboise

2008-12-26T14:03:00.007-05:00

À la demande général (!), je publie la recette du dessert que j'ai servie à noël pour mon père et mon chum. Mon père m'a parlé de ce dessert pendant tout le temps qu'il le mangeait. C'est vrai que c'est un des meilleur renversé que j'ai cuisinée. La recette vient d'une de mes revue de Martha Stewart, le dessert du mois de septembre 2001.

Ingrédients
(ce sont les ingrédients que j'ai utilisé mais amusez-vous avec VOS variantes!)

10 c. à table de beurre non-salé, température de la pièce
1/3 de tasse de cassonade
10 mini-prunes rouge ou 6 prunes de votre choix, coupé en deux, épépiné
1 petite boîte de framboises fraîches
1 ½ tasse de farine blanche tout-usage non-blanchie biologique
1 c. à thé de cannelle moulu
¾ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de muscade fraîchement râpé
¾ de tasse de sucre
1 c. à thé d'extrait de vanillle pure
3 gros jaunes d'oeufs
½ tasse de crème sûr léger

Méthode

Préchauffer le four à 375°C. Installer un papier parchemin au fond d'un moule à gâteau avec côté amovible d'une grandeur de 8 ½ par 2 ½ pouce. (Mon moule est un peu plus large alors le gâteau est moins épais. J'ai donc réduit le temps de cuisson de 10 min et c'était très bon!) Faire fondre 2 c. à table de beurre et verser au fond du moule à gâteau. Étaller la cassonade dans le beurre sans mélanger. Arranger les prunes et les framboises avec leur côté coupé vers le bas du moule. Assurez-vous de bien boucher les trous avec les framboises. Amusez-vous avec le design!

Passez au tamis la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et la muscade. Mettre de côté. Avec un batteur électrique, battre le restant du beurre (8 c. à table) avec le sucre jusqu'à ce que ce soit lisse et léger. Ajouter la vanille et les jaunes d'oeufs, un à la fois en continuant de bien mélanger entre chaques jaunes d'oeufs. Toujours au batteur électrique, ajouter la moitié des ingrédients secs. Bien mélanger. Ajoutez la crème sûr. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients secs. Encore une fois, bien mélanger mais assurez-vous d'arrêter de mélanger au moment où la farine est bien absorbée. Si le gâteau à été trop battu, il sera trop dur.

Ajouter le mélange à gâteau sur les fruits en vous assurant que le tout soit bien répartie de façon égale dans le moule. Placer le moule sur une plaque à biscuit pour éviter les dégât dans le four (!) et cuire de 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit. Perso, je l'ai fait cuire 55 minutes. Vérifiez la cuisson après 50 minutes pour être sûr!

Attendre 60 minutes avant de le renverser sur votre assiette de présentation. Démouler et servir avec de la crème champêtre. Vous allez épater la galerie!

Je vous laisse à l'instant pour aller manger mon restant!

Muffins au banane, grenoble et noix de coco

2008-10-27T16:14:00.018-04:00

J'ai fais cette recette ce matin et moi et JP avons trippé sur le goût et le look de ses muffins. Et qui n'aime pas le combo banane noix de coco!!! Un succès, santé!

Ingrédients

500 ml de farine de blé entier (j'utilise de la farine bio)
60 ml de noix de coco non-sucré
60 ml de flocons d'avoine à cuisson rapide
125 ml de cassonade
10 ml de poudre à pâte
5 ml de bicarbonate de soude
2 ml de sel
1 oeuf (gros)
250 ml de lait écrémé
45 ml de beurre fondu
2 bananes mûres écrasées
90 ml de noix de grenoble émiétés + 6 à 12 noix entière pour garniture

Instructions

Préchauffer le four à 400F.
Dans un bol, mélanger les ingrédients sec avec une fourchette (farine de blé entier, noix de coco non-sucré, flocons d'avoine à cuisson rapide, cassonade, poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel). Laisser de côté.
Écraser les bananes et y ajouter les noix de grenobles émiétés.
Fouetter l'oeuf avec le lait et le beurre fondu refroidie.
Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients mouillés sans trop brasser. Ajouter les bananes.
Placer dans les moules à muffins préalablement graissés. Soit 6 gros ou 12 moyen muffins, remplie au 3/4 des moules. Placer une noix entière sur le dessus de chaques muffins.
Pour 6 gros muffins, cuire de 20 à 23 min. Pour 12 muffins moyen, cuire de 18 à 20 min.

Manger chaud avec un peu de mascarpone pour une indulgence d'un matin frais d'automne!

Pizza au poireau et pancetta

2008-10-26T12:06:00.003-04:00

Une pizza improvisée avec ce qui me restait au frigo! La pâte à pizza est une inspiration d'une des recettes de Ricardo.

Pâte à pizza

250 ml d’eau tiède
5 ml de sucre
5 ml de levure instantané
250 ml de farine de blé
250 ml de farine tout usage non blanchie
5 ml de sel
5 à 10 ml de thym frais (ou autre herbe de votre inspiration)

Garniture

6 tranches de Pancetta
2 gousses d’ail émincées
4 poireaux émincés
Thym frais au goût
Poivre et sel au goût
Huile d’olive aux herbes
Bocconcini

Instructions

Pour faire la pâte à pizza, verser la levure et le sucre dans un bol où se trouve votre eau tiède. Brasser pour mélanger et dissoudre le sucre. Laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel et les herbes dans un robot culinaire muni de la lame en plastique ou du crochet à pétrir. Partir le robot à vitesse moyenne et y ajouter l’eau à la farine jusqu’à obtention d’une boule. Si c’est trop mouillé, ajoutez un peu de farine.

Pétrir un peu la pâte avant de la mettre en boule dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre et humide et laisser lever pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire sauter les poireaux avec le thym dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 à 8 minutes. Saler poivrer au goût. Vers la fin de la cuisson, ajouter l’ail et remuer un peu.

Vider la poêle de son contenu et y faire revenir les morceaux de pancetta. Une fois doré, ajouter les poireaux dans la poêle et remuer pour 1 min. Retirer du feu.

Étendre la pâte à pizza sur une plaque à biscuit dans laquelle vous aurez mis un peu de semoule de maïs.

Brosser la pâte d’une huile aromatisée de votre choix. J’ai mis une huile d’olive aux fines herbes. Étendre les légumes sur la pâte et ajouter des tranches de bocconcini. Poivrer légèrement.

Cuire au four à 400˚F pour 15 à 18 min.

Soupe aux tomates rôties à la basilic

2008-10-07T14:35:00.002-04:00

La meilleure soupe au tomates AU MONDE que ma mère m'a cuisinée.
C'est une recette d'Ina Garten.

Ingrédients

3 livres de tomates italiennes coupées dans le sens de la longueur
1/4 tasse plus 2 c. à soupe de bonne huile d'olive première pression
1 c. à soupe de sel Kosher
1 1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
2 tasses d'oignons jaunes hachés
6 gousses d'ail émincées
2 c. à table de beurre non-salé
1/4 c. à thé de piment fort broyé
28 oz. de tomates italiennes en boîte avec le jus
4 tasses de basilique frais
1 c. à thé de thym frais
1 pinte (litre) de bouillon de poulet

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés.
Bien enrober les tomates fraiches avec 1/4 tasse d'huile, du sel et du poivre. Étendre sur une plaque à biscuits et rôtir au four pendant 45 minutes.
Dans un grande casserole sur feu moyen, sauter les oignons et l'ail avec le reste de l'huile, le beurre et le piment fort pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir. Ajouter les tomates en boîte, le basilique, le thym et le bouillon de poulet. Ajouter les tomates rôties avec le jus dans le fond de la plaque à buiscuits.
Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes. Passer au mélangeur (moi j'utilise mon mélangeur à immersion). Ajuster l'assaisonnement.
Servir chaud, froid ou à la température ambiante.

Pain au zucchini

2008-09-15T12:53:00.004-04:00

Et voici sa deuxième recette ... Merci Mélanie!

Cette recette de pain sucré et santé donne deux pains et se congèle très bien.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de zucchini râpés grossièrement
750 ml (3 tasses) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de sucre
5 ml (1 cuillère à thé) de soda à pâte
5 ml (1 cuillère à thé) de sel
5 ml (1 cuillère à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 cuillère à thé) de poudre à pâte
180 ml (3/4 tasse) de compote de pommes
2 œufs
75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
15 ml (1 cuillère à soupe) d'extrait de vanille
125 ml (1/2 tasse) de noix ou 250 ml (1 tasse) de carottes râpées (facultatif)

Directives

Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Mélangez le zucchini, la compote de pommes, les oeufs et la vanille dans un grand bol.
Mélangez la farine, le sucre, le soda à pâte, le sel, la cannelle moulue et la poudre à pâte dans un bol de taille moyenne. Incorporez lentement au mélange humide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les noix.
Séparez la pâte également dans deux moules à pain de 18,75 cm x 7,5 cm (7 1/2" x 3") que vous avez déjà graissés.
Faites cuire les deux pains au four pendant 1 heure 15 minutes. Ils sont cuits lorsque vous pouvez insérer un cure-dent et qu'il ressort propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes sur une grille; sortez les pains des moules et laissez-les refroidir complètement sur la grille.

Courgettes à la sauce tomate

2008-09-15T12:50:00.001-04:00

Ma collègue et amie coureuse Mélanie m'a offert 2 recettes pour les nombreux zucchini que j'ai reçu en début de saison dans mon panier de légumes bio. Voici donc la première ...

Pour 4 personnes
Couper les courgettes en rondelles assez épaisses de façon qu'elles restent légèrement croquantes.

Ingrédients

4 courgettes coupées en rondelles
400 g de tomates en conserve, égouttées
2 tomates pelées, épépinées et hachées
1 cuil. À soupe de purée de tomates
1 cuil. À soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 cuil. à thé de bouillon de légumes concentré
sel et poivre

Préparation

Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail 5 min. jusqu'à ce que l'oignon ait fondu, en remuant de temps à autre. Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 5 min.
Incorporer les tomates en conserve et fraîches, le bouillon concentré et la purée de tomates. Remuer bien puis laisser mijoter 10 à 15 min., jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les courgettes soient al dente. Saler et poivrer au goût.

Des fois, je transfère le tout dans un plat en pyrex et je fais gratiner.

Salade d'épinard avec bettraves et carottes rôties

2008-09-15T12:28:00.005-04:00

J'ai essayé cette recette à maintes reprises et moi, mon chum et mes amis l'adorent! C'est une façon parfaite pour ceux qui n'aiment pas nécessairement les betteraves de s'y ré initier.

Ingrédients

1/4 tasse de vinaigre balsamique
1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe de miel
1 grosse échalote française, émincée
6 betteraves, épluchées et coupe en 6 à 8 morceaux
5 grosses carottes, épluchées, tranché en longueur en 4 morceaux
bébé épinards
noix de Grenoble
2 avocats bien mûrs
canneberges séchées
fromage de chèvre

Préparation

Préchauffer le four à 400˚F.
Mélanger le vinaigre, l’huile, le miel et l’échalote.
Placer les betteraves et les carottes sur une plaque à biscuit recouvert de papier d’aluminium.
Napper les légumes de la vinaigrette balsamique. Recouvrir les légumes d’un papier d’aluminium.
Cuire au four pour 30 min.
Retirer le papier d’aluminium et brasser un peu les légumes.
Cuire à découvert pour un autre 25 min.
Servir chaud sur un nid d’épinard. Ajoutez les noix de Grenoble, 1 moitié d’avocat en cubes par services (donne 4 portions), des canneberges séchées et du fromage de chèvre, au goût.
Ajoutez un petit filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique avec une touche de fleur de sel.

Dégustez!

Potage à la courge Butternut de mon amie d'enfance

2008-06-05T20:14:00.003-04:00

En allant souper chez mon amie d'enfance Stéphanie, que je n'avais pas vu depuis 4 ans, nous nous sommes mis à comparer nos recettes. Elle m'a envoyé SA recette de potage de courge butternut. Je ne l'ai pas encore essayé, mais je sais une chose, elle est une excellente cuisinière!

Ingrédients

2 petites patates
1 oignon moyen coupés en petits morceaux
4 tasses de bouillon de poulet (plus ou moins dépendamment de la consistance que l'on souhaite obtenir)
6 tasses de courges butternut
3 grosses poires bien mûres (important), épluchées et coupées en morceaux
1 conserve de lait de coco régulier (la marque Thaï est la meilleure)
Sel, poivre et herbes de Provence (une bonne cuillère à table)
Piment fort moulu "ancho" (au goût)
1 ou 2 cuillères à table de beurre (au goût)
Huile d’olive

Préparation

Attendrir l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive.
Ajouter le bouillon de poulet, les patates, la courge et cuire environ 30 minutes.
Ajouter les poires pour les cuirs 10 minutes.
Laisser refroidir un peu et passer au mélangeur.
Remettre dans la casserole et ajouter le lait de coco, les épices, les herbes de Provence, le sel et le poivre puis, goûter! Ajouter le piment fort moulu jusqu`a ce qu`il y ait un petit goût de piquant subtil mais présent … Délicieux!!!

Spaghetti 3 tomates, épicé

2008-06-04T09:13:00.002-04:00

Cette recette est tout à fait succulente et satisfaisante. Sans avoir l’impression de manger santé, je me fais un grand plaisir de dévorer ce plat. Pour grands amateurs de tomates et chili !

Ingrédients:

1 boîte de spaghetti multi-grains
1 boîte conserve de tomates entières, biologique
½ tasse de tomates séchées, coupées en morceaux
15 ml de l’huile du pot
1 bonne grappe de tomates cerise, coupées en 2
15 ml de pâte de tomates
2 gousses d’ail émincées
10 ml de piments fort (chili)
Sel et poivre au goût

Préparation

Porter à ébullition un gros chaudron d’eau pour les pâtes. Cuire les pâtes al-dente. Réserver 1 tasse de l’eau de cuisson pour rectifier la sauce.
Dans une grande poêle profonde, faire sauter l’ail et le chili dans l’huile du pot des tomates séchées, à température moyenne. Juste le temps de parfumer l’huile. Attention de ne pas brûler l’ail.
Ajouter le contenu de la conserve de tomate, la pâte de tomate et les tomates séchées. Faire cuire à feu moyen/doux pendant 15 min en brassant de temps en temps tout en prenant soin d’écraser les tomates entières avec le dos d’une cuillère de bois.
Après ce 15 min, ajouter les tomates cerise pour une cuisson douce de 5 min.
Ajoutez les pâtes à cette sauce. Salez, poivrez au goût, tout au long de cette recette.

En option, vous pouvez ajouter du basilic et du parmegiano reggiano à la fin, juste avant de servir.

Saumon rôtie en salade inspirée Niçoise

2008-03-23T17:32:00.010-04:00

Une recette inspirée d'Ina Garten qui a eu un franc succès au souper d'anniversaire de la mère de mon chum, qui a eu 70 ans!

Ingrédients

Jus et zeste de 4 citrons
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse Moutarde de Dijon
4 gousses d'ail, émincée
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
6 lbs de filet de saumon avec la peau
3 lbs de patates Yukon gold
1 1/2 lbs d'haricots verts ou d'asperges
3 lbs de tomates cerises coupé en deux
12 oeufs cuit durs, équaillées et coupé en deux
1 tasse de cresson

Vinaigrette

1/4 tasse de vinaigre de champagne
1 c. à thé de Moutarde de Dijon

1 c. à thé de sel de mer

1/2 c. à thé de poivre noir
1/2 tasse d'huile d'olive de bonne qualité

Préchauffer le four à 500 degrées F.
Pour la marinade, fouetter le jus et le zeste des 4 citrons, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail, 1 1/2 c. à soupe de sel de mer et 1/2 c. à soupe de poivre noir dans un bol et mettre de côté.
Placer le saumon sur une plaque à biscuit préalablement couvert de papier d'aluminium et verser la marinade sur le saumon. Laisser mariner pour 15 minutes avant d'enfourner.
Pendant ce temps, placer les pommes de terres dans un gros chaudrons. Couvrir d'eau et ajouter 2 c. à soupe de sel. Porter l'eau à ébullition, puis, baisser le feu et laisser cuire les pommes de terres pour 10-15 min. Égoutter l'eau et les pommes de terre dans une passoire et placer la passoire dans le chaudrons vidé de son eau. Placer un linge propre par dessus les pommes de terres et laisser-les cuire dans leur vapeur pendant 15-20 min. Quand les pommes de terres sont tendre mais fermes, laisser sur une planche pour refroidir et trancher en tranches épaisses les pommes de terres. Mettre de côté.
Placer le saumon au four et cuire pour 12 à 15 minutes, ou, jusqu'à ce que le saumon soit presque cuit. Sortir du four et laisser le saumon reposer pour 15 minutes. Retirer le saumon, sans la peau et placer dans le centre de l'assiette de service.
Blanchir les asperges ou haricots vert.
Combiner les ingrédients de la vinaigrette au fouet.
Sur l'assiette de présentation, le saumon bien au centre, placer les oeuf, les pommes de terre, les légumes, le cresson et les tomates tout autour du saumon. Y verser la vinaigrette.

Servir et déguster!

Pavlova Choco et petits fruits

2008-01-04T15:31:00.002-05:00

Un dessert que j'adore, tiré du livre Forever Summer de Nigella Lawson.

Ingrédients pour la meringue

6 blanc d'oeufs
300g de sucre fin
3 c. à soupe de poudre de cacao tamisé
1 c. à thé de vinaigre balsamique (ou de vinaigre de vin rouge)
50g de chocolat noir, tranché finement

Ingrédients pour la garniture

500ml de crème a fouetté 35%
500g de framboises (peut-être remplacé par le fruit de vos désirs ...)
2-3 c. à table de chocolat râpé

Préparation

Préchauffer le four à 360°F et mettre du papier parchemin sur une plaque de biscuit.

Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajouter le sucre, une cuillère à table à la fois, tout en battant les oeufs. La meringue aura alors une teinte brillante.

Saupoudrez la poudre de cacao, le vinaigre et les morceaux de chocolat noir sur la meringue. Incorporez doucement ces ingrédients avec une spatule en prenant soin de ne pas dégonfler la meringue.

Faire un cercle d'un diamètre approximatif de 23cm de diamètre avec la meringue sur la plaque à biscuit. Placer la meringue au four et baisser la température du four à 300°F. Cuire pour 1h15.

Laissez complètement refroidir à température pièce.

Montez la crème fouetté et appliquez cette crème sur la meringue refroidie. Je ne sucre pas la crème car la meringue est assez sucrée.

Placer vos fruits sur la crème fouettée et saupoudrez de chocolat râpé.

Voilà! Bonne dégustation !!!

Salade de pâtes au thon

2007-09-08T15:32:00.002-04:00

Une petite salade improvisée que j'ai dégustée ce midi

La salade contient :

1 sac de petites penne
3 petites conserves de thon conservée dans l'huile d'olive
2 c. à soupe de Miracle Whip !
Le jus d'un demi citron
1 piment rouge en petits dés
Persil plat ou coriandre frais
Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu

Assemblage :

Pendant la cuisson des pâtes, mélanger le thon, le Miracle Whip, le jus de citron, le piment, les herbes et bien assaisonner de sel et surtout de poivre. Assurez-vous de ne pas garder trop d'huile du thon. Sinon, ce sera trop huileux.
Assembler ce mélange aux pâtes cuites al dente et ajouter quelques herbes fraîches en finission.

Dégustez ce plat santé et tout à fait délicieux.

Salade d'été, délice au Porto

2007-04-30T17:17:00.001-04:00

Une salade inspirée d'un vinaigre de vin rouge au Porto et d'une salade que j'ai dégustée chez Malika un samedi soir entre ami. Merci Jean-François pour ce repas délicieux !

La salade contient ...

mélange de salade printanière
des noix de Grenoble
quelques canneberges séchées
une pomme verte en tranches fines
des copeaux de parmesan

La vinaigrette ...

1 part de vinaigre de vin rouge au Porto
1 ½ à 2 part d'huile d'huile d'olive extra vierge
une touche de sirop d'érable
une touche de moutarde de Dijon
fleur de sel au goût

Bon appétit !!!

Potage poires et poireaux

2007-04-15T20:18:00.001-04:00

Recette que mon amie Hélène Lamothe a bien appréciée ! La pomme de terre et les poires n'ont pas besoin d'être épluchés et la crème est facultative.

Ingrédients

3 c.à soupe (45 ml) beurre
3 blancs de poireau
1 c.à soupe (15 ml) poudre de curry
2 poires, pelées, en dés
1 pomme de terre, en dés
4 tasses (1 L) bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) crème 15%
Poivre et sel

Préparation

Dans un poêlon, fondre le beurre. Blanchir les poireaux jusqu'à tendreté.
Saupoudrer de poudre de curry et cuire 1 min.
Ajouter les poires, la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 25 min.
À l'aide d'un robot culinaire ou d'un malaxeur, réduire le mélange en purée lisse.
Remettre sur le feu et incorporer la crème. Assaisonner.
Servir dès que le potage est redevenu chaud.

Bavette de bœuf à la provençale sur penne

2007-03-16T09:33:00.003-04:00

J’ai fait cette recette pour les 36 ans de mon chum et il a adoré. C’est facile à faire et combien délicieux …

(tirée de l’émission Everyday Italian de Giada De Laurentiis)

Ingrédients

1 lb de bavette de bœuf
1 c. à thé herbes de Provence
1 gousse d’ail, émincée
¾ tasse huile d’olive extra-vierge, plus 3 c. à table
1 lb de pâte penne
¼ tasse vinaigre balsamique
2 c. à table de moutarde de Dijon
½ c. à thé de sel pour la vinaigrette, prévoir du sel pour le bœuf et l’eau des pâtes
½ c. à thé poivre noir fraîchement moulu pour la vinaigrette, en prévoir pour le steak
½ tasse de basilic frais
2 tasses de bébé roquette

Préparation

Assaisonner la bavette de sel, de poivre, d’ail et d’herbe de Provence sur les deux côtés.

Dans une grande poêle, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Cuire la bavette de bœuf 7 minutes par côtés.

Retirer la bavette de la poêle et laisser reposer au moins 5 minutes dans du papier d’aluminium.

Trancher finement la bavette.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau. Cuire les pâtes aldente avec une bonne poignée de sel. Égoutter tout en réservant ¼ de tasse de l’eau de cuisson.

Dans un petit bol, fouetter le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé poivre, le basilic et ¾ tasse d’huile d’olive extra-vierge.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes avec la moitié de la vinaigrette et l’eau de cuisson des pâtes. Ajouter la roquette et les tranches de bavette.

Au goût, ajouter de la vinaigrette, du sel et du poivre.

Dégustez les arômes de la Provence …

Soupe aux Lentilles Rouges

2007-03-15T12:45:00.002-04:00

Une suggestion de ma collègue Isabelle Lemire qui est assistante à la coordination de L'Épicerie et grande amateure de bonne bouffe ! Merci Isa ...

Dyan Solomon, Olive et Gourmando
12 portions

Ingrédients

45 ml (3 c. à s.) d’huile de tournesol ou autre huile neutre (canola)
1 oignon espagnol ou vidalia
6 gousses d’ail
30 ml ( 2 c. à s.) de gingembre frais râpé
5 ml (1 c à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c à thé) de poudre de cari
5 ml (1 c à thé) de coriandre moulue
2.5 ml (1/2 c à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c à thé) de sambal olek ou tabasco ou cayenne
500 ml (2 tasses) de lentilles rouges
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
1 boîte 398 ml (14 onces) de tomates italiennes en dés
1 boîte de lait de coco
Le jus d’une lime
sel et poivre
Garnitures :Coriandre fraîche, Noix de coco en copeaux grillées

Préparation

Dans une casserole, faire suer l’oignon émincé dans l’huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit transparent.
Ajouter l’ail et les épices.
Cuire une minute en brassant.
Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Saler et poivrer.
Porter à ébullition et réduire le feu au minimum.
Laisser mijoter 20 minutes à découvert.
Quand les lentilles sont défaites, ajouter le lait de coco. Vérifier l’assaisonnement.
Ajouter le jus de lime.
Servir garnie de coriandre fraîche et de noix de coco grillée.

Un régal... on n'y reviens...mais pour ceux et celles qui n'ont pas de grosse famille je vous suggère de couper la recette de moitiée.

Petit pot de chocolat allspice

2007-03-14T19:38:00.003-04:00

Cette recette vient de Nigella Lawson, une de mes préférée dans le monde des chefs. Ce dessert est d’une simplicité telle que vous allez vouloir la faire à toutes les semaines. Un vrai péché, sans trop de culpabilité ! C’est mon genre de dessert …

Ingrédients

175 g de chocolat noir au minimum 70 %
150 ml de crème 15% (ou 35% pour les occasions spéciales !)
100 ml de lait 2%
½ c. à thé d’extrait de vanille naturelle
¼ c. à thé de allspice (je l’écrase à l’aide d’un mortier, j’en prend 4 gousses)
1 œuf

Préparation

Dans un robot culinaire, pulvériser le chocolat en petit morceaux.

Chauffer la crème, le lait, la vanille et le allpice jusqu’au moment ou ça commence à peine à bouillir.

Ajouter dans le robot culinaire sur le chocolat.

Laisser reposer 30 secondes.

Pulvériser pendant 30 secondes.

Ajouter l’œuf dans le mélange au chocolat et pulvériser pendant 45 sec.

Répartir le mélange dans 4 petits pots.

Réfrigérer pendant un minimum de 6 heures.

Sortir du frigo au moins 20 minutes avant le service.

Comme garniture, des petits fruits des champs, de la crème fouettée ou nature.

Régalez-vous !

Potage de courge butternut et pommes à l’indienne

2007-03-14T18:59:00.002-04:00

Ingrédients

15 ml de beurre
1 gros oignon espagnol ou blanc coupé grossièrement
1 grosse courge butternut coupée en cubes
4 pommes McIntosh coupé en cubes
1 boîte de bouillon de légume + eau au besoin
10 ml de curcuma en poudre
5 ml de cumin en poudre
2.5 ml de muscade en poudre
Sel et poivre

Préparation

Dans une grande casserole, sauter les oignons, la courge et les pommes dans le beurre. Saler un peu. Ajouter les épices. Remuer. Ajouter le bouillon et l’eau jusqu’à ce que les légumes soient complétement couvert, sans trop flotter. Saler et poivrer un peu. Porter à ébullition puis réduire le feu. Cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Passer au mélangeur.

Servir avec un coulis de crème champêtre ou une noix de fromage mascarpone.

Riz au Safran, Merguez et poulet épicé

2007-03-14T14:26:00.003-04:00

Ingrédients

2 tasses de riz non-cuit
2 tasses de fond de poulet + 2 tasses d'eau pour la cuisson du riz
Quelques brins de safran
+ ou - 15 ml de cumin en grains
3 saucisses merguez coupés en morceaux de 1 pouce
2 poitrines de poulet applaties
1 1/2 tasse de pois vert
feuilles de menthe et basilic au goût

Préparation

Faire cuire le riz avec le cumin et le safran.
Pendant la cuisson du riz, faire revenir les morceaux de saucisses dans une grande poêle en acier inox. Retirer.
Dans la même poêle et sans la laver, faire cuire les poitrines de poulet. Les poitrines prendrons le goût de la saucisse. Retirer et couper en cubes.
Ajouter au riz cuit, les viandes et les pois vert.
Ajuster l'assaisonnement et finir avec les fines herbes.

Bon appétit !!!